文．林欣靜 圖．莊坤儒

 

擁有近5萬5千名中小學生的新竹縣，是國內少數實施營養午餐全面免費的縣市。

位於西北濱海地區的和興、福興、福龍、埔和等4所國小，更自組校園有機聯盟，透過聯合採購及零廚餘的食材控管，成功讓縣府補助的32元午餐，升級為健康又安全的有機午餐。

午餐時間，走進新竹縣湖口鄉的和興國小，孩子們正井然有序地排隊打飯取菜。令人驚訝的是，包括個頭還小的一年級學生，以及六年級的大哥哥、大姐姐，幾乎所有人都添了滿滿一碗公的飯菜。

小朋友吃得完嗎？

「我們每天的廚餘桶，都是乾乾淨淨的『四大皆空』！」和興國小校長吳柚得意地翻開行之有年的廚餘紀錄本說，不管當天吃什麼，全校師生的廚餘量，都能管控在0~1公斤間的一小桶。

讓孩子們不挑食、不浪費的秘訣，就在一份精心設計的午餐菜單。師生數僅約150人的和興國小，每周二、五皆供應有機健康餐；當天上午，廚媽還會額外製作熱騰騰的有機豆漿，讓學生吃得頭好壯壯。

這份有機餐，主食使用較一般白米貴3倍的有機十榖米、雞蛋則是蛋黃偏橘紅色的有機紅仁蛋，還有來自花蓮的網室健康豬肉，以及經過有機認證的豆類食品與各式蔬果。

117有機聯盟的先行者──和興國小

除了和興國小，周邊的福興、福龍、埔和等3所國小、總計近700名師生，都能吃到每周兩天的有機午餐，他們到底是如何將32元的午餐補助變大呢？

北起新竹縣新豐鄉，南至新竹市香山區的117縣道，是連接新竹市區與西北沿海偏鄉的主要幹道。和興、福興、福龍、埔和等4所國小，分布在117縣道最北端的方圓3公里範圍內。

位處邊陲，學校資源相對有限，卻能排除萬難辦理有機午餐，「校長媽媽」們居功厥偉。

「說來巧合，這4所學校都是女校長，常會以媽媽的角度思索如何讓孩子吃得更好，才會毅然決然地投入有機飲食吧！」和興國小校長吳柚笑說。

和興國小就是推動4校聯盟有機餐的火車頭。7年前，吳柚經由任職於財團法人生物科技開發中心的好友吳美貌牽線，開始選購來自桃園縣復興鄉及新竹縣尖石鄉等原民部落的有機農產品，作為營養午餐的食材。

出身於新豐鄉農家的吳柚指出，近年來，身邊許多務農的長輩，因長期使用農藥及化肥而罹癌，讓她深切體會到無毒栽培的重要性；而有機農產品只要有穩定的消費支持，就能提高農民的投入意願。

「學校願意以有限的力量支持有機農業，孩子們就能吃得更健康，何樂而不為！」吳柚說。

在她的主導下，和興國小開始朝「一周一有機」的方向努力。為了爭取家長認同，吳柚及吳美貌多次邀集民間環保團體到校內座談，有系統地向學生及家長推廣公平貿易、食物哩程、有機農業與食材安全的理念；同時也在校園開闢菜園及堆肥場，帶領孩子實作體驗。

關鍵：零廚餘控管生本

然而，有機午餐的菜色選擇較有限，價格更比一般食材高出數倍，和興國小實施的第一年，靠著綠色陣線協會執行長吳東傑的協助，順利向新竹科學園區募得每名學生每餐5元的贊助費；其餘價差，則靠吳柚推動「零廚餘」行動補足。

吳柚解釋，零廚餘的成本控管，就是藉由切實紀錄每日剩菜的重量，回推修正各項食材的訂購數。例如當某道菜的肉剩得特別多，下次若再製作同樣菜色，就要減少肉的用量。

和興國小總務主任黃文定指出，自從推行零廚餘行動後，每天約可為學校省下300多元，一年約可省下5~6萬元，就能應付有機食材的開銷。第二年後，和興國小已無須依靠外界募款，即可每周供應一次有機餐。

和興國小的有機理念，更陸續獲得福興、福龍、埔和等周邊國小響應，並在2008年共同成立「117縣道校園午餐有機聯盟」，透過聯合採購，進一步壓低食材成本，也逐步將每周一日的有機餐提高為兩日；經驗最豐富的和興國小，現在甚至連周三都能吃到在地栽培的有機蔬菜。

校長媽媽真偉大！

有機聯盟的運作得宜，歸功於4位校長媽媽的運籌惟幄，以及女性獨特的耐心與細心。

例如為了進一步落實零廚餘的行動，福龍國小校長吳明珠，將既有在教室用餐方式，改為全校學生（約80人）至餐廳吃飯。

「全校一起吃飯，既有聯絡感情的辦桌樂趣，更可讓師長就近觀察每一位學生的用餐習慣；藉由同儕的互動和鼓勵，孩子們的偏食問題，也能得到改善，」吳明珠說。

吳柚的「雞婆」更擴及校外，她積極勸說鄰近早餐店結盟，請商家配合，除了豆漿、鮮奶外，不要賣紅茶、奶茶等含糖飲料給孩子，希望能幫助學生慢慢戒除垃圾食物。

她也常邀請不愛吃十榖米、紅蘿蔔、青椒等特定食物的學生一同至校長室用餐。和孩子一起吃飯時，吳柚會先刻意透露：「告訴你們一個秘密喔，校長也很討厭吃紅蘿蔔，它有個很怪的味道對不對？」

當學生點頭贊同時，她即話鋒一轉：「但是紅蘿蔔很有營養，對眼睛尤其好，校長不想近視，只好硬著頭皮吃下去，後來才發現，其實它並沒有那麼難吃，你們也試試看好不好？」幾乎所有學生都無法拒絕這種站在同理心的勸說。

如今在這群校長媽媽的努力下，117縣道上的有機營養午餐，早已聲名遠播，甚至還有認同理念的家長帶著孩子越區就讀，這場零廚餘的有機行動，也將寫下台灣營養午餐的一頁傳奇。

（本文節錄自台灣光華雜誌2013年04月號）