素食聰明吃電子報第五十期─智邦公益電子報─台灣最大公益電子報發行中心

素食聰明吃電子報

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第五十期‧2009年4月23日

每月一次，固定週四發報

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皇帝豆燴蘿蔔乾

在「食以療饑患」的觀點下，飲食乃為「藥」，
因此，皇帝豆不失為「療形枯」的佳品，
瘦弱者不妨常服。
本道藥膳佐以蘿蔔乾、橘皮，以解皇帝豆易脹之弊；
蘿蔔又名萊菔，能行氣、理氣，散瘀消痰。
橘皮亦有疏氣、消脹之功。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■ 撰文‧食譜╱李璧如

皇帝豆

皇帝豆又名萊豆，是少數不吃豆莢的豆類蔬菜，豆粒極大，質地綿細，可湯可煲，風味絕佳，居豆類之冠，故俗稱「皇帝豆」。

皇帝豆富含蛋白質及脂肪，能供給大量熱能，鄉居少量栽植，寶島詩人賴和有詩云：「……滿棚皇帝豆，漸喜著新花。」冬春產期，現採烹食，尤為可口。

皇帝豆性平，味甘，能健脾、除濕、消水腫。含多種礦物質，鐵的含量為豆類之冠，具造血、補血功能，貧血體質者，可佐之為食療；亦含大量鋅，有補腦、益腎功效。但易脹氣者，不宜大量進食。

皇帝豆燴蘿蔔乾

材料(以下為2~3人分)：

皇帝豆　5兩
橘皮　1錢半
蘿蔔乾　1兩
開水　2杯半

(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)

做法：

1. 橘皮切細絲，與皇帝豆、蘿蔔乾一同放入蒸皿，置入電鍋內。
2. 在蒸皿內倒入1杯開水，電鍋內倒入1杯半開水。
3. 蒸20分鐘至半小時即可食用，不需添加調味料。

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