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[公益聯播]節慶活動
益生菌之應用-保健食品

◎保健食品名詞解釋

文/呂方明(生化博士)

過去可以被人類所食用()的大多只分為「食品」與「藥品」兩類「保健食品」是近代才逐漸形成的名詞(中華民族自古即重保健養身之道,其補品,即為現代保健食品範疇)。食品功能是提供能(如澱粉或醣類:飯、麵及麵包)及營養成份(主要有蛋白質、脂肪及維生素等);而藥品用來治療疾病。爾後隨著人類文明的發展,生活品質與日俱增,人類對於食品方面的需求重點也逐漸由「溫飽」,轉為「養身保健」。保健食品的功能介於「食品」與「藥品」之間,係指提供特殊營養素或具有特定之保健功效,可強化健康與預防疾病。其細項的功能訴求包括:調節血脂、改善腸胃、護肝、免疫調節、抗疲勞、牙齒保健、調節血糖、改善骨質疏鬆、延緩衰老、助鐵吸收及調節血壓等。

目前國內對於這類具有保健、養身功能的食品有幾種稱法:
(1)機能性食品-多為學術界用語,如學術文章、學術研討會用辭。
(2)
健康食品-自民國88年健康食品法公佈後,「健康食品」即為法律名詞,業者不能隨意使用(否則會被開罰)。一般要被宣稱為「健康食品」,則必須經過健康食品申請許可程序,主要包括食品安全與功效評估兩項審查,業者往往在申請前必須投資大量資金與時間研究開發,且單一案件審查時程至少歷時半年以上。
(3)保健食品-為具有特殊功能成份之食品統稱,為產業界與一般大眾常用語。 

益生菌保健食品種類

臺灣地區目前市售有關益生菌保健食品較普及的有:(1)乳酸菌系列產品-主要功能訴求為維持腸道功能完整、改善腸道菌相及改善免疫調節功能等,(2)納豆菌系列產品-主要功能訴求為清除血栓,預防腦血管疾病(腦中風)及心血管疾病(狹心症、心肌梗塞)(3)紅麴菌系列產品-功能訴求為降低血中膽固醇,預防高血壓及腦心血管疾病。

 

一、乳酸菌

 

一般所稱「乳酸菌」是指可以利用碳水化合物(如澱粉、醣類)進行醱酵生產多量(50%以上)乳酸之細菌菌種,為一個相當龐大複雜的細菌族群,包括17個屬(genus) 273個種(species)(20038月止)。市面上常見的乳酸菌有,市面上常見的乳酸菌有,嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus,即俗稱的A),其次為凱氏乳桿菌(Lactobacillus casei,即俗稱的C),其他尚有雙歧桿菌(Bifidobacterium spp.,即俗稱的B菌,又稱雙叉桿菌或比菲德氏菌)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜高溫鏈球菌(Streptococcus thermophilus)等。

乳酸菌雖有許多功能訴求,包括:維持腸道功能完整、降低膽固醇、改善免疫調節功能、預防癌症發生及保肝作用等。但並非每種乳酸菌都能涵蓋所有功能,如同我們可以描述人類可以製造飛機、蓋大樓、寫作、種菜及醫病等、但並非每個個體都具備以上能力。過去乳酸菌為主要功能成份之商品有以下幾類:

(1)乳酸菌膠囊-市售通過健康食品驗證的多為「增加腸內益生菌功能」,少數具有調節免疫功能。

(2)奶粉-多為「增加腸內益生菌功能」。

(3)醱酵乳-這類食品是以益生菌(乳酸菌)醱酵奶粉(鮮奶)而成。根據經濟部標準檢驗局之中國國家標準(Chinese National Standards,簡稱CNS)的定義,醱酵乳可分為下列幾種:

a.凝態醱酵乳(Set Yogurt & Stirred Yogurt)︰一般通稱為優格,非脂肪乳固形物8%以上,乳酸菌數1,000萬個/g 以上的稠狀或固狀醱酵乳,通常以杯類為容器裝盛,並使用布丁匙食食用。

b.濃稠醱酵乳(Drinking Yogurt)︰通稱為「優酪乳」,充填於塑膠瓶或紙盒,可以喝的醱酵乳。依CNS對於濃稠醱酵乳的規定,其係包括有非脂肪乳固形物8%以上,乳酸菌數 1,000 萬個/g 以上。

c.稀釋醱酵乳︰非脂肪乳固形物含量在2%以上但不滿8%者,通稱為稀釋醱酵乳。常見之稀釋醱酵乳產品包括有養樂多、亞當、多多、益菌多及比菲多等。醱酵是有益微生物(細菌或真菌)分解食物,利用其營養成分進行生長、繁衍的過程。在這過程中有益微生物除將食物中的大分子(如澱粉、蛋白質、纖維素及脂肪等)分解成易於人類消化、吸收的小分子(如葡萄糖、氨基酸及脂肪酸等)外;本身也會製造出有益人體健康的成分(如許多人體所需的維生素等)。因此發酵食品可說是:「有益微生物除幫我們消化了食物外,並還額外為我們添加了重要的營養或保健成分的食品」,所以醱酵食品對人體健康貢獻較同食物但未經醱酵的高。

(待續-納豆菌)

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