一顆黃豆的武林─台灣光華電子報─智邦公益電子報

enews.url.com.tw · July 25,2025

一顆黃豆的武林

文‧　圖‧

台灣光華電子報

台灣光華雜誌以雙語報導台灣鄉土情懷，掌握台灣也放眼國際。包括資訊新知、藝術文化、生態環境、社會經濟、休閒旅遊等，清新的編排，寫實的報導，抒解生活的壓力，增加自我進修的實力，隨書看台灣，是國際友人瞭解台灣的最新資訊，是外籍人士瞭解台灣的主要刊物。

豆花—— 簡單卻不簡單

臥虎藏龍的台式甜品

「豆花」是台灣最平易近人的街頭甜品之一，曾被搬上國宴款待各國政要；看似樸實無華的一碗公，但台灣人品賞豆花到了吹毛求疵的程度。口感要吹彈可破，糖水要甜而不膩，配料從花生、粉粿到芋圓繽紛到眼花撩亂，而且不少台灣人一開口都有自己的「豆花經」。.......

把大豆種回來

國產黃豆復耕之路

大豆是東方飲食中重要的食材、主要的蛋白質來源，日常生活中，豆漿、豆腐、豆花、豆皮、醬油、豆腐乳、豆干、味噌、豆豉、豆芽都是以黃豆為原料，構築出台灣生活中博大多元的飲食文化。.....

綠金發光的三支箭

台灣之光──毛豆

日本東京都、美國加州超市的貨架上，買得到產地標示「台灣」的毛豆，鮮綠的豆莢，Q彈的豆仁吃得到甜味之餘，還有著回甘的滋味。台灣毛豆外銷日本、美國，長期以來維持高端市場的不敗地位，這是因為政府、豆農與加工廠發展出的三支箭，三箭合力，讓台灣毛豆持盈保泰。.....

餐桌上的「豆」趣

千變萬化的豆製品

鹹粥、米粉湯絕妙的搭配是炸豆腐；滷肉飯、雞肉飯再搭一盤皮蛋豆腐或滷油豆腐；滷味與鹹酥雞必點豆干、豆皮，台灣的各式豆製品千變萬化，做成大宴小菜令人回味無窮。坊間大大小小的豆腐店難以計數，大型豆腐工廠規模大到上市，還有以豆腐、豆干聞名的老街與節慶，豆腐連鎖店、精品店、打卡點，你吃過台灣各式各樣的豆製品.....

臭到極致就是香

臭豆腐的風味密碼

一顆小小的黃豆，可以磨成香濃豆漿、做成甜品豆花，還可以經過時間發酵，化作光聽名字就想捏起鼻子的臭豆腐。這一塊塊可媲美blue cheese的臭豆腐，不僅CNN、BBC等國際媒體報導，還多次入選米其林必比登，甚至吸引日本發酵學教授逐臭而來，更是許多外國友人一吃就愛上的味道，它是來台旅遊絕對不能錯過的美.....

李東璟接手八年後，將岳父原本七、八個人的小工廠，擴充至四個分廠、約160個員工的豆皮廠。
At the helm for eight years, Lee Dong-jing has expanded his father-in-law’s firm from a small factory with only seven or eight employees into a major tofu skin manufacturer with four factories and about 160 employees.

at the helm 負責，掌舵
With a visionary leader at the helm, the organization was able to navigate through turbulent times and emerge stronger than ever.

鹹粥、米粉湯絕妙的搭配是炸豆腐；滷肉飯、雞肉飯再搭一盤皮蛋豆腐或滷油豆腐；滷味與鹹酥雞必點豆干、豆皮。
Savory congee and rice noodle soup pair perfectly with crispy fried tofu, braised pork rice and chicken rice go best with a side of century egg tofu or braised tofu, and when having braised snacks or Taiwanese popcorn chicken, nothing hits the spot quite like dried tofu or tofu skin.

hits the spot 正合心意、正中下懷、恰到好處、正合胃口
After a long day of hiking in the mountains, the simple bowl of hot soup truly hit the spot, offering both comfort and renewed energy.

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