| 台北吃喝玩樂電子報(每週一發報)12/10～12/16 號稱電玩界奧運的 WCG電玩遊戲大賽昨日在韓國閉幕，韓國除了電玩遊戲出名外，「泡菜」 可是韓國人不可或缺的食物。今天要來介紹〝韓式泡菜DIY〞的相關資訊。走，到處亂走！【煎、煮、炒、炸、拌飯皆宜 】 泡菜，嚴格說起來是道開胃小菜，但還可以變出許多花樣，尤其是韓國泡菜吃法更多，可炒 、可煎、可做湯，還可拌飯。韓國傳統的泡菜是用山東大白菜來醃製的，不用任何的化學添 加物，經過天然發酵自然產生酸味。 【創意DIY】 炒泡菜肉片 材料》韓國泡菜、五花肉(帶有油脂的肉片)、洋蔥、辣椒、蒜頭、蔥。 作法》1.蒜頭和蔥爆香後，下五花肉片快炒。 2.再將泡菜下鍋，如果不夠鹹加點鹽調味。 【泡菜壽司】 材料》韓國泡菜、牛肉片、牛蒡絲、黃蘿蔔、煎蛋、海苔皮。 作法》1.沖洗泡菜以免得太鹹 2.牛肉片用醬油和糖醃入味後再炒。 3.牛蒡切絲泡水免得變黑，炒熟後和其他材料依序排好。 4.在飯和海苔皮上捲成壽司。 【傳統泡菜】 材料》山東大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨2個、蒜頭300克、薑100克、 蔥300克、糖200克、韓國辣椒粉1斤、鹽1包、蝦油300克。 作法》1.將白菜一剖為兩半，將每片葉子剖開撒鹽醃一醃。 2.之後再一層層疊放在容器內，稍微壓一壓以便容易入味。 3.約三小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了；如 果一折就斷，那就再醃一會兒。 4.醃好的白菜用冷水沖洗，若覺得太鹹可多沖幾次。 5.紅、白蘿蔔、蘋果及水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。 6.將所有的調料混合後，再一片片的剖開平均的抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星 期後就可食用，放得愈久味道愈酸。 【泡菜拌飯】 材料》泡菜切絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、生雞蛋。 作法》1.拌飯有石頭拌飯和一般直接用碗來拌。拌飯適用任何的食材，不過要事先燙過，用 香油和鹽調味，再拌入飯內。 2.如果是石頭拌飯，因為容器是熱的，生雞蛋直接拌入，別有風味。 【泡菜鍋】 材料》五花肉片、豆腐、泡菜(連汁)高湯。 作法》1.泡菜鍋是湯品，也可以做火鍋湯底。 2.將泡菜連汁倒入鍋內，豆腐、蔥段也放入加高湯一起煮約卅分鐘。 3.豆腐入味後即可。 【泡菜煎餅】 材料》韓國泡菜、魷魚、蝦、肉末、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、辣椒。 作法》1.首先用蛋、水、低筋麵粉、鹽和胡椒粉調製麵糊，麵糊黏 稠度以沾筷子不掉下來為 標準。 2.除了香菇和辣椒切絲外，其他材料都切碎丁狀，放在麵糊 裡拌勻，用平底鍋煎成一 個圓餅狀。 3.將香菇絲、辣椒絲放在餅上煎。 |