相較於時下新貧一族的社會現象，簡棟樑夫妻倆克勤克儉，簡單樸實的生活更是難得可貴，他們不求名利更不求家財萬貫，只求多一點能力並有一份簡單的心來做志工，全家人同心過著簡約生活，不與他人比較物質生活，知足的他們，安貧樂道，心靈是比富有的人還要踏實與快樂。
簡棟樑除了上班有公職車搭乘之外，其餘出門在外、做慈濟都是以腳踏車或是走路健身來代替。曾經騎腳踏車從台中到霧峰做志工，費時一個半小時也不覺得累。平時除做慈濟和上班之外，沒有其他嗜好，幾乎都是在家看看書，簡單的家居生活是他的最愛。
陳敏慧說：「從祖父輩就儉樸習慣了，對我們來講那也沒什麼。」全家人從不外食，二十幾年來，早餐是自己做饅頭或其他餐點，中餐以麵食，而晚餐也多半以簡單的菜餚為主。無師自通的廚藝，都是自己研發菜色而來。
三位小孩在父母的身教中成長，也很節儉，成長過程中從不買玩具，常只玩家裡廚房鍋子、湯匙、鏟子或回收玩具等，除了教育費用之外，幾乎不跟父母要取生活費，還兼家教賺取零用。貼心的二兒子考上台中一中，但他寧可放棄而就讀有獎學金的文華高中，以減輕父母的分擔。目前外孫亦是如此成長中，孫子的貼身小涼被也是陳敏慧親手做的，材料來自女兒的床單過大，就把多餘的部份就裁剪下來DIY做成的。
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在當今的商業社會，一切是講求快速和便利的時代，然而台中的慈濟志工簡棟樑和陳敏慧夫婦倆，結婚三十幾年以來，依然過著簡單樸實的生活，全家經濟來源只有簡棟樑一人的薪水，陳敏慧平日東省西省下來的家用，全部捐給慈濟做好事，這些年陸續還捐了一圓百萬佈施的喜樂。
民國95年時，陳敏慧罹患了乳癌，在大林慈濟醫院動手術，從開刀到做化療的過程，她一樣樂觀堅毅，並忍著病痛做慈濟，陳敏慧說：「慈濟裡面有濟貧 去看了很多的個案 看了個案心裡面覺得很難過 能夠付出是一種幸福的事情」。