| ◇政治民主 社會民主 經濟民主◇ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 2008.02.02 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 您正與 3950 位讀者共同分享「勞動者電子報 」！ ---------------------------------------------------------------- ------------------【勞動者】------------------------------------ 標題＼微笑，為陀螺畫出美麗的弧 作者＼江明芸/台灣勞工陣線教育推廣部主任 ---------------------------------------------------------------- 編按： 本文摘取自勞動者雜誌第146期，因受限於電子報版面，未能將其相關資 料完整呈現，若讀者想要更深入了解，請看勞動者雜誌第146期。 ----------------------------------------------------------------「您好，請問可以幫您點餐了嗎？」小玲笑容可掬地詢問客人需要。晚上 六點多，北投知名溫泉飯店的餐廳裡座無虛席，身為餐廳外場服務的組長 ，小玲除了要服務用餐的客人外，還要來往於櫃檯、廚房之間，確認訂位 客人出席狀況與出菜速度，且要隨時注意底下人員的調配與狀況，以免怠 慢了客人用餐，破壞客人玩樂的好興致。此時此刻的小玲用「陀螺」來形 容再適合不過了！ 小玲當初就是因為喜歡看別人料理食物，才選擇就讀五專的餐飲管理科， 從專一起就在餐飲業兼差，前後歷經兩個知名飯店的實習，甚至在實習結 束後，留在離家較近的溫泉飯店擔任兼職的外場服務工作，後因休學才轉 任飯店專職的出納工作，直至飯店餐廳外場服務人員人手嚴重不足，小玲 又轉調至餐廳外場服務組長一職，開啟了她陀螺般的職場生涯… 早上十點小玲準時踏進飯店餐廳，由掃地、拖地、擦玻璃、泡茶、擦餐具 、補醬料和牙籤…等事前準備工作開始她一整天忙碌的生活，接著在十一 點時用最快的速度吃完午餐，為接下來忙碌的三小時儲備戰鬥的能量。小 玲每每站在工作崗位上對於「一樣米養百樣人」這句成語感觸就特別深刻 ，有人即便是服務生的疏忽錯誤，也會微笑說「沒關係」，但小費依舊給 的大方，而有的人對於出菜速度較慢會自以為幽默的說「可能牛還在殺」 、「魚還在撈」的話，來消遣服務生，甚至有人喜歡擺出高姿態，吆喝服 務生，在不分青紅皂白的狀況下，劈頭就亂罵一通。雖然前來消費的客層 多以中上階層為主，各個衣冠濟楚，出手闊氣，但其國民素養的參差不齊 ，卻使人望而生畏，不敢領教。 下午兩點半到五點半非用餐時間，是飯店餐廳休息的時間，在收拾完畢之 後，終於可以卸下緊繃的神經，休息片刻，這空班的三個小時，是屬於小 玲自己的時間，可以隨心所欲地做自己想做的事情，去自己想去的地方。 剛開始小玲對於自己可以在別人的上班時間出來閒逛，感到興奮，但漸漸 地，小玲開始對於這段空檔感到無所適從，因為時間被餐廳營業時間切割 成瑣碎片段，出去遊玩不能盡興，朋友的聚會無法參與，過年過節不能與 家人圍爐…。這三個小時可以讓小玲得到充分的休息，為晚上的工作儲存 體力，卻也同時犧牲了自己安排生活的主控權。 晚上，小玲微笑地送走最後一位客人，看看手表，已經十點多了，心想今 天收工的時間早，晚上也許可以約同事一起去吃個消夜再回家，翻翻明天 的行事曆，發現明天有客人包整天的會議專案，必須一大早七點多就到班 以事先準備茶點、佈置會場，想一想，還是打消剛剛的念頭，早點回家休 息，以免明早上班睡過頭或沒精神。其實以前在另外一間知名飯店實習時 ，會議專案是有專門的部門負責，餐飲部不用在人手吃緊的狀態下，還要 分心去服務包場開會的客人，而這都是飯店為了節省人事成本，所造成的 人力調配窘境，仔細想想，現在這家飯店的福利與其他家飯店相較之下， 確實是略遜一籌，別家飯店有聘僱專門爲員工服務的廚師和餐廳，且設有 員工專用的休息房間，而這家飯店卻只提供員工免費泡湯的福利，薪資更 是差了人家一大截，就拿小玲來說，身為基層幹部的她，每天工作超過十 小時，每月薪水卻不超過兩萬五，加班也沒有加班費，尤其是在董事長與 高階主管的人事搬風後，管理紀律崩解，工作人員素質低落，大家都不圖 打點，只圖混水，飯店的未來實在令人堪憂。 雖然每當客人以微笑或讚美回報自己的付出時，心理成就感不可言喻，但 仔細算算，自己已經在餐飲業四、五的時間，除了看盡人生百態外，也沒 有學到其他的服務技巧或知識，一段說長不長說短不短的時間就這麼消逝 在庸庸碌碌的工作中，心理不禁問自己這種生活真的是自己想要的嗎？自 己真的要繼續在這種毫無前瞻性的工作上打轉嗎？其實答案早已呼之欲出 ，既然如此，小玲心想坐而言不如起而行，回家馬上寫辭職信，以便未來 去追尋自己真正想要的工作與生活。 貼心的服務，是為了換來客人的滿意的微笑，但是當知能無法再提升，客 人的微笑也無法再支撐身心的疲累時，就是轉身說再見的時候了！ |