吃素減碳，一年省幾公斤碳?─智邦公益電子報─台灣最大公益電子報發行中心

前幾天在朋友推薦的素食餐廳獨自用餐。旁邊來了一對朋友。還沒坐下來，一位女士跟她的朋友說「我才不要吃素吃的像出家人那樣營養不良。」在我坐在她們隔桌短短大概十分鐘的時間，這位女士一直重複這句話大概七、八次。

我不禁很懷疑，她倒底是支持還是反對吃素?為什麼有這麼多的負面陳述?

事實上，我自己吃素約三、四年，回來吃肉約二年，再吃素又近兩年了。我不是因為宗教吃素，更不迷信吃素會讓我變瘦、變美。而是不想吃肉時，再怎麼香的大餐在我面前，也吸引不了我。但是我中間一陣子吃肉，也不是被誰逼的，只是突然那陣覺得想要有肉食。

我會舉自己的例子的目的是，大家不要把吃素當成一個嚴肅的、有責任性的動作。不用認為我一旦吃素就好像要「一生一世」、「天長地久」了。吃素，只是因為高興。不要用宗教的刻板印象來要求自己。也不要嚴格到除了素食外，什麼都不沾，讓親朋好友覺得自己不通情理。

把吃素當成您每天在想:吃自助餐、吃便當?吃排骨飯或是吃牛肉麵?的另一個選項吧。我在素餐店裡看過非常非常多的人，都是輪流在素食、暈食中間選擇、交替的。在替換的過程中，因為選擇多，您可以自己比較看看吃什麼食物比較符合現在的身體、心理狀況。而飲食習慣是可以因四季、因工作量、因壓力、因心情而改變的。

回到吃素食會營養不良這個最常被人提起的迷思吧!是的，如果您吃素只吃青菜蘿蔔，當然容易吃得面黃肌瘦。若吃太多豆製品(過度加工製品)也是吃進太多添加物。要如何讓攝入的營養均衡呢?事實上，有很多天然的食品中，就有含蛋白質或鐵質高的食品，如:我很喜歡吃一種叫「天山雪蓮」(或叫「雞豆」)的豆類，就屬高蛋質一族，而且價格很平實。補血呢?甜菜根是很好的食物。海藻、海帶和各式堅果也是我的零食。一些微量礦物質，則可從海鹽或岩鹽等處攝取。

有一個更簡單的方法，您可到各個有機店向他們詢問這方面的訊息。可以從他們推薦像小山的天然食品和補充劑中，挑選您覺得適合自己或價格平實的幾項。