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科學月刊587期(11月號)目錄簡介

走進編輯室
 
大口喝下的暢快
走進居酒屋，累到只能舉起左手對著調酒師比出1的手勢，便逕自往吧台旁的高腳椅坐下。吧台內，調酒師拉下木桶上的啤酒把手，清澄的黃色液體沿著玻璃杯壁緩緩滑入各種不同形狀的啤酒杯，上層帶著些許綿密細小的氣泡，是啤酒的招牌標誌。不論玻璃杯中裝載的是印度淡色艾爾（India Pale Ale, IPA）、德式白啤酒（Weizen）或夏季啤酒（Saison），總之，先來杯啤酒吧！這是日劇《無法成為野獸的我們》（獣になれない私たち）中，女主角深海晶（新垣結衣飾）忙了一天後的日常，也是日本時下白領族下班後的最佳寫照。

「乾杯！」，玻璃杯撞擊的聲音在居酒屋內此起彼落地響起。對日本人而言，下班後與上司、同僚暢飲一番的啤酒文化不僅能凝聚團隊向心力，也是社交能力的一環。即使不選擇到居酒屋喝一杯，日劇《魚乾女又怎樣》（ホタルノヒカリ）中下了班便只想回家的高野螢（綾瀨遙飾），也會在洗完澡後從冰箱中取出一瓶罐裝啤酒，咕嚕咕嚕地大口喝下，以犒賞上班一天的辛勞。

實際走一趟日本超商，整潔明亮的飲料櫃中更擺放各式各樣、琳瑯滿目的罐裝啤酒。看到此場景，也不難想像啤酒年年蟬聯日本酒類產品第一市占率的原因。不只是充斥在生活中，啤酒，更深深影響日本文化。儘管在臺灣，喝啤酒的頻率可能不像日本人來得如此頻繁，不過，近年來普及度已逐年上升，加上世界各地的啤酒陸續打入臺灣市場，遂也使啤酒成為超商中選擇性最多的酒類。

細數人類的歷史，啤酒，可謂是一個亙古且伴隨人類文明的釀造工藝技術。相較於其他酒類，其酒精濃度較低，不管是男女老少都容易入喉。在冰涼口感沐浴下，瞬間沁入心脾，讓人身心靈同時感到放鬆。隨著眾多啤酒愛好者的擁戴，如今，啤酒釀造已屬全球性工業項目，從小型私人酒廠到跨國企業，不僅造就出各國獨特風味的啤酒，更是一場全世界的商業角逐和獨特的飲酒文化。

喝啤酒容易、但釀造出好喝的啤酒卻大不易，不只是門學問，更富含各種科學。現在，跟隨《科學月刊》的腳步，一同探究前人們是如何透過4種釀造啤酒的主原料（麥芽、啤酒花、酵母和水）和4項釀造主要步驟（糖化、熬煮、發酵和過濾），變化出成千上萬不同風味的啤酒，成就流傳千年的啤酒工藝。

但在開始閱讀之前，不妨先從冰箱中拿瓶啤酒，乾了之後再讀吧！



（編輯部）




804　顯影

808　非關科學：太空競賽／謝育哲
810　非關科學：如果身體是座釀酒廠／郭家銘

812　News Focus：出售火星土壤 每公斤20美元／狗很聰明？那倒未必！
813　News Focus：長頸鹿的斑點 來自媽媽的遺傳／一場比賽 各自解讀
814　News Focus：部分蔬果所含之非瑟酮 傳能促進衰老細胞裂解／以人工酶捕捉光源 氫氣自造有望
815　News Focus：神秘電波觀測 將成就更多天體定位／漏斗網蛛毒液顯妙用 皮膚癌細胞「剉咧等」
　
816　評　論：顛覆癌症治療的革命—免疫治療的前世、今生與未來／李岳倫
818　評　論：從日本經驗談東方教育思維 也能造就諾貝爾獎得主／林翰佐

820　解　數：海德堡論壇、阿蒂亞與黎曼猜想／游森棚
822　理　物：淺談量子密碼／黃宗立
826　生　動：細菌隨身組裝的重裝武器—T6SS／陳俊堯
830　變　化：艷彩下能否食之無畏？淺談食品與工業用色素／陳炳輝
834　天　地：拿下4次諾貝爾物理學獎的無線電天文學／賴詩萍

838　封面引言
840　封面故事一：超越千年的釀造工藝—啤酒／鄭建瑋
848　封面故事二：精釀啤酒的風味靈魂—啤酒花／邱啟銘
852　封面故事三：啤酒口感及風味的關鍵—酵母／陳奕伸
856　封面故事四：自己的醉自己釀—人生第一次釀啤酒就上手／柯怡樺、林翰佐
860　封面故事五：創造精釀價值—昭富興業釀酒廠專訪／李依庭

864　精選文章一：找尋細胞中的遺珠—遺失蛋白質／黃斌
868　精選文章二：3D列印植入物的外型設計與材料開發／鄒年棣
872　精選文章三：寬頻消色差超穎透鏡與全彩成像應用／蔡定平、吳品頡

876　Live科學：漫步太陽系策展緣起／孫維新
　 　　　　　　太陽系中的金銀島／葉永烜

878　書摘：《好奇心》

《科學月刊》2018年11月號閱讀意見調查問

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