一暖湯一甜點 花蓮慈院分享淨斯本草飲創意料理

◎文、圖:花蓮慈濟醫院提供

  小暑一過，代表天氣一天比一天熱，但還不是最炎熱的時候，所以民間有句諺語為「小暑過，一日熱三分」。花蓮慈濟醫院營養科結合淨斯本草飲設計夏日消暑甜點「淨斯本草飲凍」，也另外推出「淨斯本草藥膳湯」，營養師徐彰怡表示，將本草飲應用在料理及甜點上，希望能讓怕中草藥的味民眾能夠接受，也能增添他們的防疫力。

  Q彈冰涼的果凍，適合夏日品嚐來降暑氣，營養師徐彰怡發揮創意，將防疫茶淨斯本草飲做成果凍。先將兩包茶包放入水中煮開後，轉小火熬煮備用，再將吉利T與黑糖、水一起加熱攪拌均勻，再將本草飲加入混合，放入模具中待凝固即可，最後再加上蜂蜜、黑糖蜜或碎花生、鮮奶等，就是可口的淨斯本草飲凍。

  徐彰怡表示，淨斯本草飲凍是以龜苓膏來發想，傳統龜苓膏因藥材中含有膠質，能凝固成膏，為了讓本草飲成凍，選擇加入吉利T使它凝固，雖然口味上還有一點淡淡的中藥草味，這時可依個人喜好，再添加蜂蜜等，增加大眾對本草飲的接受度。

  濃濃的藥膳香味撲鼻，還有滿滿的蔬菜與鮮菇熬煮出清爽鮮甜的湯頭，這是另一道本草飲料理「淨斯本草藥膳湯」。將兩包淨斯本草飲茶包放入鍋中，煮滾後，轉小火煮五分鐘撈起茶包，放入薑片、各種菇類煮至半熟後，再放入乾豆皮、高麗菜同煮至熟，加入適量鹽調味即可起鍋。

  此道湯品以藥膳湯的概念將單純茶包作為湯底，添加高麗菜、菇類，除增加湯頭鮮味、不會搶走藥膳的味道外，也能增加膳食纖維的攝取；提醒煮五分鐘一定要將茶包撈起，繼續滾煮會讓中草藥的苦味出現。另外，整道藥膳沒有加一滴油，透過乾豆皮不僅可以添加一點油脂，還能補充植物蛋白，讓單純茶飲轉為營養素全面的美味餐點。

  一般藥膳湯大部份都會添加枸杞，除了帶有甜味，還能為湯品帶來好味道，徐彰怡提醒，這道淨斯本草藥膳湯沒有選用枸杞，是因為枸杞偏滋補，而本草飲偏清解，在藥性可能會衝突之下，改使用菇類、青菜類來提升湯頭鮮甜味。

  淨斯本草飲在臨床試驗上證實具有良好的輔助效果，同時於多靶點對抗新冠病毒及抗老化、減緩巴金森氏症、調控血糖、抑制抗藥性癌細胞等方面都已發表於國際知名期刊外，根據最新研究成果，淨斯本草飲具有多功能潛力，除了能抑制病毒感染，還可對抗長新冠後遺症，恢復患者巨噬細胞失衡、抗發炎、減緩併發症，提升免疫力。

  本草飲除了煮來喝、泡來喝之外，也能應用在料理、甜點上，營養師徐彰怡不藏私食譜分享：

DIY教學影片：https://www.youtube.com/watch?v=FskfLEpZK-A

●淨斯本草飲凍
一、材料
淨斯本草飲茶包:2包、吉利T: 15g、黑糖10g。

二、作法
1.將淨斯本草飲茶包2包放入600cc水中煮開後轉小火熬煮成400cc備用。
2.將吉利T 15g，黑糖10g均勻混合，取另一小鍋，放入100cc的水，將混合的吉利T和黑糖放入，開小火攪拌至溶解。
3.將做法1的本草飲加入2中，開小火攪拌至兩者均勻混合，趁熱加入模具中，待冷卻後凝固即可。
4.可依個人喜好添加蜂蜜或黑糖蜜，撒上花生碎食用。

●淨斯本草藥膳湯
一、材料
1.淨斯本草飲茶包:2包
2.高麗菜1/4顆、鴻喜菇50g、雪白菇50g、金針菇150g、乾豆皮45g、生薑5片(約20g)
3.鹽適量(依個人口味調整)

二、作法
1.盛一鍋開水，放入2包淨斯本草飲茶包，煮滾後，轉小火煮5分鐘，撈出茶包(可留下做本草凍使用)。
2.放入薑片、各種菇類煮至半熟，再放入乾豆皮、高麗菜同煮至熟，加入適量鹽調味即可起鍋。