智慧市調與商情蒐集兩大模組發威，讓食品業開發新品更精準

FIND研究員：陳珈后

全球氣候異常與疫情衝擊都正逐步改變你我的生活樣態，對於飲食的習慣及需求也將跟過去有所不同，加上銀髮族商機、淨零碳排需求逐一浮現，食品產業現有的商品都必須有所調整，同時為了能朝向更客製化產品開發及拓展海外行銷新市場的目標，可預期產業將更善用大數據的分析指引出新食品開發的路徑。 

線上/虛擬通路早已蔚為趨勢，食品產業目前的瓶頸，包括了國外消費者的口味喜好難以掌握，限制了外銷市場，且市場文化與喜好皆為影響銷售的關鍵因素，如何正確掌握與了解，打造出符合不同市場的食品，強化品牌的形象與國際能見度，讓產品能於全球市場一較高下，都是食品產業亟欲突破的的挑戰。

靠數據與科技力，梳理出影響產品銷量的關鍵因素

為了協助食品業在產品上能進行轉型並更聚焦個別市場消費者的喜好需求，資策會聚焦在「商情蒐集模組」與「智慧市調模組」為優先。 

大醇食品發現，多數食品業內部都尚未建立起商情資料搜集機制，導致企業要開發新產品時需要耗費大量人工徒法煉鋼從Google上尋找，卻也無法地毯式的完整搜集，更遑論整合消費者關切的重點找出共通點。大醇食品導入「商情蒐集模組」後，在新品開發上不僅能自訂關鍵字、目標市場與產品種類，也能針對國內外市場情報進行蒐集，並從輿論挖掘市場對於產品的需求與方向，可更完整、全面的資訊整合給客戶做出產品更精確的判斷。 

麥豆公司則是面臨對不同市場消費者的口味偏好及喜好難以掌握的問題，因此無法與競爭者做出差異化，同時也難以洞察產品銷售量高低的背後原因。對此，麥豆公司導入「智慧市調模組」使用案例，透過問卷內容的設計搭配智慧市調提供分析結果，為產品及研發新品帶來可參考的依據，改善販售商品的內容，也從中找到了最佳產品及銷量不佳產品背後的原因。 

數位時代之下，食品業者在產品的開發也需要透過更科學、講求數據的方式，藉由正確的資訊收集與分析，強化產品的市場競爭力，同時也能加速新品開發的步調，迎戰瞬息萬變的市場。 

資料來源：資策會/數轉院/健康數據科技中心/健康資料組

封面圖片來源：https://www.freepik.com/

早午餐的創新-麥味登數位轉型之路

FIND研究員：劉仲祥、黃盈婷、DTA授權

麥味登英文品牌名「My Warm Day」為「溫暖每一天」的涵義，已陪伴台灣民眾三十多個年頭，為每天的清晨帶來一些溫暖。目前麥味登在全台有約850家門市，在2017年開始投入數位轉型，現在可透過點餐App、行動支付工具、雲端化、數據分析與大規模客製化商品等，實現全方位智慧創新服務，提升品牌價值。

全台擁有850家門市的麥味登 面臨轉型壓力

麥味登於1987年成立，隸屬揚秦國際股份有限公司。揚秦國際主要擔負品牌發展與國際化任務，以「精耕台灣、迎向全球」積極培訓人才，厚植海內外市場經營，目前在台灣、印尼、柬埔寨與馬來西亞皆有門市，除麥味登外，亦有炸鷄大獅、REAL真‧烘焙坊之品牌，而麥味登靠著在大街小巷中的850家門市，擄獲一批忠誠客戶，於2020年12月成為市場上第一家掛牌上櫃的連鎖加盟早午餐品牌。集團的架構如圖1所示。

圖1：揚秦/麥味登之關係圖｜資料來源：本研究整理

轉型方法與成效

(一)動機

根據台灣連鎖店年鑑《食力》(2010~2019)統計，2019年西式連鎖店進入新成長期，隨著便利超商、大型連鎖速食店與超市積極跨入早餐市場，再加上早午餐與全天候早午餐（All Day Brunch）等多元化經營概念的出現，使得市場的競爭更趨白熱化。疫情期間「非接觸新經濟」，減少實際接觸亦是種趨勢以及因應後疫情時代，消費與支付型態轉變，如數位族群習慣使用手機等。為順應這些因素，得找新的嘗試，發掘新的消費族群，否則品牌就會老化。因此，揚秦國際執行長卓靖倫表示，「我們必須透過數位轉型來提升各類消費者的滿意度，全面展開工具上的再進化、營運上的再調整，乃至資源上的重新分配。」

(二)挑戰

由於App的興起，改變既有消費平台與模式，需要軟體開發上的工具輔助以及大數據分析能力，因此麥味登最需面對的是內外部資源整合、跨部門溝通與如何讓技術本位的資訊人員，能夠兼顧瞭解營運流程，如：需要敏銳市場洞察力，評估用戶需要哪些特定功能，以利消費者使用。

(三)方法

過去加盟主的硬體資料需回傳總部後才處理，無法發揮即時資料分析效益，因此麥味登從三個面向展開。首先，線上線下資源皆在雲端直接處理；其次，來自各(外送)平台消費者數據皆在雲端進行整併，以掌握消費者使用軌跡；第三，針對各種消費管道（Line@、外送平台或麥味登App）及消費／取貨方式（來店取貨或外送到府）進行分眾處理，以精準描繪其使用軌跡。卓靖倫指出：「2017年，我們開始與行動支付業者（如Pi拍錢包）合作，實現App直接支付。到了2020年，聯手台新國際商銀與益欣資訊盛大推出「MWD Pay」新服務，整合線上及線下的行動支付工具，讓消費者點餐與付款更快速與便利。」麥味登更於2021年向經濟部提出「2021麥味登餐飲連鎖總部四級數位應用推廣計畫」。目的為打造智慧餐飲全通路雲端平台，其中項目之一為建置「營運數據平台」，透過數據整合，導入會員、交易、商品、訂貨等數據資料，提供熱門商品銷售預測分析及供貨建議等功能。比如「大小月、晴雨天」等變項，都會影響供銷，藉此提供上游的供應商與下游的門市量化參考指標，就能避免因個人經驗誤判，導致存貨過多或訂貨短缺等情形。

(四)成效

隨著系統全面雲端化，營運狀況皆能即時不斷地更新在線上，促進效率的提升。不僅如此，透過數據資料可獲得供銷建議，如針對特定商圈，受眾會員來精準行銷以「掌握顧客的心」，數據資料也落實到菜單設計、人氣餐點乃至店面的動線、產品擺放位置。麥味登開發過上千款產品，目前各門市核心商品約在100項左右，均是透過成千上萬筆消費資料，找出最受歡迎的產品。此外，麥味登推出MWD Pay結合APP應用與會員紅利點數機制等，引領早午餐領域與餐飲科技在會員行動支付上有更深度的合作，如：麥味登推出結合自家綠葉莊園國產雞肉，以及瓜瓜園地瓜的異業聯名組合餐，凡使用麥味登App購買者有機會獲得100元優惠券。透過這樣的合作模式，實現雙方客戶的相互導流，創造另種收入。

了解既有商模為數位轉型第一步

目前麥味登的數位應用持續發展與優化，其平台不僅是取貨通路，亦是資訊交換平台。「面對數位轉型，卓靖倫建議，瞭解既有商業模式的可行性是關鍵，要針對自身的優勢再進行轉型才有意義。倘若缺乏數位化、雲端等基礎設施與專業人力資源，或欠缺經營商業模式的Know-how，就想數位轉型，那將會是災難的開始。」

• 參考來源

1. 封面圖：https://unsplash.com/photos/B1KuLO3NoRg
2. 從總部到門市的全面數位轉型，揚秦/麥味登重塑早午餐新體驗，https://dta.tw/insights/pages/?id=1122，民國110年9月24日。(本會與DTA簽屬著作權授權書，授權案例允以利用)
3. 麥味登官方網站：https://www.mwd.com.tw/index.php

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