| 有機農業電子報：2001-0322-069 發行人：黃璋如 文字整理：陳芸琪 內容摘要：關於精鹽洗蔬菜 ================================================================= 【精鹽洗蔬菜 去毒不成反被毒害？】 電視上曾經播過一段廣告，「文英阿姨」指正媳婦，做菜該用低鈉鹽， 而高級精鹽，是用來洗菜的。在網路上，出現了不同的聲音，有網友不斷轉 寄「用精鹽洗菜是很危險的，因為精鹽會使農藥化學成分『鎖在』蔬菜上」 的網路謠言。用鹽洗菜，是很多民眾料理食物的長久習慣，真的會造成「去 毒不成、反被毒害」的反效果嗎？ 輔仁大學食品營養學系教授，研究發展處處長丘志威表示，國內的確有 學者以3％食鹽溶液清洗蔬果，再用精密儀器檢測農藥的殘留量，實驗結果證 明，用清水與食鹽水清洗的效果幾乎沒有差異，也就是說，洗蔬果加上精鹽 不會洗得比較乾淨，也不會有反效果。 一般的農藥分做脂溶性與水溶性，水溶性的直接用清水就可以沖掉，加鹽 並沒有特別的作用；脂溶性農藥則無法溶於水，噴灑於蔬果上的農藥，多半是 水溶性，食鹽的主要成分是氯化鈉，性質穩定，不容易與農藥發生化學作用， 黏著於蔬果上。 加精鹽沒效果，那用市面上販賣的蔬果清潔劑有沒有用呢？榮民總醫院臨 床營養組組長楊雀戀建議，清洗蔬果，唯一的訣竅是「細心」，先以水浸泡過 ，在流動的水下，一葉一葉沖洗乾淨，蔬果清潔劑畢竟是化學藥品，如果沒沖 乾淨，被人體所吸收，恐怕會有不良的影響。 邱志威則建議一般民眾料理蔬果，能削皮的就削皮、能搓洗的就搓洗，有些 不好處裡的蔬果，比如草莓、葡萄，最好經過長時間浸泡，並在流動的水下沖洗 ，如此才能夠減輕農藥殘留的疑慮。 資料來源：廖肇祥，「精鹽洗蔬菜 去毒不成反被毒害？」，東森新聞報，2001.03.06 【網頁新增】 1.如何選購無農藥殘留的蔬果 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/consumer/spend-9-1.htm 2.全年菜園作業及播種時間 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/product/skill/skill-22.htm 3.蔬菜特性速查表 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/product/skill/skill-21.htm 3.蔬菜播種時間及適溫 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/product/skill/skill-23.htm 4.全年各種蔬菜成長時段 http://ae-organic.ilantech.edu.tw/product/skill/veg.doc ********************************************************************* 國立宜蘭技術學院 應用經濟系 有機農業資訊中心 有機農業全球資訊網 http://ae-organic.ilantech.edu.tw 有機論壇與留言 http://forum.edirect168.com/forum/forum.asp?Discuss=170 有機農業資訊中心 e-mail: organic@mail.ilantech.edu.tw ******************************************************************** ------------------------------------------------------------ 您所收看的是[台灣農業電子報] 這是農友們專屬的傳播媒體，歡迎提供在地的農業消息... 系統服務員：高雄區農業改良場 推廣中心 助理研究員 鄭文吉 聯絡地址：屏東市民生路農事巷一號 聯絡電話：(08) 7229461～4 傳真：(08) 7225577 E - mail：jwj@mail.kdais.gov.tw 快樂農家 WWW：http://farmer.iyard.org 台灣農業電子報訂閱方式： 1. E-mail farmer-request@mlist.iyard.org， 2. 標題寫上subscribe 寄出就行了 3. 若要取消訂閱, 將標題改成 unsubscribe 寄出就行了 或到 http://mlist.iyard.org/wws/info/farmer 網頁訂閱 亦可由易達網 http://www.edirect168.com 訂閱 目前台灣農業電子報亦代為放送下列三種農業電子報： 1.宜蘭技術學院 有機農業電子報 2.農業試驗所 農業電子報 3.方麗萍博士 農藥一路發電子報 |