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再談,分子廚藝(下‧東京篇)+ 「我的私房調茶譜」!留言就送新書《我的風味養生茶》

《Yilan美食生活玩家電子報》no.522 期

電子報訂戶:118,180 人
發行日期:2007.11.07
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.品味台灣水果豐饒之美
.2007不丹相片新上架
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.「我的私房調茶譜」


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粉嫩柔媚玫瑰花瓣醬
歐陸傳奇陳年手工醋
鮮酸有機綠柳丁醋
法製精巧淚珠巧克力
澎湖海鮮干貝大辣醬
品味法式小圓餅

法國阿爾薩斯洋槐花蜂蜜 老增壽—金棗蜜濃縮汁






 

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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網站二三事


《Yilan美食生活玩家》徵網站編輯

條件一︰認同並喜歡Yilan美食生活玩家網站,對美食、旅行、生活有高度興趣與熱誠。

條件二︰具備網站編輯能力,包括HTML編排、初步影像處理、文字編輯與寫作能力。諳CSS、XOOPS、MySQL尤佳。

歡迎有志朋友備妥個人履歷,寄送至《Yilan美食生活玩家》服務信箱 ,一同加入我們的行列!





〈旅遊美食集〉

文.攝影∕Yilan

位於東京文華東方酒店中的Tapas Molecular Bar應可算是文華東方酒店集團於餐飲領域的一項雄心勃勃的嶄新嘗試。既名為「Bar」,確實腹地不大,一長列吧台,僅有7個座位,一個晚上分兩梯次:6:00pm一次、8:30pm一次,每梯次客人需同時入座、同時供餐,一個晚上僅能服務14位客人,故而分外炙手可熱、一位難求。

主廚Jeff Ramsey來頭不小,最早原本出身位在美國華盛頓的Cafe Atlantico的Mini Bar,該餐廳主人Jose Andres和另位主廚Katsuya Fukushima均曾師事El Bulli的Ferran Adria,而Cafe Atlantico的Mini Bar也確實以結合西班牙Tapas Bar概念的分子廚藝演出而聞名。

Jeff Ramsey在Cafe Atlantico工作一段時間後,獲得文華東方集團的聘任,將之送往El Bulli重新受訓,2006年初,Jeff來到東京,開設了Tapas Molecular Bar。

高潮迭起的精彩演出

「過去,大家追求的是Fine Dinning。在這裡,我想做的是,『Fun』Dinning!」晚餐開始,Jeff Ramsey開宗明義如是說。

也果然,兩個小時共20道菜,確實宛如一場高潮迭起的表演,處處皆是經過精心醞釀設計的巧思趣味,全場笑聲歡聲驚呼不斷,舞台表效果十足。

當然,各種分子廚藝的經典道具經典菜色自然在此也未曾缺席:黃瓜檸檬泡沫魚卵狀的百香果汁胡蘿蔔汁、脫水乾燥的甜菜絲、排成日式枯山水庭園形狀的起司麵條、變成氣體從口鼻噴出的藍色夏威夷雞尾酒sorbet……

雖多是早已熟悉的把戲,然好在是以吧台方式進行,種種調配、製作過程盡入眼底,加之與主廚、與其他客人間的互動,格外生動活潑有趣味。

還有一道令我莞爾不已的飯後甜點。Jeff先為我們端上一盤,裝滿了綠檸檬黃檸檬柳橙葡萄柚等酸得令人齜牙咧嘴的柑橘類切片水果,一一稍微品嘗後,才一人再發給一粒外皮豔紅、形如大紅豆的小果實:「吃掉這顆『神秘果』後,再嚐嚐剛剛的水果看看……」

結果,很是驚訝的,吃過神秘果再吃檸檬,原本的酸味竟然全部轉為一種奇異的甜……「很有趣吧!這可是,『純天然』的分子廚藝哪!」Jeff呵呵笑了開來。

——令我多少有點瞭然了,西班牙之所以成為分子廚藝重鎮的緣由。原就擁有豐富悠久的tapas小酒館文化的西班牙,自古來早習慣了這吃一點、那嘗一點,食客酒客與料理人、與一道一道五花八門的tapas小菜融融洽洽開開心心玩在一起打成一片的享用形式;而總是以小碟小匙小皿小杯方式出現的分子廚藝料理,我想,應該可說,就是這種獨特飲食文化的延伸吧……



...完整內容

〈活動公告〉

感謝大夥兒的熱烈留言支持~第三波的留言贈書活動歡喜開跑了!

這回的主題是「我的私房調茶譜」。在溫度開始下降的秋冬時分,最適合來杯午茶,相信各位朋友們都有自己特別喜愛的特色茶飲,無論是創意口味或是養生經典款,都歡迎大夥兒在適當的主題討論區內,貼下你的私房茶譜,就有機會將遠流出版社所出版、新上市《細調慢飲,我的風味養生茶》新書帶回家喔!

◎活動辦法:
1. 貼文內容必須包含完整的茶譜內容,包括「材料」、「作法」、「訣竅」三大部分,不可以是轉貼或抄襲,格式可參考「我的私房拿手菜」贈書活動的食譜格式。。

2. 茶譜文章分享不限定茶飲種類(可以是奶茶、花草茶、調味紅茶、綠茶、烏龍茶……),可依茶飲類別,po在: 奶茶珍珠奶茶水果茶花草茶冷泡茶茶包紅茶台灣茶日本茶 這幾個主題區。

3. 完成貼文後,請至留言贈書活動討論區回覆留言方式告知文章完成、並清楚指明PO在何區。前10名符合以上兩點要求的食譜分享,將可得到由遠流出版社出版的《細調慢飲,我的風味養生茶》一本。

4. 活動結束後,將有專人mail得獎通知到您的原註冊信箱,請所有參與活動者務必確認註冊資料中的郵件、聯絡電話、姓名與地址都正確無誤,以利贈品順利寄送。

◎參加資格:
只要為《Yilan美食生活玩家》註冊會員,於登入後即可參加。

◎活動日期:
即日起至留言額滿、贈品送完為止。請把握時間,快快加入!

◎贈獎說明:
一共有10本《細調慢飲,我的風味養生茶》新書獎額。

◎贈書簡介:

《細調慢飲,我的風味養生茶》

日本知名的美食料理家黑木優子的最新創意茶食譜,融合生機、美味與養生概念,將日常飲用的茶與不同食材混搭,創造出令人驚豔的茶料理意外組合;全書以「中國茶」、「紅茶與花草茶」、「日本茶」等茶飲為主,變化出42道新奇、美味又有益健康的茶料理。書中並特闢三篇「茶物語」單元,詳細介紹中國茶、日本茶與紅茶的相關知識,以及正確選購、沖泡、保存方法,作者特別於書後推薦東京、京都、大阪、福岡等日本大城市的「特色茶館&咖啡館」,可作為日本之旅的極佳美食小憩參考。



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部落格文摘



「Antica Macelleria Falorni」黑毛豬生火腿

當生火腿接觸到舌頭的剎那,細細柔柔光滑軟韌的纖維像極絲綢般觸感;脂肪感受到體溫後迅速融化覆蓋住整片舌面,清鮮肥腴的黑毛豬甘甜肉味伴隨甜美的油脂擴散於口腔間。越是用心咀嚼,越可以品嚐出甜潤不臊的火腿裡頭帶有適當鹹度的回甘,以及近似於起司般香氣。柔軟的口感、鮮腴的滋味、飽滿的肉香和豔麗的色澤,構成了色香味三方完美的感動。

而帶有豐富水蜜桃、荔枝、熱帶水果香味的Quady Electra Orange Muscat,單喝容易顯得甜膩,但是搭配起生火腿竟意外的十分速配。甘鹹的火腿和葡萄酒的熟甜相輔相成,使得我們三人越吃越喝越過癮,沒三兩下,掃得一乾二淨…… more




票選活動

【本週主題】◎最喜愛飲用哪種中式養生茶?

入秋天氣漸涼,最需要溫暖的養生茶來潤喉養生,在各式各樣的中式養生茶飲中,你最喜愛哪一種呢?是甜蜜滋補的桂圓紅棗茶、暖身驅寒的黑糖薑母茶,或是明目清火的菊花枸杞茶呢?

快來告訴我們吧!

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社群精彩留言

台灣釀的酒 —Yilan
記憶中不錯的台灣酒經驗:一次是日本漫畫大師尾瀨朗來台,主動提及想去參觀林口酒廠,原因是曾喝過玉泉清酒印象很好,果然酒廠裡品了幾款都覺得不錯,特別是一款市面上較少見的「玉泉生清酒」尤其令人驚豔。一次在真的好海鮮餐廳,也是和外賓吃飯,那次佐餐的是出自嘉義民雄廠的台灣紹興酒,也覺頗是甘醇中不失勁道。一次是在信義鄉農會,喝了好多梅子酒,對於該農會的專注熱情與開發能力十分驚嘆,記得那次比較喜歡的酒款有「梅花醉」和「柔水」 ……

百勝廚
—cat
近日也到了百勝廚一趟,對其中幾道菜的確印象深刻:「囉惹」這應該算是有著新加坡特色的沙拉,裡面有小黃瓜、蘋果、梨子、鳳梨、芭樂……等水果,上頭灑上花生粉,淋上不知名的醬汁;初食時實在不習慣,說不出好不好吃,但是兩三口後,居然會有想要一口接一口的慾望,一整盤似乎被我吃掉了一大半,而回家居然還會懷念,真是道神奇的沙拉啊……

大閘蟹—阿溪哥
天竹蟹舫換老闆品質有些下降,改到巴城觀光區,天氣約寒冷一些,紫珍苑水鄉都大閘蟹品質還不錯,燉雞是這些店從未失敗的菜不過比不上天竹蟹舫,本來以為很貴不過是觀光區競爭激烈不至於離譜,吃完還可以打九折。從現在到春節都是大閘蟹季節……

火腿、香腸、培根等肉製品 —ricesu
關於加工肉製品的添加物疑慮,我想,每個人在購買的時候,應該多多少少都會有吧!不過,我想這些東西既然是准許添加在食物裡頭,吃不過量,不貪多,是我的原則,畢竟,這些加工肉製品有時可真抵擋不住誘惑呢!就像很多食物也不是對健康有一定的幫助,甚至也有學者指出有機食物對身體不一定絕對有益一樣……

南京李嘉興板鴨號 —Kingfisher
因為住在附近,從小吃到大,稍稍知道些祕辛,之前看了忘記留言,順便寫一下。老闆的手藝有傳給徒弟,不過現在店是原本住在美國的老闆女兒回來管的,徒弟懶懶的,有到水準就好,不需完美。 還是很常吃,鹽水鴨的水準沒有以前好,但是還可以,主要的差異應該是刀工,現在一片鴨胸肉大概是以前的一倍寬……


 
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