共餐可成社區食譜交流研發基地

#雲林縣古坑鄉麻園村

#邁向社區民主自治共同體

#實踐共煮、共餐、共享的社區運動

共餐可成社區食譜交流研發基地

文 / 雲林縣參與式民主協會

＆ 台灣培力教育協會

長輩們歡喜參與社區共餐

麻園村在綠色照顧計畫的推動下，今年再度試辦社區共餐，自四月迄今已經近六個月。為何稱之為「試辦」？係因麻園村的社區共餐，有別於其他採取中央廚房模式，或者由少數廚工負責料理，而是由十多位社區志工們輪流掌廚共煮。也因此，在共餐期間，意外驚現多種創意烹調的筍料理，包含：竹筍炒肉絲、沙拉筍、筍湯、炒筍片．．等常見筍料理，也有比較罕見的咖哩筍、酸筍絲炒鳳梨、酸筍炒虱目魚皮等創意料理。不僅讓共餐夥伴吃得開心，也吃得趣味。

鮮嫩的烏殼綠竹筍做成沙拉筍也很好吃

跟偶而才能買一支筍加菜的都市家庭不同，麻園村正是「烏殼綠竹筍」的重要產地，在盛產期，家家戶戶都有源源不絕的鮮筍可食。不管男女老少，都實驗過不少烹飪方式，不僅能夠利用鮮筍入菜，做出千變萬化又好吃的料理外，還對醃酸筍、做醬筍、脆筍、曬筍乾都有自己的一套。不少社區志工曾開玩笑的說：我們還有不少「手路菜」沒拿出來，就看是要拿筍當主角還是配角？

社區媽媽精心烹調的「酸筍炒虱目魚皮」

家訪時，不少筍農都擔憂，現在都市小家庭很多人不懂怎麼料理筍，導致這麼好吃又營養健康的食材，消費量一路下滑。其實共餐就是很好的機會，我們可以利用產地的優勢，發揮志工們的創意，交流研發在地食材的各種吃法，這不但可成為社區的共同資產，不僅讓在地食材都能夠被利用、避免浪費，更可以成為分享給消費者如何吃的食譜。

長輩們歡喜參與社區共餐

（全文完）

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