小說家虹影的廚房之舞 舞出與食物相遇的那一瞬間─九歌文學報─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · August 25,2017活動專區 新聞短打
「溫柔廚娘」&「創意料理」照片大募集！
小說家虹影曾是「飢餓的女兒」，對美食總懷有特殊情感。她說：吃好，才能睡好；睡好，才能寫好。與食物相遇那一瞬間的感覺總是隨心所欲且獨一無二。
她能吃、會吃，懂的品味，能把簡單的食物做出一派活色生香。2009年6月出版的《我這溫柔的廚娘》可以說是虹影的廚房之舞。
現在，我們要來募集照片囉！
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精采書摘 先睹為快
廚房之舞 
小時家裡不僅像囚室，生活更困難，不可能擁有單獨的廚房。一個院子十三戶人家有兩個廚房：一大一小。我家分在大廚房，與院子後部的人共用。那廚房差不多二十八平方米，爐子一個個並排著，還有三個自搭的小爐子。牆被燻得黑黑的，灶神爺無人燒香，已經面目全非。每家靠柴和煤球燒飯，灶面髒，三合土的地也髒極。不過廚房是院子裡人最熱鬧地方，東家偷西家的菜、鹽、煤，吵一場惡架，肯定免不了，邊吵架打架邊做飯菜，是常事。
多年前我就想：有一天我定要擁有一個真正屬於我的廚房，不必每天蹲在灶坑前搧火，不燒煤球，要想有火，按個鍵，溫暖的火就來了；鍋碗筷盤子皆有，魚鴨雞肉新鮮蔬菜不可少。這廚房包容了那個臉色蒼白的少女的夢想。
多年後，我到了英國，在倫敦郊外，用寫書的稿酬擁有了自己的房子。這房子有一個大玻璃房。我自然也擁有了一個自己的廚房：有抽油煙機、洗碗機和微波爐、大小不一的櫃子、兩個冰箱，應有盡有，切菜的地方很寬大。廚房非常亮，掛了三幅北歐流行的超現實風格的畫，靠窗的地方掛了一個銅框燈，陽光照射進來，燈上的玻璃泛出許多顏色。站在這兒，可望見花園。一回頭，正對著的牆上是一個銅鑄的老虎面具。
廚房和飯廳本來有一個大視窗相連。入住後第一件事就是把廚房和飯廳隔開，用一塊很大的玻璃放在中間，玻璃可移動，直接從廚房裡把飯菜遞到飯廳，像食堂的廚子通過視窗往外遞菜。久看膩之，我嫌別人可在廳裡看見我在廚房裡面做事。於是，我就放了兩個書架，從廳裡往廚房裡看都是書，我卻能通過玻璃看見飯廳的人，既神祕又有偷窺的感覺。
廚房好像是我的閨房，帶有「女紅」色彩，只有跟我親密的女友，才讓她進來，絕對不喜歡男人到我的廚房裡來。唯有我的愛人除外，他偶爾會在我做飯的時候待在廚房裡面，一般都是手裡拿著書，坐在獨凳上，就邊看書邊跟我說話。
我喜歡做菜，邊做邊打掃，做完了菜後，廚房總是乾乾淨淨。若有客人來，我不會把菜一下子全上來，而是一道一道地上。我喜歡讓人不停地吃最新鮮的、帶些羞澀的菜。不了解我做菜的客人，都以為馬上就快沒菜可吃了，他們覺得我真吝嗇，就那麼一點點。可一會兒，他們的眼光變亮了，心也放平穩了，待我菜上第三道的時候，他們想吃都吃不了了。
我做菜從不放味精，情願費工夫熬骨頭雞湯做調味，有的菜在下鍋前放，有的菜在放油之後，有的菜在炒的時候，一般都不在菜快上盤時放，否則味道不如所期望的。放鹽卻很當心，比如炒肉片，在最先攪和澱粉時把鹽放在裡面，但人說這樣肉會非常的老，不過稍放點香油在裡面，看好火候，肉就不會老。
去朋友家，朋友都會偷個懶，讓我做菜。不太熟的朋友，我自己主動請求，希望主人能讓我去廚房。看什麼料做什麼菜，烤鴨子、涼拌菜、素炒蔬菜，海鮮火鍋，也可變成牛肉羊肉火鍋，烤鴨子也可變成烤雞，不是墊黑木耳就是粉絲。
從來吃都不僅僅是充飢，吃是一門高超的藝術。吃的學問太大，保持吃欲望，吃得好，吃得妙，吃得有文化。有女子為了減肥，喝難喝得要命的減肥苦湯，給我的感覺，就像這人不會做一個人的樂趣，也不懂得吃，如此痛苦不堪，又達不到瘦身的效果。可憐的姑娘，枉來世上一次了。
記得最愉快的一次吃，是在馬德里。當時大冬天，這個據說是馬德里最漂亮的餐廳，由一個舊火車站改建的，高而寬敞的全玻璃房頂，聳入雲天的熱帶植物和花卉。
那天傍晚，華燈初放，英俊的男侍者領我和西班牙的出版家到預先訂好的位於二樓的座位。坐下後，我從漂亮的白欄杆望下去，龐大的空間幾乎座無虛席，室內溫暖如春。
頭道菜端上來了：番茄裡放了海鮮。那劃開完整的番茄，送一塊入嘴奇妙的感受，現在還記憶猶新，番茄紅、酸、透明，鮮得快滴出水來。盤邊用骨頭做的碟子盛有粉紅色的調料，襯在一片夏天才有的粉花葉上，絕色美豔。吃了一口，便不忍再吃似的，我停下刀叉來，很想知道毫無破口的番茄，裡面的海鮮是怎麼放進去的？問侍者，侍者含笑，故意不作回答。我左瞧右瞧卻怎麼也找不到開口。真是有趣又有點驚喜。
出版家有趣地瞧著我，連連道：你喜歡嗎，真好。
在飢餓中活過來的人，對美食總懷著特殊感情。飢餓的體驗影響了我的一生。我吃的原則是得健康、重品質、有快感。之所以用「快感」而不用「幸福」、﹁快樂」，是想強調與食物相遇那一瞬間的感覺：隨心所欲，獨一無二。
在我小時候，在重慶野貓溪那條街，有一戶人，屬於半紅半黑。半紅是家裡有嫁給入城的解放軍軍官的，半黑是本來成分是地主的。所以家境比起街上鄰居，算最好。有一次，從後院我溜進他們的廚房。這家的外婆一人正在炒兩只雞蛋。又黃又香，厚厚地盛了一小碗。她讓我嘗，脆極了。我問她為什麼她炒的雞蛋不一樣呢。她說，攪拌好蛋，倒入鍋時小心，薄薄地鋪在油上面。
我從不看菜譜，看菜譜做菜失去想像力。我蒸飯也跟別人不一樣。番茄的皮剝掉之後，一切為二，放在泰國米上面，用過夜茶水，再加點橄欖油、鹽，飯蒸出來，香氣四溢，顏色好看，有一點酸酸的味道，米粒不硬，也不黏。
再比如做茄子：先把茄子洗乾淨了，放在鍋裡煮。十分鐘後，熟了，撕成一絲一絲。茄子有一個巴兒，其實也挺好吃，不要扔。把茄子絲裝好盤，放點醋、糖、香油、蒜、辣椒油和花椒油，一拌，就可以吃了。
胃疼的時候，用牛奶煮大米，煮粥吃，胃就會舒服起來。感冒的時候喝苦瓜雞湯是最好的：把苦瓜的籽去掉，把苦瓜切成小方塊，等雞湯快好的時候放進去。但不要吃裡面的雞肉，湯是非常的清淡，不苦，喝了還想喝。夏天適合做蔬菜湯，把南瓜和綠豆放在一起煮，又解暑又美容。
都說英國飯不好吃，可我在英國住了這些年以後，發現其實恰恰相反。英國人的烤羊肉烤牛肉，非常好吃。我做烤羊肉烤牛肉，不用超市裡配好的調料，習慣把一塊肉從中間切破，拿柳丁和檸檬，擠出汁，澆在上面，再澆兩勺威士忌酒，就頂好，若放任何香料，便糟蹋了肉本來的香。
焦點話題 藝文饗宴
虹影舞廚房 創意又寫意
小說家虹影享譽世界文壇，她曾是「飢餓的女兒」，對美食總懷有特殊感情，她說：吃好，才能睡好，睡好才能寫好。與食物相遇那一瞬間的感覺：隨心所欲，獨一無二。她能吃會吃，更能做，「我從不看菜譜，看菜譜做菜失去想像力。」對廚藝有自信，「我一般很少做家鄉菜，有人說虹影能做西菜，未必能做好川菜。說這話的人沒動腦子。我是吃這菜長大的，做川菜如同輕車熟路。」
虹影這次化身為溫柔的美廚娘，可以跟媽媽在四川煮一鍋美味的粥，也可以在義大利頂級餐廳與大廚準備宴客的第一道菜……還有獨特的虹式創意食譜。
——編者
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