文旦柚簡易加工　果茶、果醬、柚皮糖大家一起動手做

飽滿的文旦果肉

文旦果肉製作果茶、果醬

文旦果醬成品

文旦白皮加糖熬煮(柚皮糖)

柚皮糖成品 

　　花蓮縣為全國文旦栽培面積最大的地區，文旦果農栽培經驗豐富，平均樹齡皆達25~30年，果肉酸甜適中，入口回甘，加上配合行政院農業委員會花蓮區農業改良場推動多年的文旦健康管理栽培制度，整合果樹整枝修剪、合理化施肥、病蟲害整合防治、果園清園作業等栽培管理技術，文旦品質優良，值得大家細細品嚐，而文旦亦可製作為果醬、果茶、柚皮糖等加工品，在中秋佳節後也能品嚐文旦的好滋味。

　　文旦果茶的基本作法是取果肉並加入約0.5倍果肉重量的砂糖或冰糖及適量的麥芽糖增加黏稠度，靜置出水後，以小火熬煮、收乾水份至濃稠狀之後，加入檸檬汁及蜂蜜調味即可。熬煮好的果茶建議裝在有金屬蓋的玻璃罐趁熱裝填作保存，或建議蓋子先不完全鎖緊一起放入電鍋中蒸煮加熱10~15分鐘，再趁熱鎖緊即可。裝罐的果茶經過加熱以及糖度與酸度足夠的話，可以在常溫保存半年，但開封後要儘速食用完畢並冷藏，取適量果茶醬加入冰水或熱水沖泡，就是一杯好喝的文旦果茶囉!

　　而文旦果醬的製作與果茶製作方法類似，取果肉並加入約0.5倍果肉重量的砂糖，加入食品原料行可購得的果膠吉利丁粉末，或是加入經煮沸、漂洗過的文旦白皮(白囊)一同熬煮以幫助果醬成膠，熬煮好的果醬再加入檸檬汁調味，並如同果茶的裝罐與保存方法處理即可。剝下的文旦果皮也可以製作成柚皮糖，取用文旦白皮的部位，經鹽水浸泡及煮沸以脫除部分的苦味，帶有些微苦味是文旦柚不同於其他柑橘類加工品的特性，接著加入砂糖熬煮收乾及檸檬汁調味後進行乾燥及包裝，柚皮糖即製作完成。簡易的加工處理能讓文旦柚能有更多的變化與延長保存時間，而且在非文旦產季時，也能享受文旦的酸甜滋味，快一起來動手做吧!

本則訊息提供人員

撰稿人作物環境課助理研究員陳柏翰
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