|
紅麴
蘿蔔，紅麴廣泛用於烹飪中，千年前宋代即已有文獻提及，
元朝以後使用更為普遍。其藥效如「燥胃消食、活血和血、
治赤白下痢、跌打損傷、女人血氣痛及產後惡血不盡」等諸
多病症；「紅麴溫腐，生物使熟」，「蛆蟲不敢近，多日仍
色味不離初」。
青江菜
青江菜味甘，性平，為十字花科植物，葉梗形狀如湯匙，維
他命C 、鈣質及葉酸，含量豊富，能預防高血壓、動脈硬化
，便秘，也能維持牙齒、骨骼的強壯，使血管和肌肉的功能
正常，還能抗癌，可預防結腸癌等疾病。
紅麴菜飯
材料(以下為4~5人分)：
糙米 2杯
雪蓮子 1/4杯
芡實 1/4杯
薏仁 1/4杯
乾腰果 1/4杯
乾烤花生 1/4杯
紅麴 1/8杯
青江菜 半斤(亦可用芥菜代替)
薑 半條
(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)
做法：
1. 糙米、薏仁、芡實、雪蓮子洗淨，泡水靜置20分鐘。
2. 將上述材料瀝乾，加入紅麴，一同置入電鍋內鍋。
3. 內鍋加入開水，水位略高於材料，外鍋加入2杯水，進行悶煮。
4. 青江菜洗淨，切小段；薑洗淨，切片。
5. 起油鍋，置入薑片爆香；將清江菜置入油鍋，與薑片一同翻炒，熟透後盛起 ，去除薑片、水分。
6. 紅麴飯煮熟後，拌入清江菜。
7. 外鍋加入半杯水，進行第2次悶煮。
8. 待紅麴菜飯煮熟後，拌入乾腰果、乾烤花生，即可食用。
＊李璧如簡介：現為建中堂中醫診所負責醫師，二十年前即喜歡探究如何吃得更自然健康；診餘興起且有暇時，偶會作菜給病人吃。
|
