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最愛生火腿 + 巧克力空前優惠中~

《Yilan美食生活玩家電子報》no.552 期

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發行日期:2008.06.04
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〈美食集〉

文.攝影∕Yilan

對我來說,總有幾種食物,不管在菜單上出現、餐檯上食品展示櫃裡看見,定然完全無法抑遏,非得點上或拿上一堆,放懷大快朵頤一番。

生火腿,絕對是其中的一項。

所謂生火腿,主要是指以豬腿肉為原料,不經任何烹煮與加熱過程,以鹽醃製後,直接吊掛風乾熟成的火腿。

生火腿最重要產地為歐洲,許多歐洲國家都有類似的肉製品,在義大利,生火腿稱為Prosciutto Crudo,西班牙是Jamon,法國則是Jambon Cru,一般公認以義大利與西班牙的生火腿最為精采。

而我之愛上生火腿,和很多人一樣,開始於在台灣並不少見的義大利「Prosciutto di Parma,帕瑪生火腿」。

——應該有十幾年了吧,那時刻,台灣精緻飲食風潮正興起,台北街頭漸漸出現了幾家以道地西式食材調味品為經營主題的食品店,店內,除了各式醬料麵條食品外,定然都設置有簡單的起司與火腿專櫃。於是,就這樣,我首度認識、買下了幾片Parma生火腿。

愛上,生火腿

原來,豬肉還可以做成這樣的美味東西!——這是我第一次,吃到生火腿時的驚訝。

說來,台灣可是豬肉料理大國;特別自小台南小吃餵養長大,豬肉向來是台南小吃材料中除了海鮮以外的最最重要元素,遂而一路過來,幾乎各種豬肉部位、豬肉烹調法全都試過了,也對豬肉養成了個牙尖嘴利挑嘴脾性。

然平平是豬,這Parma生火腿委實不同,肉質極細緻柔婉,滋味則鹹中帶鮮,鮮中透著溫潤的甘甜,咀嚼中,屬於豬肉特有的幽香習習而來;讓我頓時著迷不已,就這麼戀上了生火腿,每回經過火腿專櫃,都忍不住想買一些回家好好享用一番。

只不過,畢竟是遠度重洋而來的舶來品,以當時才只是剛入社會沒幾年的薪水上班族的我來說,一百克薄薄幾片動輒一兩百元以上價格,著實吃得心痛。一直到開始從事美食工作後,有機會一趟一趟前往歐洲採訪,身在火腿之鄉,脫韁野馬一樣,才終於膽敢放懷痛享生火腿美味。

也所以,至今回想起來,我的每一程歐洲旅行,尤其若造訪的剛好就是火腿大國義大利、西班牙,可以說,真是日日都少不了生火腿相伴。

早餐配麵包;中午,小酒館裡來上幾片以火腿為主角的Bruchetta或Pinchos(常見於義大利與西班牙,在麵包片上擺放各式材料的一種食物,多半做為開胃菜或下酒小菜),配一杯爽口白酒最是爽快;即使是正式晚餐,點菜前先切一盤生火腿來,墊墊肚子開開胃,正好作為大餐前的愉悅序曲。

當然,每回歸鄉返台打包前夕,必然不能相忘的最第一採購目標,沒錯,還是生火腿!找家水準不錯的火腿店,不同熟成年份、不同產地精挑細選個幾種一一切片,央求店家各自分裝成小包真空封存起來,回家後儉省著慢慢一包一包少少珍惜著吃,可以快樂吃上好久呢!

也因此,這麼多年下來,隨著歐洲行腳的漸廣,對生火腿種種,也跟著有了越來越多的認識……


...完整內容



部落格文摘



a room with view 

這房子年紀雖有20多年,比炫麗建材它不是對手,但難得是正面沒有幾戶有裝鐵窗,反而大多是大片的玻璃窗,表示大多數住戶很珍惜、享受這片風景,不願意鐵窗毀了眼前這一切,對於老華廈來說非常難得。的確,要在離市區如此近、又不是天價別墅或高層豪宅,擁有這unlimited的視野,不是奢侈是什麼呢?

由於種種現實因素,我先將這房子租出去,對於居住品質很講究,但一時間還找不到可以固定落腳處的人,若是喜歡這房子請跟我連絡…… more






消費櫥窗

◆Diageo 雋酩選,威士忌與美食的美味關係

在許多品嚐西式料理的場合上,以葡萄酒佐餐的習慣行之有年,但隨著單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)近年來在國際消費市場上大大嶄露鋒頭,有越來越多饕家和品味人士,紛紛開始用心追求、發掘威士忌與美食搭配的無限可能。

在蘇格蘭擁有20多家威士忌蒸餾廠、同時也是全球最大酒品集團之一的「Diageo 帝亞吉歐」,為推廣單一麥芽威士忌與精緻中西餐點搭配的創新概念,特別推出「雋酩選 (Classic Malts)」系列,精選十餘款難得一見……




票選活動

【本週主題】◎最喜愛如何享用風乾生火腿?

鹹香的風乾生火腿嚼來甘甜雋永,是許多老饕的最愛,享用生火腿可不止切片吃一個方法,除了可以可以佐杯葡萄酒、幾片乳酪或麵包來一起食用外,更可以配上甜蜜的瓜果(如:哈密瓜生火腿)或是橄欖與蕃茄一同大快朵頤,這其中,你最喜歡如何享用風乾生火腿呢?

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