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第262期
 http://www.wordpedia.com 每週三發報|2008.09.03  
研發學習科技‧創新知識價值
【第262期】中秋紫蟹進鮮來


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俗話說「七蟳、八蟙、九毛蟹、十毛蜞」,一般過了農曆八月十五日,蟹季就熱烈展開。在台灣宜蘭的北關螃蟹博物館,展出近兩千件的螃蟹標本與活體,詳細介紹螃蟹的型態特徵與生活習性,有興趣的民眾可以到螃蟹博物館來一場螃蟹生態之旅,深入瞭解螃蟹一番!

【東方 vs. 西方】

【東方觀點】

蟹類
crabs

【摘  自】中國大百科全書
【漢語拼音】xielei
【中文詞條】蟹類
【外文詞條】crabs
【作  者】戴愛雲

知識分類:分類檢索/蟹類

甲殼動物(Crustacea)十足目( Decapoda)爬行亞目(Reptantia)短尾派(Brachyura)的統稱。歪尾派(Anomura)中的瓷蟹(Porcellana )、寄居蟹(Pagurus )、椰子蟹(Birgus )、蟬蟹(Hippa )雖也稱為“蟹”,但蟹類在分類學上並不包括歪尾派中的種。全世界蟹類約有4500餘種,中國約有近800種,其中不少種具有重要經濟價值。

形態 蟹類體型寬扁,少數窄長。頭胸部包被發達的頭胸甲。頭胸甲的形狀因種而異,有圓形、梭形、梯形、扇形、方形等。頭胸甲前側緣折向腹面,完全與口前板愈合。額部短縮,具第 1、2對觸角,複眼在第2觸角的外側。口器部分包括具硬齒的大顎,第1、2對小顎及第1、2、3對顎足,均在口腔內協助攝食。腹部退化平扁,曲折在頭胸甲的腹面,雄性略呈三角形或窄長形;第1、2對腹肢為單枝型,特化為交接器,其餘腹肢完全消失。雌性腹部寬大,多呈長圓形或圓形。具第 2至第5對腹肢,為雙枝型,內、外肢均附有剛毛,用以附著卵粒。頭胸甲腹面的兩側有5對胸足,第1對呈鉗狀,稱螯足,第2至第5對為步足,有些種類末1對或2對短小。指節呈鉤爪狀,如綿蟹(Dromia )、關公蟹(Dorippe )等;有些種類末對步足呈槳狀,可作短距離的游泳,如青蟹(Scylla )、梭子蟹、蟳(Charybdis )等;絕大多數種類均為簡單的爪狀,作爬行或奔跑運動。

生物學特性 蟹類中90%為海產,餘為淡水產。海產蟹類中,如綿蟹、關公蟹、蛙蟹(Ranina )、饅頭蟹(Calappa )等生活在不同深度的潮下帶;如梭子蟹生活在淺海;方蟹(Grapsidae)、沙蟹(Ocypodidae)和大多數扇蟹(Xanthidae)主要生活在廣闊的潮間帶;極少數種如漂泊蟹(Planes )和弓蟹(Varuna )能附著生活在海洋中的木頭或其他漂浮物上。有不少種類與其他動物營共棲生活,如綿蟹、關公蟹常用最後兩對短小的步足執握著海綿、海葵、貝殼等覆蓋在頭胸甲上;豆蟹科(Pinnotheridae)的許多種常生活在軟體動物的外套腔或多毛類的管道中;而珊隱蟹類(Hapalocarcinidae)則完全包藏在石珊瑚的癭囊內,雌蟹成體交配後終生被禁錮其中,孵化出的幼體通過未關閉的小孔逸出。蟹類中有一小部分完全在淡水中生長繁殖,多棲息於山區溪流的石塊下,如溪蟹(Potamon )、華溪蟹(Sinopotamon )等。

攝食 蟹類的絕大部分種為雜食性。如生活在潮間帶的相手蟹 (Sesarma )既攝取植物腐葉又食動物屍體和小動物。還有相當一部分蟹類為肉食性,如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹 (Scopimera )等則刮食或濾食藻類及有機碎屑。蟹類堅硬發達的大顎可切斷和咬碎食物,顎足及小顎可幫助撕碎食物並送至口腔。食物經一很短的食道入胃。胃的賁門部內壁有小骨片及脊等構成的胃磨,並有由肝胰腺分泌的消化液輸入,入胃的食物在此被磨碎和消化後進入幽門部。幽門部的內壁亦有呈縱脊形的角質層和許多細刺毛,可對食物進行過濾和清理。然後進入中腸,進行消化吸收。廢物則進入後腸,形成圓柱形的糞便,腹部末端的肛門排出體外。

生殖 蟹類為雌雄異體。雄性有 1對精巢,位於肝臟的背面,左右各有 1條螺旋形的輸精管,末端為射精管。部分種類如綿蟹、饅頭蟹、扇蟹、溪蟹等的生殖孔位於末對步足的底節上。而如沙蟹、方蟹及地蟹(Geca-rcinidae)等的生殖孔則位於胸部腹甲。雌蟹有1對卵巢,與精巢的位置相當,連接 1對螺旋狀輸卵管,末端有納精囊。部分蟹類的雌性生殖孔開口於末對步足底節,如綿蟹;而大部分的種類則開口於胸部腹甲,如饅頭蟹、梭子蟹、扇蟹、溪蟹、沙蟹、方蟹及地蟹等。除淡水蟹類外,交配大都在雌性蛻皮後進行,雄體的精液通過第1、2腹肢輸入雌體的納精囊內。產卵時受精卵排出體外,黏附於雌體腹肢上,直至孵化。蟹類的個體發育過程中有幼體變態。初孵化的幼體為溞狀幼體,其形狀隨種類而異,但基本上由一個圓球形的頭胸部和細長可以屈伸的腹部組成。 ............看全文

【西方觀點】


crab

【摘  自】大英百科全書
【中文詞條】蟹
【外文詞條】crab

知識分類:生命科學:無脊椎動物

皮尤吉特灣王蟹(Lopholithodes mandtii),屬歪尾派石蟹的一種。
Neil G. McDaniel--the National Audubon Society Collection/Photo Researchers

十足目(Decapoda)短尾的甲殼動物,尤指短尾派(Brachyura)的種類(真蟹),亦包括其他一些類型,如歪尾派(Anomura)的種類(外形及習性可與短尾派相似)。約4,500種,見於所有海洋、淡水及陸地。

蟹的尾部與其他十足目(如蝦、龍蝦、螯蝦)不同,捲曲於胸部下方,背甲通常寬闊。第一對胸足特化為螯足。

分布與種類

大部分蟹類生活於海中;甚至熱帶國家數量豐富的陸蟹,亦不時到海裡活動,其生命的早期也在海中度過。世界大部分溫暖地區都有豐富的淡水蟹資源,例如南歐長於河中的春蟹(Potamon fluviatile)。一般說,蟹以鰓呼吸,鰓位於背甲側下方的對鰓腔內,但真陸蟹的鰓腔擴大,形態亦有變化,功能如肺。

通常以步行或爬行的方式移動。普通濱蟹的橫行步態為人們所熟悉,亦為多數蟹類的特徵。梭子蟹科(Portunidae)的種類及其他一些類型,用扁平槳狀的附肢游泳,動作靈巧。

與許多其他甲殼動物一樣,蟹類通常為雜食性,多食腐。但許多種為掠食性,有的為植食性。

雖然可能並不存在真正的寄生蟹類,有些蟹與其他動物共生。如豆蟹科(Pinnotheridae)的豌豆蟹生活於蚌類及許多其他軟體動物的殼內、蠕蟲管內及棘皮動物的體內,分享寄主的食物。又如軟蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚癭蟹,可刺激某些珊瑚尖端的生長,珊瑚的生長形成石質腔室,將雌蟹封閉於其中。蜘蛛蟹科(Majidae)的種類行動緩慢,甲殼上生長著海藻、植蟲類和海綿,藉此形成偽裝。

日本的巨蟹(Macrocheira Kaempferi)及塔斯馬尼亞蟹(Pseudocarcinus gigas)均為已知最大的甲殼動物。前者步足伸展後,兩側步足尖端之間的寬度幾達4公尺(12呎)。塔斯馬尼亞蟹重量可達9公斤(20磅)以上,其螯短得多,強壯得多;大者可長43公分(17吋);有一個極大的個體,背甲寬46公分(18吋)。另一極端是成體僅長1~2公分的種類。

歪尾派的種類是著名的寄居蟹,生活於空的腹足類動物的殼內,寄居蟹將螺殼如可搬動的住宅一般拖著移動。寄居蟹身體長大後,一次次地放棄舊殼,另覓新殼。陸寄居蟹科(Coenobitidae)的種類分布於熱帶國家,棲息地離海洋通常有一段距離,但必須回海洋產卵。同科的椰子蟹(Birgus latro)又稱強盜蟹,產於印度洋-太平洋島嶼,已放棄拖帶螺殼的做法,腹部背面覆以殼片。

與大部分甲殼動物一樣,幾乎所有蟹類的幼體剛從卵中孵出時外形與成體完全不同。幼體稱為水蚤狀幼蟲,體微小,透明,圓形,無肢體,於海面上游泳。蛻皮數次後體型增大,稱為大眼幼體,身體及肢體更像蟹,但腹部大,並不折疊於胸部下方。再脫皮一次後外形方似成體。有幾種蟹,尤其是生活於淡水中的種類,發育過程中不經變態,從卵中孵出後即形如微小的成體。

經濟意義

許多蟹類為人類所捕食。最重要最有價值的是英國和歐洲的黃道蟹(Cancer pagurus),和北美大西洋沿岸的藍蟹(Callinectes sapidus)及太平洋沿岸的鄧杰內斯蟹(Cancer magister),均可食。印度洋-太平洋地區的青蟹屬(Scylla)和梭子蟹屬(Portunus)與藍蟹有親緣關係,能游泳,也是最重要的海鮮類。擬石蟹是有商業價值的歪尾派種類,見於日本沿海及白令海和阿拉斯加海域的堪察加擬石蟹(Paralithodes camtschatica)又稱王蟹,是其中最重要者。

         

蜘蛛蟹
spider crab

【摘  自】大英百科全書
【中文詞條】蜘蛛蟹
【外文詞條】spider crab

知識分類:生命科學:無脊椎動物

Libinia屬的蜘蛛蟹
Walter Dawn

甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)蜘蛛蟹科(Majidae或Maiidae)無脊椎動物的統稱。體較厚實而圓,足細長,行動遲緩。多數食腐肉。廣泛分布,海產,在暖水區為經濟漁產,如北太平洋等地。有的很小,如歐洲沿岸的長喙大足蟹(Macropodia rostrata)的直徑約1公分(不到0.5吋)。最大的蜘蛛蟹是日本附近太平洋中的巨螯蟹(giant crab;學名為Macrocheira kaempferi),其兩螯伸展時兩端相距逾4公尺(13呎),也可能是最大的節肢動物。頭常呈喙形,體表一般覆以毛、刺或瘤突,還生長著海藻、海綿或其他生物。蟹嘴流出像黏液的分泌物把這些物質黏在身上。加拿大到墨西哥的太平洋沿岸海藻中的磯蟹(Pugettia producta)寬約1.25公分(0.5吋),長2.5公分(1吋);背面綠紅兩色,下面綠色。印度洋的菱蟹(Parthenope investigatoris)偽裝得像周圍的珊瑚。地中海和歐洲西南沿岸的Maja squinado長達18公分(7吋)。Libinia屬、Hyas屬、Sternorhynchus屬、Pitho屬及Lambrus屬的蜘蛛蟹常見於北美大西洋沿岸。太平洋沿岸的蜘蛛蟹屬於Loxorhynchus屬、Pugettia屬及Epialtus屬。

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動眼不動口的「螃蟹博物館」
A Feast for Your Eyes Only--The Crab Museum

【摘  自】光華雜誌2000年10月號
【中文章名】動眼不動口的「螃蟹博物館」
【英文章名】A Feast for Your Eyes Only--The Crab Museum
【作  者】張靜茹
【圖  片】邱瑞金

知識分類:

叫牠第一名!在台灣螃蟹館主人李冠興身旁,是兩隻螃蟹中的巨無霸──甘氏巨螯蟹,活的一隻身價一百萬台幣。

秋高氣爽,菊黃蟹肥。

說到吃螃蟹,台灣街頭巷尾的大小餐廳裡都能端出味道鮮美的螃蟹佳餚,至於對無腸將軍的認識,位在宜蘭頭城的螃蟹博物館則提供了最詳盡完整的資訊。螃蟹館「麻雀雖小,五臟俱全」,展示與介紹了台灣將近七百種的活蟹與標本,讓吃蟹兩千年的中國人對螃蟹的認識不再限於口腹層次,螃蟹館也成為各國借展、交換螃蟹、甚至收購展品的據點。

略帶寒意的秋風吹過都會樹梢,餐廳紛紛以肥美的秋蟹號召饕客;台灣旅行社紛紛出團到蘇杭吃大閘蟹,看錢塘潮。在台灣東北角海岸,與大溪漁港遙遙相對的北關農場裡,今年初成立的「螃蟹博物館」,也推出各式螃蟹以饗遊客,只是並不提供「蟹卵足、膏豐腴」的螃蟹美食,而以一隻隻「只准動眼,不准動口」的活蟹與栩栩如生的螃蟹標本讓人大飽眼福。

誰最大?誰最毒?誰最快?

在三層樓、二百四十坪的博物館裡,首先入眼的展示櫃話說從頭,展示螃蟹老祖先──龍蝦如何收起長鬚,避免成為大魚攻擊時拉甩的致命傷,再一路進化成原始的綿蟹與寄居蟹,接著脫掉累贅的寄居殼,成為「雙螯如脊挺青泥、殼如盤大中墳起」的演化歷程。循著一隻隻原色十足、活靈活現的美國巨螯蝦、螳螂蝦、最大型的深海厚刺橙蝦姑……,人們可以回溯螃蟹進化的時光隧道。

蝦兵蟹將同出一源,但螃蟹自成一類後,五花八門,琳瑯滿目,螃蟹館的收集以台灣六百多種螃蟹為大宗,展示則不按學術上的科屬種分門別類,而依有毒螃蟹、偽裝高手、大型螃蟹、最好吃的螃蟹等有趣的主題,分別擺設在三十六個大型直立壁櫃中。

競相出奇的螃蟹展示了自然界豐富的生命型態。在介紹「足下功夫」的專櫃中,個頭不大的角眼沙蟹,就靠著細如鞋釘的腳掌,跑得快、抓地力好,一秒鐘奔越三公尺,成為螃蟹中的飛毛腿;外型像癩蛤蟆的「瘤突斜紋蟹」,在海浪來回起落間的濕滑礁石上,靠著扁平狀的「蛙鞋腳」橫行無阻;而台灣毛蟹腳上細密的「腿毛」,除了止滑,也可以模仿水藻,扮豬吃老虎,誘拐小魚蝦自動送上口來。人比人,氣死人,蟹腿比蟹腿,同樣強中更有強中手,好吃的阿拉斯加長腳蟹兩螯伸長一公尺,比起巨無霸「甘氏巨螯蟹」超過三公尺的長腳,顯然是小巫見大巫。

至於「有毒螃蟹」展示櫃裡的二十五種毒蟹,則是造物主賦予小動物的最佳保護機制。最毒的螃蟹有多毒?一隻巴掌大、西方稱為「馬賽克蟹」的「繡花脊熟若蟹」,可以使四百人致命、毒死一百二十萬隻白老鼠。

毒蟹族蓄意從各種有毒海膽、海葵、海草中濃縮累積毒素於一身。遭毒蛇攻擊可以找血清治療;吃下混合各家「毒」門功夫的螃蟹,卻無藥可救,只能催吐減少毒素吸收。所以,螃蟹是不能亂吃的!

螃蟹一,爪四個

三十幾個展示櫃如此逐一細看下來,人們對螃蟹的認識完全改觀。

「中秋紫蟹進鮮來」,傳統文學裡對秋天蟹肥的描述,深深影響後人對螃蟹的看法,然而,天候炎熱地區的螃蟹常展現豐沛的生命力,不受繁殖季節限制,台灣螃蟹就不時「重複」抱卵,比如兩頭尖尖的「蜞仔」,夏秋之交抱卵後,冬末再度「珠胎暗結」。為了對食物資源做最佳的分配,螃蟹的繁殖期也會錯開來。

在展示「河蟹」的專櫃中,大閘蟹與台灣溪流裡的小毛蟹並列,大閘蟹原是毛蟹的一種,在長江中下游撿食卡在水閘的現成魚蝦,吃得肥胖多滋,中國人千年來對牠情有獨鍾不是沒道理的。

而螃蟹都是八隻腳的橫行將軍?其實「能橫著走的,就能直著走,能直著走、倒退著走的,反而不能橫著走」才是螃蟹的走路原則。螃蟹一,爪八個(四對步足),屬於人面蟹科的螃蟹卻結結實實都只有六隻腳,最後一對腳朝背上特化成勾爪狀,像手一樣可以抱住海葵、貝殼,既可偽裝,又能充當盾牌抵擋外力襲擊。四隻腳的日本關公蟹更是博物館創辦人李冠興所收集的第一隻螃蟹。

全港總動員

李冠興家裡經營的農場可以遠眺宜蘭大溪漁港,黃昏漁船陸續進港,二十八歲的李冠興常跟著家人到漁港買魚,當人們專心挑選漂亮新鮮的魚貨,他喜歡觀察熱鬧吵雜的魚市,發現從漁網上被淘汰、只能製成飼料的下雜魚堆裡其實充滿寶貝,好奇心驅使他東翻西撿,撿到了體型雖小,卻紋路怪異、四隻腳的日本關公蟹,顛覆他「螃蟹八隻腳」的印象,自認一生因此改變的李冠興開始收集螃蟹與製作標本。

兩年多來,李冠興不時左手提冰桶、右手撿螃蟹,忙著在漁港下雜魚堆裡搜尋。久而久之,大溪漁港裡,人人都幫他留意平日少見的螃蟹,對漁民,螃蟹也不再只分能吃與不能吃。「兩年前,我連花蟳跟蜞仔都還分不清楚」,李冠興如今可以說出館內各種螃蟹相關的故事、生態。

收集螃蟹後,李冠興認識了也到漁港尋找、研究螃蟹的學者,瞭解了活蟹其實更有趣。此後漁船進港,若有那一息尚存的螃蟹,漁民也搶時間通知他來「認領」,尤其深海生物離開原有水溫後,存活不易,螃蟹館就近漁港地利之便,可以在短時間送回低溫水箱養起來。如此李冠興收集的螃蟹越來越多,終於「蟹」滿為患,在爸媽支持下,花了將近兩百萬在農場裡為螃蟹蓋「硬體設備」,螃蟹博物館也逐漸成形。

一缸一世界

參觀完螃蟹館二樓的標本展示與解說,走上三樓,就養著一隻隻活生生的螃蟹。藍色天花板下、海沙鋪成的牆壁間,是依照螃蟹原生環境精心設計的一缸缸螃蟹之家。以細砂、石頭一層層堆疊的水箱裡,有著奇怪名字的「頑強黎明蟹」正打橫著游蛙式;稀有的「顯著瓊娜蟹」則肚子朝上以仰式追捕小魚。在有著石頭洞穴的水缸裡,壯碩的「顱形擬綿蟹」像空降的飛碟兀立不動,背著海綿做掩護。

平鋪沙子的大水缸裡,棲息於四百公尺以下深海的「巨螯擬人面蟹」昂首挺胸,體型龐大的牠老神在在,一動不動。橢圓形的身體,配上橘黃色甲殼、淡黃色肚子,八隻長腳參差矗立,特立獨行的像個現代雕塑品。

螃蟹館裡可以欣賞到各種前所未見的螃蟹,也拜宜蘭的地理條件之賜。目前世界已知螃蟹有四千多種,宜蘭龜山島海域得天獨厚,在這裡發現的螃蟹已超過四百多種,比台灣其他物種在全球的佔有率高出許多。

聚寶盆

研究「蜘蛛蟹」的海洋大學博士班研究生吳書和表示,全世界深水漁港有二十多座,宜蘭就有南方澳與大溪兩個深水漁港,許多國家漁船往深海捕撈漁獲必須跑上幾天幾夜,龜山島外是大陸棚斜坡,海深超過五百米,漁船當天就可往返。

此外,黑潮與親潮在此交會,由花東縱谷來的湧升流將深海有機鹽翻攪而上,海底又形若凹谷,成為天然屏障,許多物種因此發展成為特有種,宜蘭外海也成為海洋生物豐富的聚寶盆。東北角又是台灣海岸最多樣的一段,從沙岸、岩岸、珊瑚礁、沼澤濕地,一應俱全,而沿著背後的雪山山脈而上,就近一兩千公尺的溪流還產有各種溪蟹。

館中收集的二十五種全世界有毒螃蟹,就幾乎都來自宜蘭外海。螃蟹老大──體型最大的甘氏巨螯蟹一直被視為日本國寶,近年台灣海域也發現牠的芳蹤,螃蟹館裡,就有一對雙腳張開超過一百六十公分的巨螯蟹標本來自宜蘭北方。此外,新種也不斷出現,在水溫八度的深水缸中,三種來自深海的怪蟹科螃蟹都還未命名。

螃蟹交流站

對每天接踵而來的螃蟹,李冠興除努力增加自己對甲殼動物的認識,同時更與學界分工,提供螃蟹給中研院動物所、國立台灣博物館、海洋大學等單位研究、發表,目前經過學術單位發表的新種已超過五十種之多。

正如李冠興在館內簡介上所寫:「期望這兒能成為國內外研究甲殼動物的交流站」,為達成心願,他也贊助大學博士班學生買網具、進行深海探測,到蘭嶼拍攝蜘蛛蟹繁殖過程,希望國內甲殼動物的研究能更深入而有整合,螃蟹不再只被視為盤中美食。

兩年多的收集與籌備,目前螃蟹館除開放展示螃蟹標本與三十幾個水族缸,四樓的「螃蟹公園」預定明年開館,屆時遊客可以餵食園內的地蟹、饅頭蟹,與螃蟹將有更多的互動。

今年初開館後,螃蟹館不僅吸引了許多遊客,近來由北而南成立的各家公私立海洋館也紛紛前來借展,新加坡、日本、大陸研究甲殼動物的學者更聞風而來一睹究竟,希望交換標本,甚至出高價拜託「讓渡」螃蟹、要求技術轉移標本製作方法。

「螃蟹博士」吳書和與螃蟹館合作進行研究計畫,針對螃蟹館惹人注目的標本,他指出,自然科學博物館發展三、四百年來,甲殼動物的標本製作一直無法突破,由於螃蟹色素結構不穩定,加上防腐劑的侵蝕,做出來的標本往往就像煮熟的螃蟹、且逐日褪色,姿態僵硬,缺乏親近感。

「螃蟹本色」

宜蘭螃蟹館為何能突破製作甲殼標本的侷限?學電子的李冠興表示,他過去就喜歡製作植物標本,對化學也有興趣,學生時代曾在超市鮮魚部門打工,學會處理、保存與冷凍海鮮的技巧,這都是螃蟹館製作標本能有突破的遠因。

標本製作過程中,從蟹殼裡取出蟹肉卻不破壞外殼、保持原色、與維持最自然的姿態,每一步驟都是學問,螃蟹館進行了各種實驗、自行開發精細的「開鎖工具」,更以傳統毫芒雕刻般的本領由足尖處開細縫取肉。

也參與製作標本的吳書和表示,螃蟹殼蛋白質含量低,只要蟹肉拿得乾淨,根本不需過度防腐。李冠興則透露,他製作螃蟹標本用到「化妝技術」,一隻隻螃蟹標本身上可是擦了潤膚油與防曬油。

吳書和根據自己的經驗指出,想做好螃蟹標本,得下苦功瞭解螃蟹的構造,傳統製作甲殼動物的人往往不瞭解螃蟹「骨架」,拆掉外殼、取下肉後再以鋼絲拼裝回去,看來極其僵硬。從結構上看,螃蟹可以分六類,對牠們骨架的接合若能瞭若指掌,就可以在拆除處理後原封不動「卡」回去,完全看不出破綻。

螃蟹館的標本製作已成為各方極欲取得的「秘方」,出版螃蟹圖鑑與標本製作專書也成為螃蟹館的下一個目標。近來宜蘭縣政府也將螃蟹館納入縣府蘭陽博物館的分館之一。

秋天將盡,想來許多人都沒有錯過今年的螃蟹大餐,用過螃蟹,何不來一趟螃蟹館之旅,深入瞭解一回螃蟹,說不定下回吃螃蟹,你也會想再多看牠幾眼!

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