茶臉-日本綠與台灣彩─古都保存再生文教基金會─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · January 31,2024【古都欣體驗-工作坊篇】
【2009台南傳統白灰壁工作坊活動報導】
古都「灰」灑魅力，傳承美好的生活智慧 文 / 雪鈺
今年暑假，由古都基金會主辦，台南市勝安社區發展協會協辦的「2009台南傳統白灰壁工作坊」，為了推廣傳統工法的精髓，並協助社區進行美化工作，本會號召各地民眾來到勝安社區舊倉庫，一起動手在四週牆面抹麻絨白灰，希望替老建築換上新面貌
傳統的「白灰壁」是過去尚未有水泥牆年代的建築裝修技術，其有效降低室內溫度及吸收過多水氣，是屬天然活性材料，與一般的水泥牆大不相同，白灰壁的吸水性較佳，保持乾燥及降低室溫的功用都優於水泥牆。白灰品質的掌握仰賴「養灰」這個程序，養灰時間短則二週，長至數月，時間愈長，品質愈佳。在養灰過程中，首要是加入麻絨纖維，再和以白灰及水攪拌混合。白灰壁的施作過程相當繁雜，主要是以麻絨與白灰混合攪拌均勻來增加材料強度，過程中每個細節皆馬虎不得，若有任何差錯，可是會影響施工品質的呢！
活動一開始先由匠師講解施作流程，並示範操作，再由學員們親自上陣，眾學員在觀看匠師示範時，感覺似乎輕而易舉，但換自己操作時，卻發現沒想像中的輕鬆！原來塗抹白灰壁是有訣竅的，要把壁面塗得平整，是得靠長久的經驗累積！此次，參與學員有的是台南市
本會也希望藉由工作坊的辦理，讓學員們親身體驗先民們日經月累的傳統技藝，也帶給社區居民不一樣的建築修復觀念，並期許這樣珍貴的生活智慧也能受用於現代生活！
【老屋欣力-戀戀和風故事】
「321 巷日本宿舍區」的魅力 文/張玉璜(古都基金會執行長)
《契子》
321 巷日本宿舍區正是一個被凍結的時光窗口，從這兒，我們看到了幾乎只能在記憶裡追尋的日本宿舍及綠樹成蔭、蛙叫蟬鳴的兒時歲月，以及那段被塵封的歷史的種種美好。
《三百年見證多少興衰--歷史篇》
321 巷日本宿舍區位於府城舊城區內的大北門和小北門之間，附近廣大地域自十七世紀後半清朝領有台灣初期，即設置總鎮衙署及左營，成為府城暨台灣地區的軍事中心所在。日治時期則由山砲兵部隊和工兵營所管轄。1920 年代起，官方開始在附近地區營築官舍，據日本學者推測，宿舍的興建年代，可能在大正末年至昭和初年間(1925-1930)，由其營建規模和空間型態可以得知，應屬當時的高級軍官宿舍。
光復初期宿舍區為隨軍轉進台灣的教授團住用(亦有軍方發現或成大前身台南工學院發現進駐之說法)，山砲兵部隊營區則改為兵工件配廠。民國 40-50 年間，台南工學院與軍方達成借用協議，自此本區大部分房舍乃成為教授宿舍直至今日。1992 年兵工配件廠北遷至南投集集，營區曾空置多年。1997 年，軍方房舍多數遭拆除，數棟築造至今已達八十餘年的近代兵舍建築，亦沒頂於歷史洪流之中，僅留下本宿舍區及散落於營區周圍的少數幾棟軍眷住宅，孤單地見證著數百年來本地區作為府城軍事要地的輝煌歷史。
《探訪321 巷的日本宿舍--建築篇》
321 巷目前尚存有十數棟日本宿舍，建築為南北座向，多採用雙拼格局，街道是東西走向，戶戶皆有入口小前庭與陽光充足的後院，前後院多種植原生喬木，經過長久的歲月，綠樹早已成蔭。此區的建築形式屬和洋折衷風格，由榻榻米所組成的空間模矩與非對稱的平面空間，從前院進入「玄關」通過「廊」而進入室內空間，人也逐漸沉澱了因塵世而紛擾的心。
由於日本本島之氣候與台灣相異，日式宿舍亦發展出適合本島環境風土建築：為了防潮而抬高的基座、屋頂散熱的換氣孔、防雨的裙擺式雨淋板、窗台與基座下的通風口、外部門窗上方的雙重簷等，由這些適合環境的貼心設計，可以看出當時設計者的用心與宿舍的實用價值。
一、321 巷日本宿舍的室外空間
雙拼的日本宿舍每戶佔地約 180 坪，包含40 坪的建物及 140 坪的室外空
間，整體原以低矮的圍牆圈圍起來，現則皆改為高牆。而在當年陸軍技師的用心規劃下，每戶皆有完整的前、後院空間，前院作為大門與建築的過渡，公共性較強，後院則屬家居的戶外空間，與前院有一牆之隔，面積亦較大。由於前後院皆種有許多植栽，因而形成高品質的生活環境。另為便於落葉殘枝的整理清運，每戶的後院圍牆邊皆設有磚砌的垃圾棄置口，規劃十分周到而符合人性。
二、321 巷日本宿舍的室內空間
本區的宿舍皆於入口處設玄關，往內以「廊」連接「居間」 (起居室)、「座敷」(日式客廳)、「應接室」(西式客廳)、「台所」(廚房)、「寢間」（臥室）等空間，後側設「緣側」(外廊)以作為庭院之過渡，「便所」 (廁所)、「風呂」(浴室)則置於角落，係當時相當典型的室內空間配置方式。由於國人生活習性與當日人不同，321 巷宿舍建築內部於光復後多經翻修轉用，且空間機能多改為單一固定，不似當初較具有使用彈性。
三、321 巷日本宿舍的構造
本區日本宿舍多數為雙拼的木構造建築。除基座及隔戶牆係以紅磚砌造、屋面採用日本黑瓦，其餘自屋架、天花、柱樑、壁體、窗戶、地板等多屬木造。在設計者的巧思下，宿舍建築融合了和洋風格，如屋架以傳統日式構造為主體，另加上西式屋架的架間斜撐作補強、壁體外部採用源自美國的「雨淋板」構造，內部卻採用日本傳統民宅常見的「真壁」構造。整體設計並配合當時之法規（如防火隔戶牆）、工法、材料取得（如木料的大量運用）和使用需求（如遮陽板、磚基座和窗台通風口等）進行規劃，故有許多精采之處，相當值得細細品味。
《大隱於市的桃花源--生態篇》
321 巷日本宿舍的早晨，喚醒住在這兒的人並非鬧鐘，而是來自一隻隻可愛留鳥所發出的啾啾聲。起床後走到後院裡，將身體浸浴在充滿芬多精的樹林之中，呼吸露水中泛著的淡淡花香，享受大自然所賜予的恩典，這對現代的城市居民來說，是多麼不可思異的經驗。時至中午，此起彼落的蟬鳴之聲不絕於耳，幾聲的犬吠聲，告訴主人訪客的到來，偶然間，樹叢裡跳躍著黑影，三兩隻松鼠在果樹間覓食，發現有人靠近，會用圓滾滾的眼睛，目不轉睛的盯著你看，不久，害羞的牠們就會沿著圍牆，消失在屋脊線中。
絢麗的晚霞落幕，街燈隨之亮起，夜晚來臨時，在這裡，任何的聲音都會被大樹所吞噬，宿舍的夜是出奇的靜，靜得讓人發現自己存在的呼吸聲。在如此的桃花源中，用心體會，將可發現大自然的種種美好，原來就離我們這麼近！
《美好的故事，希望不要結束—期待與迴響》
1999 年，台南市公園國小慶祝百年校慶時，曾有兩對日本夫婦回到了離開50 餘年的321 巷宿舍區，藉由比手畫腳的溝通，要求現在屋主允許他們能入內窺探兒時故居。當仔細繞行過每一個角落後，日本夫婦的臉上湧現了潺潺淚水，而這幾滴來自異國的感人淚水，竟激起了許多人心中的漣漪，久久不能散去。
如果歷史應該被延續，優美的生態環境應該被維持，珍貴的文化資產應該被保存再生，那麼，我們期待熱愛這塊土地人們，終能保有 321巷日本宿舍區的種種美好，並將他完好地交到後代手中。
【古都欣體驗】
上:日本抹茶道/下:台灣茶藝
【
夏日雨中話品茶，大珠小珠地落在日式屋瓦上，別有詩意。本場「和風欣意 文化講堂」特別不一樣，午後驟雨改變了原本的規劃，庭園茶會轉而移進室內，主講者
在雨聲的伴隨下，「茶臉-日本綠與台灣彩」正式開始，先由張詠捷老師所帶來的三線琴表演沖繩民謠「kajadibu節」，作為日本茶道的序曲，此曲是用於琉球國王御前演出的祝賀舞蹈，常在慶祝儀式中作開場曲目。曲畢後則由茶道老師鍾宜哲帶來「裏千家流派」抹茶道表演，日本抹茶道講究空間氛圍的營造，鍾老師表示，抹茶道源自於宋代的點茶，每一道程序皆嚴謹馬虎不得；每一個動作也別具意義，主人會以肢體語言告知客人茶會進行的階段，客人品嚐前先轉動茶碗，欣賞陶器釉色之美，而品茶過程盡量少語，表演則寧靜肅穆。來賓在和風空間內一邊觀賞抹茶道演出，一邊賞味和菓子的綿密及抹茶的濃郁，細細品嚐抹茶與嘴裡的豆沙融合的甜蜜，用視覺、味覺體驗日本抹茶道的精神與豐富層次。
下半場，由陳慶隆老師的琵琶演奏作為繽紛綺麗的音樂序曲，台灣彩意指台灣飲茶的種類多元而豐富，發展出許多茶香特色，就如同爭奇鬥艷的花一般熱鬧繽紛，此次特邀江昭慧、羅英銀、喻佩蘭三位老師為大家示範演出，她們分別帶來了梨山春茶、紅水烏龍、梨山紅茶讓來賓體驗，這些由茶葉發酵程度差異所帶來的多重味覺層次，再搭配蘋婆果粒與紅茶醃漬糕點，靜靜品嚐甘醇茶香，及咀嚼食材最自然的芬芳。當天除了點茶，還有掛畫、焚香、插花等南宋文化的再現，琵琶悠揚迴盪，演奏著令人懷念的台灣歌謠，真有一番風味！現場氣氛愉悅恬適，很多人開始以輕鬆的心情與鄰座輕聲交談、品茶。
而伴著濃郁的茶香、葉先生的詩詞吟頌、屋外的落雨聲、圍聚的人情交流，茶會漸漸進入尾聲，令人流連忘返…。古都基金會張玉璜執行長也不忘呼籲，過去十年間台灣各地許多像321巷的日式老房子被拆毀，目前所剩無幾，大家平常要多多體會生活中的美好，珍惜城市中歷史空間的人文內涵。
