聰明吃粽子 健康過端午

撰文者：臺中慈濟醫院公共傳播室曾秀英

編修：慈濟基金會秘書處

　　粽子是端午節不可少的應景食物，有些人連續幾天餐餐無粽不歡，體重遽增合併脹氣、消化不良、便秘等症狀，慢性病患血壓、血糖、痛風數據飆高，身體跟著抗議，臺中慈濟醫院營養師王筱淇建議，吃完粽子後，選用鳳梨、奇異果、木瓜等酵素多的飯後水果促進腸胃蠕動等六個小撇步，讓大家「聰明吃粽子，健康過端午」。

　　市面上琳琅滿目的各式美味粽子隨著端午節接近而陸續登場，北部粽、南部粽、甜粽各具特色，饕客們如數家珍，每種都不想放過，巴不得先嚐後快。王筱淇營養師表示，一顆粽子看起來可愛可愛，其實一顆台式粽相當於二到三碗飯熱量，即使是看起來熱量不高的豆沙粽，糖類也佔總熱量近百分之九十，達十五顆方糖之多，難怪幾乎每年端午節過後，都會有民眾到醫院報到，尤其是慢性病患者更應忌口，以免為一時口欲傷身，得不償失。

王筱淇營養師指出，吃粽子會造成身體不適，來自四種不良習慣：
1.兩顆粽子當正餐，不搭配其它食物。由於一般肉粽多以糯米製成，消化較慢，腸胃功能本來就不好的人更容易脹氣。單吃粽子則會膳食纖維不足，導致解便不順，糖尿病患則易造成血糖升高。
2.吃粽子愛沾醬料：國人吃粽子習慣沾甜辣醬、醬油膏，都屬於鹽份較高的調味料，而北部常含菜脯等較鹹的配料，對於腎臟病患易造成血壓上升的負擔。
3.南部粽的焢肉與花生粒脂肪多、熱量高，有些人還加上花生粉，不只易肥胖也會造成高血脂現象。
4.愛吃甜粽的人往往都會再加上砂糖或蜂蜜，攝取過多精製糖類的結果，除讓血糖升高也會囤積出體內的腰內肉。

想要健康過端午，如何吃得對呢？王筱淇營養師表示，記住三少一多口訣—少油少鹽少糖多纖維，提醒大家六個聰明吃粽子的原則，包括：
1.選用五榖雜糧包成的粽子，減少脹氣機會。
2.避免三餐都以粽子當主食，搭配燙青菜、蔬菜湯，以增加膳食纖維，避免消化不良、便秘與血糖升高。
3.飯後水果選用酵素多的鳳梨、奇異果、木瓜等，促進腸胃蠕動。
4.一定非要用醬料時，改以沾食取代直接淋在粽子上。
5.挑掉內餡裡的肥肉與菜脯，花生粉能免則免。
6.甜粽每次不超過一顆，不再額外加糖或以代糖取代。