瘦肉精是乙型腎上腺受體素的總稱，它共有二十幾種，研究發現可令豬、牛、鵝等動物增加肌肉，減少脂肪，提高瘦肉比例，所以被當作飼養動物的添加劑，其中又以美國牛肉被驗出的「萊克多巴胺（ractopamine，又稱「培林」）」使用最廣泛。

瘦肉精非常耐熱，一般居家烹調如煎炒、水煮、微波都不能消除殘餘。事實上，美國公共衛生單位和加拿大食品檢驗局都曾警告，若因為吃肉或內臟而大量攝入瘦肉精，可能會出現急性中毒，症狀包括心跳加速、暈眩、頭痛、血壓改變，故心血管疾病和心臟病患者尤其要避免接觸瘦肉精。

台大食品科技研究所教授孫璐西指出，瘦肉精有二十多種，較常用的有七種，其中被稱為「培林」的萊克多巴胺應是最安全的一種，人類一些氣喘用藥也有類似成分。目前世界上二十餘國允許培林做為飼料添加物，但訂定的殘留限量標準非常低，以減少對人體安全的疑慮。

台灣衛生署曾於民國九十六年預告豬、牛肉品脂肪、腎、肝、內臟等培林殘留容許量從10 ppb到90 ppb不等，但草案迄今未施行。如今瘦肉精可能解禁，食品藥物管理局長康照洲表示，九十六年的殘留標準可能逕自公告上路。

世衛組織「食品添加劑聯合專家委員會」（ＪＥＣＦＡ）建議的培林每日可攝食量，是六十公斤成人每日上限為六十微克。衛生署指出，國內成年男性每天約吃一三七公克豬、牛製品，女性吃九十四公克；假設一天吃一五○公克、含九十ppb瘦肉精的豬、牛肉，即一天吃下十三．五微克瘦肉精；若六十公斤坐月子婦女每天吃下豬肝三六○克、豬腎一三○克及肉九十二克，每日瘦肉精攝取量為廿七微克。

文／呂秉原 營養師（美國GNC關島區首席營養師）

毒物似乎無所不在，縱有再多防毒措施，也難保百密一疏，所以自身的排毒工夫也不可缺少。

別以為「排毒」只是一個傳統醫學或民俗醫療的名詞，更不要被坊間一些所謂的排毒產品誤導，以為排毒就是「排便」。事實上，全世界都在重視蔬果農藥殘留、畜產肉品抗生素含量、海洋水產的戴奧辛沈積、以及日常生活用品的化學成份和重金屬等問題，因此歐美科學家逐漸對「排毒」有所研究；他們主張：「排毒」就是消化系統、呼吸系統、皮膚、淋巴、肝臟、腎臟等有關新陳代謝的器官發揮正常功能，那麼外來毒素、以及新陳代謝所產品的廢物就能完全排出，確保健康。

要做好排毒，首先應該在日常飲食和生活中注意以下三件事：

一、多吃新鮮蔬果

新鮮蔬果所含的維他命、礦物質、植物營養素 (phytochemicals)、以及纖維，像重要的小螺絲釘一樣，是促進人體內新陳代謝反應不可或缺的元素。以肝臟為例，肝臟中許多解毒酵素的作用，都需要蔬菜、水果中的微量元素來參與，才能把身體不需要的毒素代謝和排除。

二、多補充水份

人體內80％以上的生化反應，都必須在有水的環境下才能進行，皮膚、淋巴、消化器官和腎臟的排毒更需要水份來幫忙；所以每天喝2000 cc的水，才能做好排毒工作。不過，「有進，也要有出」，既然喝了水，一定也要多去排尿，千萬不可憋尿，否則可能反而會傷害腎臟。

三、多運動

運動是讓身體新陳代謝加快的最好方法，大家最好養成固定的運動習慣，這樣會讓排毒和增進健康的效果更加明顯。


其次，適當補充一些營養品，可以讓排毒變得更輕鬆、更有效：

**試試台灣特有的牛樟芝：

牛樟芝只生長在牛樟樹上，全世界只有台灣山區有牛樟樹，所以牛樟芝只能在台灣採得。傳說是原住民喝過牛樟芝熬煮的湯汁後，肝病竟不藥而癒，並且強健體魄；後來流傳至平地，中藥店視牛樟芝為上好的解毒劑，凡食物中毒、腹瀉、嘔吐、農藥中毒，均採用牛樟芝來解毒。

**增進消化器官功能的營養品：

日本和歐美最近幾年十分風行的薑黃，可以促進消化、增進膽汁分泌、活化肝臟機能。甚至有研究發現薑黃可以抑制幽門螺旋桿菌，因而治療胃潰瘍、預防胃癌和大腸癌。

蘆薈可活化小腸絨毛，維持腸道正常功能，排除腸內宿便，預防腸細胞病變。我樂於向大家推薦一種蘆薈加上其他多種成份的營養品 (http://www.pcstore.com.tw/panwelcome/M06796811.htm )，它的蘆薈經過歐洲和美國有機認證，它的其他成份包括藍藻、納豆、朝鮮薊、茯苓、山藥、芡實、白朮、黨參、生薑，組成一個全面性促進排毒的好配方。

**增進肝臟機能的營養品：

除了上述的薑黃、牛樟芝之外，靈芝、朝鮮薊、五味子等，也經研究證實具有增進肝臟機能的效果。

**增進皮膚和細胞機能的營養品：

具有抗氧化功能，且能增進細胞活力的輔酵素Q10，應該是促進皮膚和細胞機能的首選。如果再搭配維他命Ｃ、維他命Ｅ、葡萄籽等營養成份，效果會再加成。

**有助於腎臟和呼吸系統的營養品：

傳統中醫最推崇的「滋肺補腎」上品──冬蟲夏草，應該是讓腎臟和呼吸系統維持在最佳狀況的不二選擇。

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