| 台北吃喝玩樂電子報(每週一發報)8/20～8/26 天氣炎熱，除了換上輕便的衣著外，清淡、健康口味的涼拌菜，更受到大家喜愛， 今天要來介紹〝涼拌菜DIY 〞的相關資訊。走，到處亂走！【DIY涼拌菜】 涼拌大頭菜 材料》大頭菜1棵、辣椒2根、大蒜4瓣、香菜2根。 調味料》醬油兩2匙、鹽2茶匙。 作法》1.大頭菜切細絲，辣椒、大蒜、香菜切碎(香菜葉部份切段)。 2.將作法1.的材料與醬油、鹽拌勻即可，若留置1小時或冰鎮。 涼拌高麗菜 材料》高麗菜1/4棵、香菜3棵、乾炒過搗碎的花生1匙、 檸檬3/4粒、辣椒1至2根、 大蒜3瓣。 調味料》鹽、糖。 作法》1.高麗菜切細絲；香菜、蒜、辣椒切碎、檸檬擠汁。 2.將所有的材料混合，加入適量鹽、糖拌勻即可。 備駐》可加入其他材料如大胡瓜、小黃瓜、萵苣等。 涼拌茭白筍 材料》茭白筍3根、乾炒過搗碎的花生2大匙、乾炒過搗過的芝麻1大匙、蒜油、辣油 各1大匙、香菜3根、大蒜3瓣、糯米醋或水果醋3～4大匙、醬油、鹽、味精、 糖適量。 作法》1.茭白筍切細絲，香菜、大蒜切碎。 2.將材料加入蒜油、辣油、醋、醬油、鹽、味精、糖(若用水果醋可不加糖) 拌勻。 涼拌海帶芽 材料》乾海帶芽半碗、紅蔥4粒、大蒜2瓣、辣椒1根、香菜2根、檸檬半粒、魚露3茶 匙、砂糖1茶匙。 作法》1.海帶芽泡開擠乾，紅蔥切薄片、大蒜、辣椒、香菜切碎(香菜葉留一部份切 段)。 2.檸檬擠汁後，將材料與魚露、砂糖拌勻即可。 涼拌粉絲 材料》粉絲1把、紅蘿蔔1根、乾炒過搗碎的花生2大匙、乾炒過搗過的芝麻1大匙、蒜 油、辣油各1大匙、香菜3根、大蒜3瓣、糯米醋或水果醋3～4大匙、醬油、鹽 、味精、糖適量。 作法》1.粉絲略燙，勿燙太熟，最好還有些脆度。 2.紅蘿蔔切細絲、香菜及大蒜切碎。 3.將所有材料加入蒜油、辣油、醋、醬油、鹽、糖(若用水果醋可不加糖)拌勻。 涼拌牛肉(5人份) 材料》火鍋牛肉片1小盒(肉片愈薄愈好)、洋半顆、香菜約5棵、芹菜約2棵、大蒜5粒 、長型辣椒2支、檸檬1粒、魚露1匙、砂糖1茶匙、味精1茶匙。 作法》1.煮一鍋滾水，將牛肉片川燙，變色即撈起放入冰水備用。 2.洋切絲，大蒜、辣椒切細末，芹菜1棵切末，1棵切半指長的段；香菜莖的部 份切末，葉的部分切食指般長段，檸檬榨汁去籽。 3.將所有材料加入魚露、砂糖及味精，充分攪拌即可。 大薄片簡易版 材料》豬耳朵一個、大蒜5瓣(切碎)、紅辣椒2支(切碎)、嫩薑約拇指大1截(切碎)、香 菜3棵(切段)、檸檬1粒(榨汁去籽)、糖1茶匙、鹽1茶匙、味精半茶匙、醬油1小 匙。 作法》1.先將豬耳朵川燙去腥味，然後再煮鍋清水將豬耳朵煮熟，待涼後切薄片冰鎮 ，愈薄口感愈佳。 2.製作蘸料：將上述所有調味料拌合即成，可以直接淋在豬耳朵上，也可以另外 放在碟子裡蘸著吃。 蘋果華都沙拉 材料》紅蘋果1個、青蘋果1個、柳橙1個、胡桃數粒、葡萄乾數粒、芹菜少許。 調味料》蛋黃、鹽、胡椒、油等調成美乃滋醬。 作法》1.將紅蘋果、青蘋果切成大丁狀，柳橙剝片，胡桃烘烤過，灑上葡萄乾數粒，最 後淋上口味香醇的美乃滋醬再點綴以芹菜即可。 三色甜瓜沙拉 材料》西瓜1個、哈密瓜1個、蜜世界1個。 調味》糖漿適量 作法》將西瓜、哈密瓜、蜜世界去子後，挖成球狀，最後澆上糖漿即可。 【涼拌醬料】 蒜油 作法》1碗大蒜仁剁碎，愈細愈好，鍋內放入比大蒜多1倍的油，以最小的火不斷翻炒 ，至蒜蓉略黃便熄火。 辣油 作法》耐高溫的容器放入一飯碗辣椒粉，熱一麵碗份量的油燒熱，將熱油倒入辣椒粉 中略為攪拌即成。另外，花椒油的作法也是一樣。 鳳梨水果醋 材料》鳳梨1個、黃砂糖半斤。 作法》首先將砂糖放在乾鍋中略炒上色後，再將鳳梨片和水加入煮開，待涼後裝入密 封罐內，約1個月後，鳳梨片會浮上來，就將鳳梨取出丟棄即可。 櫻桃甜醬汁 材料》紅酒(波特酒Port為佳)250CC、玉米粉1匙、糖2匙、櫻桃600克。 作法》1.用平底鍋以小火加熱溶解紅酒、玉米粉與糖。 2.將櫻桃去籽後，再加入做法1.醬汁，煮數分鐘至櫻桃軟化即可。 櫻桃鹹醬汁 材料》櫻桃20粒、水4匙、檸檬汁3匙、紅糖2匙、乾的芥末籽(Mustard)半茶匙、丁香 2～3粒(磨成粉)、玉米粉1匙半。 作法》1.將20粒去籽的櫻桃，與水(3匙)、檸檬汁、紅糖、乾的芥末籽、丁香一起煮 至櫻桃軟化， 2.以1匙水對開玉米粉，淋入醬汁使其濃稠即可。 |