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我看,分子廚藝 + 留言就送新書《原味主廚奧利佛》!

《Yilan美食生活玩家電子報》no.518 期

電子報訂戶:118,180 人
發行日期:2007.10.10
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.鮮嫩夏摘印度大吉嶺
.2007東京相簿新上架
.法國評鑑特優巧克力
.將主廚奧利佛帶回家


P E K O E 專區

季節限定八里綠竹筍!
法製精巧淚珠巧克力
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荷蘭BAKKERSLAND焦糖煎餅 義大利Amedei-9 巧克力BAR(限量)






 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


網站管理員信箱

編輯手記


最近柯羅莎橫掃台灣,真是威力強大的一場颱風啊~聽說許多朋友家中的玻璃都因為強風的關係而破損,真是太嚇人了…,大夥兒都好嗎?加上大雨過後,天氣整個轉涼了不少,請朋友們要留意身體的保暖,好好注意健康才是!

再來是要提醒大夥兒,第一波的留言贈書活動已經堂堂展開囉!快快請上來烹飪板,留下「我的拿手私房菜」食譜,只要符合活動規定,《原味主廚奧利佛》新書就讓你帶回家喔!

我要參加

→相關連結:

「我的拿手私房菜」!留言就送新書《原味主廚奧利佛》
【烹飪板】傑米奧利佛食譜中文版!!


〈美食集〉

文.攝影∕Yilan

時間是2007年1月,地點在西班牙馬德里一年一度的美食高峰盛會「Madrid Fusion」展覽場。這會兒,來自全球各地、無可計數的美食作家、記者、料理人、相關餐飲從業者,將足有三層樓高的廣大講演廳,團團擠了個水洩不通……

場中,所有人的目的和期待相同,都是為了親眼見識、親耳聆聽,西班牙國寶級廚藝大師Ferran Adria的講演和現場烹調示範而來。

美食裡的,神奇魔法

「分子廚藝 Molecular Gastronomy」。這是近幾年來,西方料理界裡,最是閃閃發光的思潮;幾幾乎,只要是美食圈中人,無不對之投以高度的注目與好奇。

分子廚藝學說最早是由匈牙利物理學家Nicholas Kurti與法國化學家Herve This於八0年代率先提出。主要理論基礎在於,深入研究食物烹調過程中的每一細微環節,例如溫度的精密升降、時間的短長、以至不同物質的加入,所造成的各種狀態上的物理與化學變化。

之後,藉由這些研究所得的掌握與運用,針對傳統廚藝手法與料理形貌予以顛覆、解構、重組,創造出全新的味覺、口感與飲食享樂體驗。

Herve This與Nicholas Kurti的學說提出後,很快便在歐洲廚藝界發酵,各方名廚先後投入,不少更因著鮮明的分子廚藝旗幟而揚名立萬,諸如西班牙的Ferran Adria、法國的Pierre Gagnaire、英國的Heston Blumenthal、美國的Grant Achatz……等,都是其中佼佼者。

而眾多分子廚藝巨星中,來自西班牙加泰隆尼亞的Ferran Adria,應可算是各方公認成就最高,也最具領航姿態的主廚。他所一手開設的El Bulli餐廳,每年僅開放六個月,共提供約八千個座位,至今,等候名單據說已多達四十萬人之譜,是世界上最難訂的餐廳。

而多年來,在Ferran Adria以及他的徒子徒孫們攜手努力下,更將西班牙推上西方廚藝的顛峰地位,即使素來對自身之料理文化驕傲自豪不可一世的法國人,也不能不為之敬畏三分。

也因此,由西班牙政府出面主辦,顯然宣揚美食國威意味十足的「Madrid Fusion」美食高峰會,由Ferran Adria坐鎮,廣邀全球名聲與創作鋒頭正盛的頂尖廚藝高手齊聚一堂輪流演示、相互交流,不僅成為全球美食圈高度矚目的年度重要活動,也是有心一窺分子廚藝堂奧者的最佳觀察角度……



...完整內容


〈活動公告〉

好消息!為了回饋留言區大夥兒多年來的熱烈支持與無私分享,從現在起,我們將開始陸續一波波在留言板上舉辦各種主題的留言贈書活動,只要參加,就有機會得到精彩的美食旅遊生活享樂好書!

活動第一炮……噹噹噹…照過來照過來!!主題是「我的私房拿手菜」,不管是你煎得一手好牛排、或可以燉煮出一鍋美味的料理、三兩下輕鬆完成的美味輕食沙拉……,只要亮出你的拿手絕活兒,登入會員後,在烹飪板指定的主題討論區內秀上你的食譜,就有機會將新上市正搶手火熱、由方智出版社熱情提供的《原味主廚奧利佛》新書帶回家喔!

◎活動辦法:
1. 食譜內容必須包含完整的「材料」、「作法」、「訣竅」三大部分,不可以是轉貼或抄襲。範例請見板主ricesu的食譜

2. 食譜文章不限定料理主題(可以是鍋物、中西料理、甜點、飲品……),須po在烹飪板各主題區,詳細主題分類可見「食譜精華區」

3. 完成貼文後,請至留言贈書活動討論區回覆留言方式告知文章完成、並清楚指明PO在何區。前16名符合以上兩點要求的食譜分享,將可得到由方智出版社出版的《原味主廚奧利佛—歡樂主餐秀》或《原味主廚奧利佛—時尚輕食秀》一本(贈品將隨機寄出,抱歉無法挑選)。

4. 活動結束後,將有專人mail得獎通知到您的原註冊信箱,請所有參與活動者務必確認註冊資料中的郵件、聯絡電話、姓名與地址都正確無誤,以利贈品順利寄送。

◎參加資格:
只要為《Yilan美食生活玩家》註冊會員,於登入後即可參加。

◎活動日期:
即日起至留言額滿、贈品送完為止。請把握時間,快快加入!

◎贈獎說明:
一共有16個獎額:《原味主廚奧利佛—歡樂主餐秀》或《原味主廚奧利佛—時尚輕食秀》新書各8本(贈品將隨機寄出,恕無法挑選)。

◎贈書簡介:

《原味主廚奧利佛—歡樂主餐秀》
奧利佛主廚在廣受歡迎的旅遊生活頻道「原味主廚奧利佛」節目中,所介紹的義大利麵、魚類、肉類、蔬菜等主菜做法,成了你可以隨時翻閱、收藏的精美食譜。透過奧利佛簡單並強調保留食物原味的烹飪哲學,你不僅能感受到他對食物的熱情,也會忍不住想動手做起菜來。


《原味主廚奧利佛—時尚輕食秀》
奧利佛認為,美味的料理應該是易於處理的,不見得需要透過繁複的程序、也不用花太多時間才能凸顯食物的風味。在這本書當中,他要分享自己的私房輕食食譜,從早餐、麵包、點心、甜點、沙拉……讓你輕輕鬆鬆就能做出充滿時尚風味的輕食料理!



→前往「『我的拿手私房菜』!留言就送新書《原味主廚奧利佛》」活動區


〈Yilan佈告欄〉




10月中旬,Yilan應宜蘭礁溪老爺大酒店「老爺‧藝文沙龍」邀請,舉辦週五、週六的兩場演講。分別是10/12「極致旅館享樂旅程」與10/13「情迷日本溫泉旅館」

演講中,將分別從旅館的享樂心得與日本溫泉旅館獨樹一幟的體驗形式出發,深入體驗,旅館世界的無窮魅力!

期待大夥兒的參加喔~

演講詳情如下:


10/12(五)【極致旅館享樂旅程】
10/13(六)【情迷日本溫泉旅館】

時間:下午4:00~5:00 pm
地點:宜蘭礁溪老爺大酒店 岩波庭餐廳
報名方式:憑『老爺‧藝文沙龍』入場券參加,座位有限,請洽礁溪老爺育樂中心預約登記(039-886288分機8057)。

 
→10/12、10/13「極致旅館享樂旅程」與「情迷日本溫泉旅館」演講討論區


〈PEKOE 佈告欄〉

彷彿才一眨眼的時間, PEKOE誕生已滿五週年!

在這個值得慶祝的歡欣日子裡,PEKOE在此宣布,於即日起至10月14日週年慶期間,隆重舉辦有史以來最歡樂最熱烈的「五週年慶超值回饋活動」!特別精選出包含,「巧克力專區」「咖啡區」「橄欖油區」「好醋區」四個素來備受喜愛的人氣商區,以破天荒為期一個月的全區最低七四折起超低價,誠摯感謝所有朋友們這些年來對PEKOE始終如一的溫暖支持!

另外還有三重好禮滿額贈:凡於即日起至10月14日,PEKOE週年慶期間,單次購物金額 超過2,000元以上者,即可免費獲得價值297元、融合美味與創意的奧地利Zotter—巧克力一片。單次購物金額 超過3,000元以上者,即可免費獲得價值490元、素有「茶中藍山」之稱的PEKOE精選—印度大吉嶺紅茶、春(夏)摘一包。單次購物金額超過4,000元以上者,即可免費獲得價值490元、PEKOE最是燒燙燙的第一名人氣商品Christine Ferber—金桔大黃果醬一罐。


→PEKOE五週年慶活動頁面






新相簿輯選

2007東京行旅

東京眾多新旅館裡,為什麼獨獨選中Conrad呢?其實是蠻直覺的,就是反覆觀看各大網站圖片,發現還是Conrad的設計風格最合意也最令我感到好奇,當然俯瞰濱離宮、台場、彩虹大橋與東京灣的絕美窗景也著實令人怦然心動,就這麼訂了……more




部落格文摘



法國行之七~海港邊的老牌兩星餐廳Richard Coutenceau 

除了在古堡渡假外,忠道當然安排了非常棒的餐廳,所以隔天吃完早餐後,驅車前往餐廳附近漁港小鎮,才上高速公路就開始下雨,我們隨性在小鎮裡散步,逛市場、店家、教堂…。

晚上吃大餐的考量,所以在市場裡採購鵝肉泥、豬肉凍、醃漬橄欖、法國麵包,哈蜜瓜,在車上開午餐派對,飯後雨也停了,繼續閒蕩,找到一家咖啡館嗑牙去,等著晚餐精彩上演

老牌兩星餐廳Richard Coutenceauy座落在La Rochelle漂亮的海港邊,到達時候已是黃昏夕陽時,雨後清澈的藍天下襬,漸次染上金黃、橙紅,煞是絕品風光,悠悠哉哉喝咖啡或是巷弄內穿梭,這才是享樂、才是人生……
more




部落格文摘



關於地圖的12個聯想

關於地圖的第一個聯想︰ 地圖是城市(或是地區、國家……)的菜單,上面羅列關於這個城市(或這個地區、國家……)值得一遊的所有景點;但是旅人卻像食客,沒有人會照單全吃,只會挑他喜歡的點選。

關於地圖的第二個聯想︰ 書店裡買得到的地圖很多,但那些地圖做得再怎麼好,都不會是最讚的。 GPS衛星定位是現代人的新歡,但它也不是我心目中最讚的地圖。 最讚的地圖是活的,它(不!應該說是「他」或「她」)能和你互動無礙,即使任意點選,它也能馬上出菜

我要說的是,一位住在當地的識途老馬。 花錢請來的嚮導可以做到這一點,但更讚的是這位嚮導就是你旅居此地的老友 ……
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票選活動

【本週主題】◎最想收到什麼樣的活動贈書?

為回饋會員朋友,網站將不定期於各個留言討論區舉辦留言贈書活動,只是書的種類千百種,你最希望收到哪一類的贈書呢?是實用的餐飲評鑑指南、好用的食譜工具書?或是名家飲食文學呢?
快來告訴我們吧!

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社群精彩留言

《原味主廚奧利佛》首位得主出爐:【瓜子肉丸料理】—Lily Chen
這是我娘最常煮的一道懶人肉丸料理,簡單又方便,只要把絞肉當成家庭常備食材,只要花一點時間,就可以端出一道料理了說。【瓜子肉丸料理】材料:1.絞肉2.花瓜罐頭一罐3.蒜頭數瓣4.芫荽 少量5.太白粉、鹽 少許。作法:1.絞肉加少許太白粉、鹽巴搓揉攪拌一下。(鹽巴只要一點點)2.蒜頭剝皮後切碎3.將罐頭的花瓜取出,放在絞肉上頭,連同絞肉、花瓜一起放在沾板上切碎……

法國鹽之花 & 喜馬拉雅岩鹽 ?
—阿港
基本上以產地來看,鹽之花是產於法國給宏德的頂級海鹽,而喜馬拉雅岩鹽是因地殼變動高溫擠壓而形成的岩鹽結晶,所以孕育的風味可說是截然不同的。在用法上這兩款鹽都可使用於各種調味,當然也適合您提到的加在橄欖油裡沾麵包吃。不過岩鹽的味道通常比較強悍,搭配肉類與燻烤類食物等口味濃重的很棒,鹽之花則鹹得很優雅,所以和蔬菜與清淡類的食物也可以襯托得很好……

韓國—首爾美食
—m e g o
里門雪濃湯(里門설농탕),鍾路區公平洞46,02-733-6526,地鐵1號線鍾閣,3號出口。烤肉的話,柳之家(버드나무집)瑞草本店,瑞草區瑞草洞1340-5,02-3474-4167……

帕瑪火腿的吃法—Nil
我們家帕瑪火腿的吃法,去義大利玩的時候跟同團朋友學來的:Grissini(一種義大利細細長棍子脆脆的麵包,比較高檔一點的超市都有得買....),一根一根用切很薄的帕瑪火腿纏起來吃,味道很好而且吃得很飽。 配水果的話,哈密瓜之外,西洋梨和新鮮的無花果(...很貴...),夠熟、夠甜也夠軟的話,也不錯……

台中美食介紹—chuiliyi
【Edia】一直都叫不出來的店名,每次想要推薦喝Cafe的場所,只會說月光流域附近。時尚明亮的小空間,客源層次普通modern。我喜歡這裡的美式Cafe(哥本哈根時尚系列咖啡杯)每次都兩杯,第二杯可…是半價,講究的品牌器皿,優雅的JAZZ&古典音樂,及毫無修飾的清水模吧台,還有一隻叫『漂漂』一隻叫『亮亮』的小西施,跟我家的狗狗真像。後來某種原因,漂漂亮亮隨著女主人不見了。Edia確實是我家及家內還蠻喜歡的店 ……


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