科學月刊523期(7月號)目錄

科學月刊 2013.7月號523期 目錄

481    編輯室手記        綠色食品  維護生態家園    編輯部
484    評論        論台灣的能源處境與能源政策    王釿鋊
486    一月紀聞        編輯部    
490    數 ‧ 生活與學習    日本高中數學課本簡報    單維彰
493    言之有物    薛丁格貓可以有多胖？    曾耀寰
496    青年尬科學    從天文嗅到費馬最後定理    林墨涵、李宸毅、徐偉韜
500    生物醫學2012    生物醫學2012    江建勳

508    封面故事    生態友善食品
510    封面故事    奈米科技與綠色食品    陳輝煌
516    封面故事    吃米食不迷食    陳時欣
522    封面故事    發酵副產物之綠色奇蹟    林世斌
527    封面故事    淺談有機食品    余嚴尊

532    認識順丁烯二酸    蔡蘊明
537    傑出學者專訪    擁抱數學浪漫的台灣歐拉—中研院新科院士于靖專訪    曾培倫
542    交流電磁鐵的迷思    林宣安
546    大家談科學    電動汽車值得發展嗎？    賴昭正
                          AMS計畫有感    曾耀寰
                         《閱微草堂筆記》的野牛記載    張之傑
550    科月書評    《數學之書》—透古通今的數學百科    李武炎
552    閱讀時間        編輯部
554    科學教育 我有話說    浴冰晶的火彩虹    曾耀寰

綠色食品 維護生態家園

食品的研發製造與保存技術對社會具有重要意義，然而從環境的角度來看，在當前集約化生產、加工食物的過程中，往往可能因能源的過度消耗與化學合成物質的使用而造成環境負擔。

基於維護環境與重視健康的理想，對於食品的生產途徑，人類開始重視節能減碳、綠色加工的方向，並具體研擬改進方式。本期封面故事「生態友善食品」，即介紹食品朝向對生態環境面友善的主題，期讓讀者能瞭解食品界為了愛護地球，並使消費者能吃得安心所做的種種努力。

奈米科技的發展可幫助減少汙染、減少能源消耗。若將奈米技術運用於食品，除有益於環境，更能達到提升營養、貯存性與安全性（第510 頁）。

稻米是順應自然法則，生存在我們土地上的產物。開發健康的台灣米食，不僅能促使在地農業自給自足，並有益於在地生態環境（第516 頁）。

隨著工業化及全球人口增加，食品製造過程產生的廢棄物為環境的一項難題。藉由綠色科技的力量，食品發酵、食品加工所產生的廢棄物則有機會轉變成高產值的副產物，達到減廢的目的（第522 頁）。

有機食品、有機農業乃基於生態環境和人類健康而發展。有機食品來自於有機農業生產體系，其供應高品質的安全食品，不僅能兼顧衛生與安全，並能對環境永續的發展有積極影響（第527 頁）。

食品的生產除須考慮到環境變遷、全球暖化等環境問題而有所改進創新，近年來的食品安全議題也是值得發人深省。這陣子「毒澱粉」新聞使得台灣民眾憂心國內食品安全，出現在食品中的化學原料值得進一步深究，本刊並收錄專文〈認識順丁烯二酸〉介紹此物質之特性（第532 頁）。

綜觀之，商業化的食品時時刻刻都出現在我們的生活中，也是我們每日所需。基於對食品添加物的疑慮，以及環境問題的考量，選擇友善生態的產品以及喚起對生存環境的重視，將會是人類得以永續生存的重點。

除了前述的食品、化學相關主題，日常生活中也有許多值得鑽研的現象，本期〈浴冰晶的火彩虹〉一文介紹自然界特殊的光學現象火彩虹及其原理（第554 頁）。「大家談科學」專欄亦收錄幾篇各作者於日常生活及學習過程中所發掘之科學小品（第546 頁），供讀者參考。（李鍾旻）

讓消費者吃得更心安理得—生態友善食品

民以食為天，老祖先為保存過剩農產品，開發簡易的加工技術，包括大家耳孰能詳的脫水（菜乾、魚乾等）、醃漬（醬瓜、泡菜、乾酪等）食品。隨著工業及科技的發展，加工技術陸續被開發，包括罐頭、冷凍等技術，已成為日常生活中餐桌上不可或缺的食物來源。部分加工技術不僅使食物便於貯存，也改變食物原有的特性，賦予新的風味、營養與品質，滿足人類的生理需求及口腹之慾。但是近來對於保護地球、降低地球暖化速度的議題發燒，食品加工技術已逐漸朝向「生態友善」努力，開發綠色食品產業，亦即希望食物從農場到餐桌（from farm to table）過程中儘量不會破壞生態及環境。例如利用奈米科技減少食材及包材的使用，開發高效率及高智慧食品；利用在地台灣米開發健康米食，減低食物里程（food miles）；食品副產物的高度利用，生物資源不浪費；從有機農產品製備食品，減少化學物質汙染；都是食品界為友善生態而努力的綠色產業。

陳輝煌：宜蘭大學食品科學系教授兼奈米科技中心主任