台灣光華電子報-啜飲噶瑪蘭的芳香──金車威士忌(2010/02/10)─台灣光華電子報─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · December 19,2024啜飲噶瑪蘭的芳香──金車威士忌
| 文‧張瓊方 圖‧莊坤儒 台灣有威士忌酒廠？不要懷疑，金車威士忌酒廠在2006年試車生產，2008年12月第一支台灣威士忌──噶瑪蘭「KA VA LAN」上市，這個建廠只有二年多的酒廠，讓台灣首度在威士忌年鑑（2010年）中露臉，甚至揚威西方，2009年分別在SWSC世界威士忌及IWSC舊金山國際釀造酒烈酒項目中拿下銀牌獎。 走一趟位於宜蘭的金車酒廠，不僅能一窺威士忌釀造過程，也能啜飲本土釀造、第一支威士忌的熱情與芬芳。 台灣人愛喝威士忌，麥卡倫、格蘭利威、約翰走路等知名威士忌，在台灣各擁不少「狂熱」的愛好者，但真正去過國外酒廠「朝聖」的人畢竟有限，自從金車設立威士忌酒廠後，不用大費周章出國，在宜蘭員山鄉，就能全程見證佳釀的製造過程。 從前（2008）年12月開放觀光迄今，一年多來金車酒廠的參觀人次已破百萬，去年農曆年期間，更創下單日1萬6,000人到訪的最高紀錄。 創立於1956年的金車企業，從生產清潔劑、殺蟲劑起家，目前已是囊括清潔用品、飲料、生物科技、水產養殖等多元、多角化經營的龐大事業體。因看好台灣一年高達60~80億台幣的威士忌市場，加上一直以來渴望「做別人沒做過」的開創性格，2005年，金車開始在生產天然水的宜蘭員山廠設立威士忌酒廠，並效法國外酒莊，在製造的同時融入服務業思維，開放觀光。 金車威士忌酒堡是一棟灰牆、黑瓦的歐式風格建築，若不是一旁矗立了兩座儲存槽，實在看不出絲毫「工廠」的味道，這種刻意營造的異國風味，吸引不少新人到此拍婚紗，別有一番「酒不醉人人自醉」的風情。 麥芽與木桶的對話 威士忌的前段製程幾乎與啤酒相似，麥芽先煮8小時，將其中的澱粉煮成糖，然後進到發酵槽中發酵成8度左右的酒精；酒精經過兩次蒸餾，擷取其中10％的「酒心」，再裝入橡木桶中「熟成」2年以上，才稱為威士忌。 以上製程，民眾透過玻璃窗都能一覽無遺。玻璃窗裡，紅銅打造、薩克斯風造型的蒸餾器，不僅有美感，也有其特殊功能，「增加酒精與蒸餾器的接觸機會，酒會有比較多層次的風味，」張銘智解釋。 熟成的酒庫是酒廠的核心，也是吸引遊客目光焦點的所在。 不同於國外葡萄酒廠的地下酒窖，金車的酒庫是一棟約5層樓高的挑空倉庫建築，裡面堆藏了將近3萬桶待熟成的酒。堆高機在酒庫裡穿梭，酒廠的靈魂人物──當家調酒師張郁嵐指出，要依樓層的溫濕度來決定橡木桶的種類和大小，將揮發較慢的大桶往上堆、揮發較快的小桶往下移。熟成裝瓶前，還得每桶取樣、分析、品評後混裝，以調和橡木桶個別差異的風味，穩定酒的品質。 酒廠之旅的重頭戲，當然是美酒品嚐，從先懂得「聞香」，再慢慢品評口感。 噶瑪蘭威士忌「經典獨奏」系列有2支，以「波本桶」釀造的，酒色金黃，口感甘甜，散發出橡木桶特有的、宛如融合青蘋果、櫻桃、香草、椰子等的豐富香氣。遍品全球3,850支威士忌的《威士忌聖經》作者Jim Murray給予它90.5分的評價，文字描述：「像烤麵包搭配胡桃油、碎巧克力、甚至加上乾燥的香蕉皮，是很特別的組合。」給人很大的想像空間。 在「雪莉桶」裡熟成的另一支，則呈現較深的琥珀色，Jim Murray給予它92分的更高評價（香氣22.5、口感24、餘韻22.5、整體感覺23），且看書中的動人描述：「葡萄味大量地、像爆炸般的從酒杯中湧現，襯著烤過的核桃味，有著極豐富的櫻桃風味」。 根據調酒師張郁嵐的「民調」，一般男性消費者比較喜歡波本桶威士忌「剛強」的氣味，而女性消費者則偏好雪莉桶較溫潤的口感。 金車目前上市的4支威士忌酒中，「山川首席」2支是量產酒，「經典獨奏」系列2支則是限量「原酒」（原桶酒，未與其他桶調和）。這種酒廠「新手」竟敢推出原酒的大膽創舉，實在是因為Jim Murray去年3月到金車參訪時對它讚不絕口，金車在大師加持下信心大增，隨即在8月限量上市，「目的在展現台灣人做酒的工藝，」發言人馬明皓說。 顛覆傳統的台灣威士忌 威士忌原產於寒帶的愛爾蘭、蘇格蘭，而地處亞熱帶的台灣，以進口大麥加台灣蓬萊米及金門特有的旱地高粱，創造了台灣啤酒和金門高粱的特有風味，名聞遐邇，但沒有人嘗試做過威士忌酒，金車首開先例。「以前沒做過的，不代表不能做。」張銘智指出，創廠前，金車多次赴日本、蘇格蘭、西班牙、英國各國酒廠取經，大麥麥芽從蘇格蘭進口，蒸餾設備也從蘇格蘭整廠輸入，還派員到知名的酒廠學習，然而，環境、風土有別，一切還是得做了才知道結果。 金車釀酒一開始不理想。由於蘇格蘭籍顧問缺乏在亞熱帶地區釀造威士忌的經驗，難以掌控酒在宜蘭（年均溫25℃、濕度70-80）熟成的品質。之後延聘具有化學、生物學背景，深諳酒精在酒桶中化學變化的史旺博士擔任顧問，才找到適合的威士忌釀造模式。 說穿了，學問在橡木桶。「威士忌詭譎多變的氣味，必須靠橡木桶來營造，」馬明皓侃侃而談金車的「木桶政策」。「大小、『前身』不同，熟成出來的威士忌，就有不同的風味。」金車進口的雪莉桶曾釀造過雪莉葡萄酒，因而熟成出來的酒有酒桶留存的葡萄味；而釀造過威士忌的波本桶，則有「前身」椰子風味。 此外，「寒帶國家由於氣候寒冷，酒彷彿在酒桶裡『沈睡』、化學變化慢，因此需要十幾年的時間來熟成；而宜蘭的好水加上溫、濕度變化大，各種化學反應激烈而快速，酒在桶子裡自然而然『早熟』。」調酒師張郁嵐指出，金車熟成2年的酒，就能達到在蘇格蘭需熟成十幾年的質地，讓各國刮目相看。 「收酒」也是品質的重要關鍵。張銘智指出，金車由生產咖啡、礦泉水跨足釀酒，董事長李添財認為「喝酒是開心的事，不能讓人有後遺症」，強力要求酒廠在收酒時必須精準地避開會讓人宿醉頭痛的成分，忍痛只收取10％的「酒心」，酒精濃度高，但卻不會讓人酒醒後頭痛欲裂。 威士忌的新故鄉 噶瑪蘭是台灣威士忌的產地，選在這裡釀造威士忌，除了宜蘭是金車董事長李添財的故鄉外，來自中央山脈、雪山山脈的好水與山風，加上太平洋豐沛的水氣，孕育了「KA VA LAN」獨特的風味。 「就像老外到台灣來定居，久而久之會愛上這方水土，宜蘭也是威士忌的新故鄉，」金車企業發言人馬明皓指出，威士忌雖然不屬於台灣的傳統釀酒文化，但就像金車在25年前開始嘗試在台灣做罐裝咖啡一樣，誰能預料，台灣如今已滿街都是咖啡館？ 今年4月，金車搶攻年輕女性族群的「咖啡酒」就要上市，屆時，金車不光是締造台灣第一支威士忌紀錄，更要讓「美酒加咖啡」不再只是老歌中想像的滋味。 （本文節錄自台灣光華雜誌2010年02月號） |
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