文‧朱立群　圖．莊坤儒

捐公益、助弱勢，小麵包也能有偉大貢獻。保守估計，台北市、新北市每年收到的愛心麵包，金額超過台幣2,000萬元，堆起來比14座台北101大樓還高。

可曾想過，店家每晚賣不掉的麵包，都收去哪兒了？

周日晚上的松山火車站，旅客大廳人來人往，位於地下一樓的「麵包優先」烘焙坊鐵門拉下一半，準備打烊。

60歲的志工連其昌，頭戴棒球帽，肩上背著兩只寫有「中國青年和平團食物銀行」的藍色布袋，在附近待命。

他低頭看錶，8點50分，立刻起身拉開麵包店後門進入，向店員示意後，開始打包。十幾分鐘後，前一刻堆滿三層商品貨架的麵包，一掃而空。

「禮拜天剩的麵包很多，許多需要幫助的人都吃得到。」這是連其昌當下心裡唯一的念頭。

麵包全都收不讓店家愛心失落

中國青年和平團是1996年成立的志工服務團體，隔年在執行長陳大德的點子下，推出食物銀行，由志工前往合作店家收取當天賣不完的麵包，分送給照顧弱勢團體的社福機構。

16年來，與和平團合作的愛心麵包店從個位數成長至一百多家，志工達350人；以台北市及新北市板橋地區為服務據點，每年濟助近兩萬人，包括經濟狀況不好的獨居老人、身心障礙者、單親家庭兒童等。

連其昌是台北市松山、信義區志工隊隊長，每周日晚上固定到松山火車站內的麵包優先收麵包。他熟練地把麵包整盤倒入事先備好的透明塑膠袋之後，在袋口打結，以防運送過程中麵包暴露在外。

算一算，一共6大袋麵包，綁好放在地上，一個人搬，一趟根本搬不完。

因此，連其昌緊急託人幫忙提兩袋，他本人則騎摩托車運載。他160公分出頭的身高，放在腳踏板處的兩袋麵包堆起來已經高過下巴，左、右手把再各掛一袋。

天空下起雨來，他打開座椅，拿出雨衣覆蓋麵包。

趕在十點前，他必須把麵包送到市民大道旁、提供身心障礙者就業的陽光加油站，才能趕上結束晚班作業的員工帶回家，並讓大夜班員工填飽肚子。

連結資源就是連結愛

陽光基金會經營的加油站與洗車中心，都是連其昌服務的個案。根據和平團的統計，光是今年1～5月，已有一萬人及兩千六百多戶家庭接受愛心麵包的濟助；捐贈的麵包，金額達台幣1,500萬元，堆起來的高度超過10座台北101大樓。

今年18歲的士傑是陽光加油站的員工，周日夜晚非常期待「麵包叔叔」的到來。

加油站主管表示，有些孩子家境特殊，特別需要照顧，如果他們當天沒排班，會先把一些愛心麵包冰起來，隔日上班再微波加熱讓他們享用。

這一晚，連其昌把兩袋麵包送給了加油站，其餘的，一部分送到位於台北市汀州路的健軍團體家庭，一部分先帶回家冷藏，隔日清晨再送去陽光洗車中心給孩子當早餐。

由育成社會福利基金會辦理的健軍團體家庭，住有二十多位智能障礙的朋友，大多來自低收入或中低收入的家庭。他們周間白天在社福機構庇護就業，晚上回團體家庭學習獨立生活，主任陳雲玉表示，其中有幾位已沒有家，必須整年都住在團體家庭。

團體家庭的住民都知道麵包是店家的愛心，不會有「那是人家不要的」的想法。「資源的連結，就是愛心的連結，」陳雲玉說。

越窮越愛面子，不是人人都領情

志工是和平團食物銀行傳遞愛心麵包的關鍵，年紀五、六十歲的比比皆是，65年次的涂永憲算是異數。

他有8年送麵包的經驗，目前擔任萬華區志工隊隊長，以台北市社會局辦理的福民平價住宅為主要據點，發放對象7成是獨居老人，3成是單親家庭，共100戶低收入與中低收入戶。在台北市平均收入最低的萬華區，他看到了扭曲的受助者形象。

他說，有人同時接受政府兒童、家庭，以及殘障津貼的補助，區區3,000元的老人津貼他們根本看不起。

一個禮拜兩次，涂永憲騎摩托車到Yamazaki山崎麵包台大醫院分店，及台北火車站附近的優仕紳烘焙屋載回愛心麵包分贈。

然而，雖然受贈者都是經濟弱勢，但對於愛心麵包的捐贈，並不是每人都能領情。

今年有一個邊緣戶的新個案，住有一對姊妹，其中一位還帶著小孩。涂永憲童年有過挨餓的經驗，長大後，最不忍看到小孩缺乏照顧，因此主動送愛心麵包上門。然而，屋主對此大為不悅，對他大吼「又沒叫你送」，拒絕開門接受好意；涂永憲把麵包掛在門把上，過沒多久，麵包被該戶人家從五樓丟下。

被拒絕幾次之後，涂永憲不再按門鈴，他在門口放下麵包就離開，慢慢的，受贈戶也不再拒愛心於千里之外。

「必須顧及他們的尊嚴，越窮困的人，越愛面子。」涂永憲提出他的觀察。

收到近百個愛心麵包，一位陽光加油站職員表示「不嫌多」，不擔心吃不完，因為弱勢的個人往往來自弱勢的家庭，每一位受助者的背後還有許多家人需要幫助，希望能有更多店家參與。

不過，把賣不完的新鮮麵包捐作公益的店家，畢竟目前仍是少數；知名連鎖店與大賣場打烊後報廢麵包之事，時有所聞。

免花錢報廢，麵包店月省1萬元

陽光基金會事業部經理楊智安，以前擔任喜憨兒烘焙屋店長時，也曾捐贈愛心麵包。

「連鎖麵包店剛出爐的麵包，如果不能鋪滿整個架子，生意一定變差。」他認為，超量生產造成浪費，但在追求麵包賣相、店面擺設的行銷策略下，為了吸引客人上門，烘焙業者大量，甚至過量生產，已被視為必要之惡。

楊智安表示，連鎖麵包店通常把物損率控制在12%左右，亦即烤出100個麵包，其中至少有12個注定要報廢。

根據過去管理麵包店的經驗，楊智安指出，「物損率如果壓到5%，營業額起碼掉3成。」

在成本與收益之間，為了追求最大淨利，烘焙業者必須精算。和平團食物銀行專案經理王薪如觀察，有些店家節制產量，反而讓進、出貨管理更有效率，聖瑪莉麵包店即是一例。

其實，處理報廢的麵包也是一筆支出。楊智安估計，把當天賣不完的麵包交由食物銀行轉送需要幫助的人，一舉兩得，每月至少可幫店家節省1萬元的清運費。

浪費麵包的狀況，各國迥異。英國一份家戶浪費調查顯示，英國家庭每年丟棄440萬公噸的麵包，平均每買3個就會丟棄1個；一份土耳其烘焙業者公會6月發布的報告指出，該國麵包店「每天」報廢的過剩麵包高達600萬條，每年浪費掉的金額足以興建500所學校。

在台灣，麵包已是國人的主食之一，但浪費的數字一直是不被說破的秘密。

如果台北市、新北市一百多個愛心店家捐贈的麵包一年可堆出14座台北101，那麼，被丟棄的數量，絕對遠勝於此。浪費掉的麵包可以量化，浪費掉的愛心卻無以估算。

（本文節錄自台灣光華雜誌2013年08月號）

1. 他看到了扭曲的受助者形象。
   He comes across a great variety of circumstances that are often at odds with images of the urban poor.
   ◎ at odds with　與...不一致
   The official report of the incident was at odds with what really happened.
   
   
   
2. 過量生產已被視為必要之惡。
   Surplus production was regarded as a necessary evil.
   ◎ a necessary evil　必要之惡
   He sees work as a necessary evil.