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發報時間: 2014-04-30 16:00:00 / 報主:何坤錥
本期目錄
從御廚上學到的成功三要
[公益聯播]5/23-24 性侵害或性騷擾事件案例研討會-台中場次
從御廚上學到的成功三要

一間餐飲一級戰區的低調店面,一個偶然陪同採訪的試菜機會,進而有機會聽到御廚阿慶師的發跡過程,尤其是他75年次,今年還沒30歲。他的經歷也沒什麼,不過是總統府外燴主廚、國防部宴會主廚、富邦集團私人主廚、康寶公司食品顧問等而已……

  他外表就跟一般目前年輕人一樣,但又有誰想到他有這麼豐厚的經歷。11歲因為家庭關係,喜歡料理的他,決定進入餐廳從學徒做起。曾經必須身兼四份工作來負擔家庭生計,但是對於料理的執著,讓他不斷精益求精,終於在20歲,從國防部宴會主廚開始他的頂尖廚師之路。

  看似,廚道與商道並無關連之處嗎?其實大有關連,就請你繼續看下去吧!

  御廚成功心要一:將熱情轉變成職業

  當阿慶師提到11歲就開始學廚,就很好奇問了一下,為什麼那麼早就出來學藝。他說一個原因是家庭關係,但另外一個原因就是他真的很喜歡做菜,他說當你對一件事情擁有熱情,就是能夠身心全部投入的時候。

  從這邊延伸來看,你對你的工作真有熱情嗎?

  很奇怪,我因為工作關係所接觸的大老闆們,似乎對於工作都有高度的熱情,所以在外人眼中他們都是工作狂,但對他們來說就只不過只是在做自己喜歡的事情阿!

  或許,這好像好多勵志書籍都會提到……但你也不得不同意,知道與做到就是兩碼事啊!所以,如何激發對於工作熱情,就是一大重要之事。

  有些人對於工作的熱情,就因為這工作對於他來說就是有趣;
  有些人對於工作的熱情,來自於這工作對於他來說可以助人;
  也有人對於工作的熱情,出自於這工作對於他來說充滿挑戰!

  也就是說,工作熱情是充分滿足你某一種正向情緒,當你的工作正向情緒不斷產生,那這份工作對於你來說才算產生意義。

  御廚成功心要二:將專業升級成藝術

  當阿慶師說他為了學習食雕,而真的跑到苗栗三義去學習雕刻。為了研究食材,而探究食材特性,而去研究每個食材特性的產生原因,當時我就想這樣的人怎麼會沒有成就,因為他已經將專業轉變成藝術!

  工作是需要專業技能,雖然隨著職場發展的階段不同,你都會學習不同專業。但你是否有想過,能否將專業提昇成為藝術等級嗎?

  將專業成為藝術等級,難嗎?應該不難,因為你只要將專業的每個細節,做到極致就會變成藝術。但要將細節變成藝術,靠的是什麼?是一份耐性與一份精益求精的態度。

  因為雕琢一件事,起頭到成粗胚最簡單,但從粗胚到精品,這段時間靠的就是耐力、還有追求完美的心態,因有時你的一小小進步與調整,有可能是沒有辦法被看見,但偏偏這就是你超越別人之處。

  所以,在工作上請想想看,你是否有什麼地方可以調整、可以成長?只要這處能被細心雕琢,你的專業將化成藝術,成為別人無法跨越的鴻溝。

  御廚成功心要三:將目標轉化成行動

  當阿慶師成為國防部宴會主廚後,在一次機會下被帶到總統府,當時他就想他想要做一頓料理給總統享用,成為總統府的御用主廚。

  而這個念頭在不久後,因為長官宴客名單中就有前總統,當時的他為了在前總統心中留下印象,所以就推出前總統家鄉道地料理,這舉動讓他在前總統的腦海中留下印象,之後沒多久,他就進入總統府成為御廚。

  有看過「秘密」這本書的人,就會想說這來真的是心想事成阿!但,這個機會來到時,如果阿慶師沒有對應的實力,有可能成真嗎?聽阿慶師說,在他學藝期間他常常會去參觀美食展覽,那些展覽大廚的料理,換成他會怎麼做,回去就不斷地嘗試將料理做出來,因為他想要當大廚。

  每一個目標,你可以當成是口號來意淫,卻也可以付諸行動讓自己離目標越來越近。這道理我想你都懂,但是你到底做的多少,你自己知道。但只要你有目標想要達成,那這精準行動絕對是必要之舉。

  因為當你對目標能夠精準行動,才能以最快速的方式達標!但如果中間需要嘗試,當你的目標明確且付諸行動,那你的目標完成絕非夢想。

  小結:卓越成功,來自厚實的基本功

  話說,到底什麼是決定一個人的成就,阿慶師說他覺得是基本功!

  是因為他在一個需要高技藝的行業當中,所以才這麼說嗎?應該不是,因為我之後想想也挺有道理。因為基本功就像高樓大廈的地基一樣,只有打穩了才能蓋出一棟好樓房。而這也是造雨人張總常說的話。

  這看似很老生常談,但這就是成功者無法說的秘密......因為願意操練自己基本功的人少之又少。但好玩的事是,很多人都在想成功是否有捷徑?但卻不知道,捷徑是在你有基本功上,才能產生效益!共勉之!

感謝造雨人提供

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