 常常覺得，享受葡萄酒最好的方式，就是與美食一起享用。
還記得，十數年前，第一次迷上葡萄酒的時刻：那是在一位攝影家朋友的攝影展開幕party上，說老實話，展出的是什麼樣的作品早已不復記憶了，只記得現場提供了幾款順口好喝紅酒、以及簡單切片的煙燻起司。
那當口，剛剛初入葡萄酒之門、還沒有太多品飲經驗的我，嘗試著將二者一起入口，剎那間，相互交織出的驚人美味，令我頓然忘卻周遭的一切，一口酒、一口起司，直至幾乎差點要當堂醺然醉倒在地，猶然仍不能止……
難忘，餐桌上的葡萄酒時光
這空前美麗、讓我由衷體認到原來美酒美食世界裡，一加一常是遠大於二的味覺經驗，不僅誘使我自此一腳踏入葡萄酒之路，纏綿繾綣到如今；也始終深深相信著，佐餐，是淋漓盡致感受、享受葡萄酒的最佳途徑。
而也的確，之後，在這長長葡萄酒歲月裡，真的，許多美好難忘的葡萄酒時光，幾乎毫無例外！多數都在餐桌上發生：
不管是在聞名遐邇的頂級餐廳，名廚大師級名菜、佐上Sommelier精心選搭的名酒，吃得喝得從味蕾到心靈都整個兒驚嘆了折服了；或是在溫馨小館子裡，帶上一款價格與滋味兒俱皆廉美的好酒，佐上簡單但有品質有想法的料理；甚或是在自己家裡，三五知心好友歡洽共聚，幾道自家做的家常菜、配幾瓶櫃子裡隨意翻出來的酒，一面舒舒坦坦把盞閒話，一面酣暢著歡悅著徐徐漸入微醺……
 還有在一次一次的旅行裡，特別是來到盛產葡萄酒的酒鄉國度，洋溢當地氣息的小酒館、甚至就在葡萄園環繞的酒莊附設餐廳裡，當地特色料理、當地產葡萄酒，在那空氣那氛圍裡一起飲了嘗了，那當下四溢的酒香，更是回味無窮；每一憶起，便彷彿再次縈繞迴盪週身、久久不散。
至於說到葡萄酒與美食的搭配法則，這可就是一門大學問了。西方人喜歡以「marriage，結婚」稱之，——但我其實始終不太喜歡這個詞，畢竟婚姻呢，在世人眼中多少是有點兒從一而終、非你不可的意味，每每讓我覺得，委實忽略了葡萄酒之於食物間那種變化萬千無窮豐富的可能性。
我愛說的是，「遇合」。——相遇、交鋒、和合，而後水乳交融，餘韻餘味曼妙，悠長不盡……
然究竟怎樣才能和合、怎樣才是水乳交融？
葡萄酒與美食的遇合
我的經驗是，沒有標準答案。
而我也始終認為，這是葡萄酒世界裡最迷人的部分了！一切相關可能元素都是變因：產地、品種、年份、品牌、莊園，以至年份、溫度、保存狀態，還有料理的食材種類、狀態、醬汁，每一細微的組合、烹調與調味……，凡此種種，都在葡萄酒與食物的每一次「遇合」中，成為相互影響、牽動、發酵的關鍵影響。
當然基本原則與概念仍是有的。
傳統常說紅酒配紅肉、白酒配白肉，有其一定道理，卻非放諸四海皆準的不二法門；畢竟一如前述，其中所涵蓋的變因太多……
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