文．張瓊方　圖．林格立

取名「玫開四度」，因為這裡的玫瑰花開四季。

位於南投埔里牛眠里的玫開四度食用玫瑰園，玫瑰竟然長得比人高，還雜草叢生，蚜蟲、毛毛蟲、蜘蛛肆虐，叫人震驚：這一片有如放荒的園地，就是傳說中台灣第一座無毒玫瑰園？

2010年，台灣之光吳寶春帶著它的無毒玫瑰，遠赴法國參賽，並如願以償地以荔枝玫瑰麵包拿下2010年世界麵包大師賽冠軍。

南投埔里知名的排隊美食——18℃巧克力工房，其中一款「玫瑰藏心」也以玫開四度的玫瑰果醬入餡；「馬修嚴選」優格中的「玫瑰蘋果」，用的也是玫開四度的無毒玫瑰。

香氣遠播、花名在外，玫開四度已成為台灣無毒玫瑰的代名詞，只是，作為前無典範的開路先鋒，園主章思廣、郭逸萍夫妻在無毒玫瑰的栽種路上甘苦備嘗。

樂活玫瑰不樂活？

別小看這些恣意亂長的玫瑰，吹埔里徐徐和風、飲地面潺潺湧泉，與鳥獸昆蟲共生成長的有機玫瑰花，刺少、花香、味濃、色鮮，真的一點都不輸有「玫瑰王國」美名、名聞全世界的保加利亞玫瑰。

「這是從兩百多種玫瑰品種裡，挑選出來色、香、味俱全，最適合食用的玫瑰。」玫開四度女主人郭逸萍說，這款玫瑰屬於香水品系，當初被其他種苗場淘汰在一旁，甚至連名字都沒有，選定它是因為口感脆、香、甜，不像其他觀賞玫瑰，看起來漂亮，但吃起來酸澀。「香氣太過濃郁也不易入口，這款玫瑰散發的荔枝果香，非常怡人。」

章思廣、郭逸萍夫妻將自家生產的玫瑰系列產品取名為「樂活玫瑰」，但事實上，這11年來，夫妻倆的玫瑰之路卻是荊棘密佈，沒有想像中的「樂活」。

2001年，郭逸萍的父親4度創業開始栽種玫瑰，從傳統生產切花走向「吉園圃」栽培，但始終沒能突破銷售瓶頸，灰心之餘，任由滿園玫瑰荒廢。當時在香草園餐廳擔任廚師的章思廣、郭逸萍夫妻，迷醉於玫瑰的芳香，2003年決定回家接手栽植有機玫瑰。

種花還是種草？

玫瑰原本就多病蟲害，尤其在溫暖潮濕的台灣，不使用農藥、化肥栽種食用玫瑰，根本是不可能的任務。

初開始3年，他們完全沒有收入，還被鄰居笑話不知是在種花還是在種草。

為了驅蟲，他們到慈心有機農業發展基金會上課，學習自製有機肥，以及生物防治法。貴人台中農改場張隆仁（現為台中市農業局副局長）、陳彥睿博士受不了他們一直「盧」，也只好幫他們找資材，教導他們如何控制濕度來解決白粉病。

苦楝油、窄域油、性費落蒙（誘蛾）、黏板、蘇利菌（一種毒蛋白結晶，對環境無害，會在陽光下分解）、辣椒水、葵花油、無患子…通通派上用場。就這樣邊做邊試，在有機玫瑰栽植上，慢慢殺出一條血路。

2008年起，花園逐漸達到生態平衡，他們開始採自然農法，完全不使用任何資材防治，芽蟲來了，就等瓢蟲來吃牠；「分一些給蟲吃，時間到了牠們自然就不見了，」郭逸萍說。

除了自己養液態肥料，促進根系發育之外，也不太需要施肥。「只要根系強壯，植物自己會找到養分，」郭逸萍說，森林裡的大樹長那麼大也沒施肥啊！

香且留住

種出無毒玫瑰後，如何留住玫瑰的色澤、香氣，又是一大考驗。

首先，要在最適當的時候採摘。郭逸萍說，這種花瓣數約15～25片的「中輪種」玫瑰，花開八分時採摘，是香氣最濃郁的時刻，「開過頭見心，香味就沒那麼渾厚了。」

被蟲咬過的玫瑰還是得捨棄，不能食用。郭逸萍表示，植物有防禦的本能，一旦遭蟲咬，會開始分泌出比較澀的物質保護自己，讓蟲不再繼續啃食，因此口感會不佳。

幾經嘗試，玫開四度自家生產的玫瑰花瓣、玫瑰花瓣醬，都能保留住花色和香氣，「這一切都要感謝一位仗義直言的客人，」郭逸萍說。

2007年，夫妻倆帶著精心製作的玫瑰花瓣醬到台北世貿展售推廣時，一位客人聞過鮮花，再聞玫瑰花瓣醬，直對他們說：「可惜了！」

客人認為他們沒能完整呈現花朵的風味。一語驚醒夢中人，郭逸萍回家後立刻瘋狂地試做，最後終於找出不需添加任何非天然物質的固色保香配方。

說穿了，郭逸萍的玫瑰花瓣醬的材料非常簡單，除了新鮮的花瓣之外，只有原色砂糖、檸檬汁和水。僅靠酸鹼平衡，還原玫瑰的原色而已。

無解的難題

奮鬥了11年，關關難過，關關過。夫妻倆憑著興趣和毅力打通一道道關卡，最後發現，土地才是最無解的難題。

雖然玫開四度的玫瑰栽種符合一切有機條件，種出來的花朵也通過最高規格368項農藥殘留檢驗，但卻始終沒拿到有機認證，關鍵就在於土地。

要符合有機條件，土地必須休耕3年，才能取得認證。無奈地主不願意簽長期合約，土地因此無法取得認證。最近地主已經要收回耕地販售，夫婦兩人正忙著替玫瑰搬家到鄰近花園。

11年前栽植的三、四千株玫瑰，折損加上自然排擠，如今剩下約1,300株。雖然只是遷移到近在咫尺的5分地上，但郭逸萍說，移栽一定會對植物造成損傷，移栽後是否能夠健康成長，還在未定之天。「一切就要看玫瑰自己了。」郭逸萍一派樂天地說。

從台中合樸農學市集起家，章思廣與郭逸萍在市集認識很多志同道合的朋友，因而漸漸打開知名度。

「我們產量永遠不足，讓吳寶春師傅很困擾，」章思廣尷尬地說，夏天盛產期，一天可以採10公斤玫瑰，但冬天玫瑰長得慢，只有300～500公克的產量（約百朵）。特別是這兩年氣候條件不佳，一下下雨、一下出太陽，玫瑰無法適應，產量更少。

玫瑰的芬芳

玫開四度的玫瑰花如今已供不應求，優先供應長期合作的訂戶，如飯店、麵包店、巧克力店等商家，至於網路下單的民眾得排半年到一年才收得到貨。「最快的方式是團體預定，親自來農場DIY自製玫瑰醬，」郭逸萍無奈地說。

除了乾燥玫瑰花瓣之外，他們還陸續開發出玫瑰花瓣醬、玫瑰糙米醋，以及玫瑰純露、保濕液、精華液等玫瑰系列保養品，一年獲利僅七十幾萬元。

儘管讚譽有加、供不應求，但因玫瑰產量有限，利潤仍不足以應付開銷，只好再種些香草、盆栽增加收益。

「目前處境與我們當初想像的有很大的差距，」郭逸萍坦承，當初並不是想回來當農夫，對於種植花卉更是一竅不通，因為工作的關係，使用香草入菜，因而突發奇想，要讓嬌豔的玫瑰也能吃進嘴裡。

「玫瑰是我們的夢幻食材之一，」郭逸萍說，當初計畫第1年種玫瑰、第2年種香草，第3年種蔬菜，第5年開一家以玫瑰為主，香草為輔的餐廳，不料卻成為誤入玫瑰叢林的專職有機農民，「我們的目標沒有改變，只是延後。」章思廣說。

章思廣與郭逸萍的夢想尚未實現，但在這塊夢田裡，已經嗅到玫瑰的芬芳。

（本文節錄自台灣光華雜誌2014年03月號）

1. 客人認為他們沒能完整呈現花朵的風味。一語驚醒夢中人，郭逸萍回家後立刻瘋狂地試做。
   Responding to the customer's critique that they had failed to capture the full fragrance of their flowers, Guo began experimenting like mad when they returned home.
   ◎ like mad　發狂似的、沒命的，形容程度之激烈
   He worked like mad in order to clear his schedule for his daughters.
   
   
   
2. 他們在市集認識很多志同道合的朋友，因而漸漸打開知名度。
   They've met a number of like-minded individuals and built a name for themselves.
   ◎ like-minded　志同道合的
   Have you ever felt that it's hard to meet like-minded people?