在地蘆筍最鮮甜，新鮮才是帝王級，快挑速削有妙招

臺南區農改場輔導第四屆百大青農黃昭穎細心採收嬌嫩綠蘆筍

將軍區農會購置自動化選別機，第四屆百大青農黃文鵬開心試用

運用自動化選別機讓第四屆百大青農楊詠仁興奮體驗快速分級成果

臺南區農改場輔導將軍區青農團體開懷慶豐收

速挑第1招：新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色，若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日(左)切口常呈乾癟變褐及出現凹洞

速挑第2招：新鮮綠蘆筍(左3支)之筍尖飽滿抱合，若採收過遲或產品存放多日(右5支)頂端常有明顯間隙及出現分枝

速挑第3招(A版)：新鮮綠蘆筍(左1支)鱗片貼合且顏色翠綠或呈鮮粉紫，若產品保濕不足或儲放多日 (右3支)鱗片易呈黃化或邊緣乾枯

速挑第3招(B版)：新鮮綠蘆筍(左2支)鱗片貼合，若產品儲放過久 (右2支)鱗片也易枯萎呈開張狀

速挑第4招：新鮮綠蘆筍(左3支)嫩莖飽滿有光澤，若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日(右3支)嫩莖易出現皺紋

快速削皮第1招：蘆筍放平在平盤（或砧板）上，即可用削皮刀快速削皮（圖下），嫩莖基部若先泡水5分鐘，吸飽水後削皮效果更加（圖上）

快速削皮第2招：使用淺水盤裝水且可淹過筍莖，將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上 

在地蘆筍最鮮甜，新鮮才是帝王級，快挑速削有妙招

　　今年少了春寒料峭，卻成就了國產蘆筍提早美味上市。臺南區農業改場特別推薦「國產蘆筍」是新鮮、風味口感最佳保證，並提供快速辨別新鮮蘆筍的四大要訣：基部切口鮮綠、筍尖飽滿抱合、嫩莖鱗片翠綠、上半段表皮有光澤。另提供2招快速削皮法及冰箱保存法，讓您輕鬆享用美味蘆筍。夏日將至，不妨準備一些在地蘆筍來享受用，蘆筍清熱止渴，讓人暑氣全消。

　　蘆筍於歐美各國是極具代表性的春季食材，更是許多美食饕客們春季必嚐的頂級美食。長久以來，蘆筍被稱為蔬菜之王，在《神農本草經》蘆筍也被列為「上品之上」，因它含有較高纖維素和維生素，蛋白質中胺基酸含量和比例適合人體需求，富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質，且含有較高的硒及抗氧化成份，不僅有抗癌之王之稱號，且利尿清熱、增強免疫力，也被譽為十大名菜之一。

　　新鮮蘆筍鮮甜且濃郁芳香，飄洋過海的進口蘆筍，由於儲運期長，不僅甜度降低，且多喪失芳香。根據刊登於2015 Advances in Horticultural Science及2019 Postharvest Biology and Technology二項學術期刊之研究報導，儲藏多日蘆筍，不僅糖度降低，且維生素含量大幅損失，蘆筍最重要抗氧化物質成分，如quercetin rutinoside, feruloyl quinic acid and cumaroyl quinic acid，經過10日以上減少近1半，因此還是建議消費者不要買進口品，在地蘆筍最新鮮甜美、又富營養價值。

　　國產蘆筍當日採收立即配送至消費者或拍賣市場，不像進口蘆筍歷經長期運輸而減損新鮮度。例如以共同運銷占國內蘆筍拍賣市場交易量達60以上之臺南市將軍區農會，在106年以前契作蘆筍向來仰賴人力處理分級，自107購置自動化選別機以機械分級，不僅約可節省六成人力，也因加速分級而可提早將產品送入市場拍賣，讓新鮮在地蘆筍儘早提供消費者品嚐。

　　至於如何快速辨別新鮮蘆筍是有四大要訣，首先觀察基部切口，新鮮需呈鮮綠，若呈乾癟或變褐，表示商品缺乏保濕或躺在販售架上已經多日，是最容易判別指標。其次是觀察筍尖，新鮮需飽滿且抱合，若有明顯間隙或分枝，恐有已販售多日多日或存放溫度偏高致持續抽長。第三觀察嫩莖節上之小鱗片，新鮮需呈翠綠或鮮粉紫，若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化；最後可仔細觀察嫩莖上半段之表皮，新鮮需飽滿有光澤，因為上半段最嫩，若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度，致出現皺紋，嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。想要採買新鮮蘆筍只要依序採用前三招就可一眼讓您快速挑選，而最後一招讓您更精準、更專業挑選出新鮮好蘆筍。

　　不論進口品或國產蘆筍，一把蘆筍中難免出現幾支嫩莖基部偏老或纖維化，加上臺灣位處亞熱帶，氣溫一向偏高，採收後新鮮蘆筍若未即時煮食，儲放環境低溫不足，嫩莖基部也會快速老化或纖維化。但要除去老掉的基部表皮，還僅能稍微削去薄薄的外皮，沒有妙招不僅花很多時間，處理不好就折斷，最後難免吃到一絲絲難以下嚥的老梗。有2招快速削皮法提供採用，一是「躺在平盤削蘆筍」：只要將蘆筍放平在砧板上，旁邊再擺上盤子另外接蘆筍皮，即可用削皮刀快速削皮，本招若先將嫩莖基部泡水5分鐘待吸飽水，效果更佳。二是「躺在淺水盤削蘆筍」：只要將待削皮蘆筍基部平靠淺水盤底，即可用削皮刀快速削皮，且薄皮完全不會沾黏在削皮刀上。

　　一般家庭在買回蘆筍後，若沒空馬上烹調，需暫存冰箱時，請記得蘆筍採收後，還會持續成長，若橫放會亂翹，料理時較不方便處理，若空間充足，則建議以直立的方式放置蘆筍，也建議在放冰箱前，先用一張家用紙巾，用水沾溼後，平鋪在不要的鮮奶盒底部（或任何直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆，以隔絕蘆筍與空氣的接觸，再放進冰箱的冷藏室中，如此一來，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠，可輕鬆嚐鮮，享受頂級美食。

（聯絡人：臺南區農業改良場義竹工作站　謝明憲、郭明池05-3412416轉10或15）

https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14269

臺南區農業改良場籲請農友預防穗稻熱病發生

穗梗罹患稻熱病之病徵

罹患穗稻熱病形成白穗

罹患稻熱病使穀粒不充實

臺南區農業改良場籲請農友預防穗稻熱病發生

　　水稻陸續開始抽穗，洽逢氣候不穩定，偶發間歇性降雨，極易造成穗稻熱病的發生，臺南區農業改良場籲請農友注意穗稻熱病之預防工作與掌握防治時間，及時施藥，避免造成產量損失。

　　水稻抽穗時，穗頸部罹患稻熱病初期患部呈淡褐色或暗褐色，以致組織壞死養分不能送達，影響整穗發育，並自罹病部位彎曲，而形成俗稱的「吊穗」或「吊狗」現象；穀粒受感染時，病斑則呈暗灰色或白色，發病嚴重時穀粒無法充實或不稔，俗稱「空包彈」，造成產量損失。把握預防施藥時機，於抽穗前三至五天完成施藥工作，可有效減少病害發生與蔓延，確保防治效果。此外應配合合理化施肥避免施用過量的氮肥，以免植株細胞柔弱，使病原菌容易侵入。

　　防治方法可選用下列藥劑進行防治，如75％三賽唑可濕性粉劑3,000倍、41.7％三賽唑水懸劑1,500倍、45％喜樂克拉乳劑1,200倍（加展著劑 CS-7 2,000倍）、48％丙基喜樂松乳劑1,000倍、40%甲基多保淨水懸劑1,000倍或50％護粒松乳劑1,000倍等。其他防治藥劑請參考植物保護資訊系統( https://otserv2.tactri.gov.tw/ppm/ )，或於臺南區農業改良場網站「農作物登記用藥」( https://www.tndais.gov.tw/ws.php?id=382 )查詢。若有防治上的問題可與臺南區農業改良場研究人員聯絡。

(聯絡人：林國詞、吳雅芳06-5912901轉305、310、嘉義分場05-3751574)

https://www.tndais.gov.tw/theme_data.php?theme=news&sub_theme=news&id=14272