素食聰明吃電子報
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第五十期‧2009年4月23日 |
每月一次，固定週四發報 |
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皇帝豆燴蘿蔔乾
在「食以療饑患」的觀點下，飲食乃為「藥」，
因此，皇帝豆不失為「療形枯」的佳品，
瘦弱者不妨常服。
本道藥膳佐以蘿蔔乾、橘皮，以解皇帝豆易脹之弊；
蘿蔔又名萊菔，能行氣、理氣，散瘀消痰。
橘皮亦有疏氣、消脹之功。
■ 撰文‧食譜╱李璧如 |
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皇帝豆
皇帝豆又名萊豆，是少數不吃豆莢的豆類蔬菜，豆粒極大，質地綿細，可湯可煲，風味絕佳，居豆類之冠，故俗稱「皇帝豆」。
皇帝豆富含蛋白質及脂肪，能供給大量熱能，鄉居少量栽植，寶島詩人賴和有詩云：「……滿棚皇帝豆，漸喜著新花。」冬春產期，現採烹食，尤為可口。
皇帝豆性平，味甘，能健脾、除濕、消水腫。含多種礦物質，鐵的含量為豆類之冠，具造血、補血功能，貧血體質者，可佐之為食療；亦含大量鋅，有補腦、益腎功效。但易脹氣者，不宜大量進食。
皇帝豆燴蘿蔔乾
材料(以下為2~3人分)：
皇帝豆 5兩
橘皮 1錢半
蘿蔔乾 1兩
開水 2杯半
(計量杯為一般家用180c.c.量米杯)
做法：
1. 橘皮切細絲，與皇帝豆、蘿蔔乾一同放入蒸皿，置入電鍋內。
2. 在蒸皿內倒入1杯開水，電鍋內倒入1杯半開水。
3. 蒸20分鐘至半小時即可食用，不需添加調味料。
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