台美是否能毫不心虛的做伊朗的民主導師?

施泰翔

對於伊朗總統候選人需經6人神學家，6人法學家組成的委員會篩選才能取得資格(2009年有476人申請，最後被認可參選者有4人)，美國媒體與深受美方觀點影響的本地媒體在帶著優越眼光評斷前，恐怕需先充份自省。

首先台灣總統參選人除了兩大黨之外，其他小黨與獨立候選人要參與極難，這恐怕很難說是完全自由民意市場運作下的結果。對於高額的保證金與連署門檻，多數的民眾根本沒有充份的資訊與管道，來認識各個有志參選者，了解其主張，來判斷是否決定以捐款和連署支援。雖然看似有很大的開放空間，但實質運作上，有能力入場參與者，不過是一小批人脈金脈良好的政治菁英。

在美國，對於2016年的總統大選，主要候選人正式宣布參選也是2015年的事了，但在這個時候已經開始了"看不見的初選程序"(invisible primary)，主要金主老早就在依據各候選人可不可能做為可靠的親企業政策代言人，透過財力與人脈在進行事前的篩選。有實力與權力做出篩選者，相對於廣大的群眾，仍然也不過是一小批寡頭罷了。

就算通過一定程度的事前篩選門檻，也有隨時翻船的可能。如2011年年底於共和黨總統初選一度領先的批薩大亨凱恩(Hermain Cain)突遭被爆性醜聞而民調大滑，被迫出局。在美國政壇，性醜聞常被用來做為政治鬥爭異己的掩護，這並不無可能是資產階級菁英不認為這樣的政治新手撐得了長期的選舉程序檢驗，早早出手讓其清場，好讓支持選票凝聚在其他更可靠的政治老手的結果。

一度在共和黨總統初選候選人中民調領先，因緋聞遭爆發而不得不退選的Hermain Cain

在整體政治系統下，兩大黨更是用盡各種方法排除其他小黨的參與。小黨總統候選人即使一州一州的辛苦連署，取得在大多數州的參選資格，最後也通常難以參與電視辯論程序。

在這樣的程序篩選出來的有實力的參選者，自然難以避免的，會採取的實際施政方針有大量的同質性了。如歐巴馬政府進行的無人戰機轟炸，對一般民眾的大規模監控行動等忽視人命，侵犯人權的做法，無不是延續甚至持續擴大布希時代的政策。

在少數菁英支配競選規則，限縮公眾參選空間的狀況下，台灣與美國，要毫無愧疚，絲毫不心虛的批判伊朗民主自然是很難。確實伊朗總統僅是最高政府行政首長； 做為國家象徵的終身職最高領袖由神職人員掌控，並非由民眾選出；但總統仍是主導經濟民生政策的要職。伊朗選舉讓八位路線與觀點還算是有差別的候選人，公平在公共電視與公共廣播各各享有405分鐘與285分鐘的專屬時間，並且而且從最後結果來看，公共政策與理念討論在此次還是重大影響選情的因素。

相對比較起來，2012年美國總統選舉排除小黨候選人的鳥籠辯論只給兩大黨候選人各不到180分鐘的時間在電視辯論上發言，剩下的就各憑本事靠募款砸廣告了。台灣總統選舉方面，同年年初的總統選舉，各黨候選人只分配到三場共30分鐘的政見發表，加上副總統候選人辯論四場2個小時半的電視辯論(包含副總統)，即使不算進主持人發表談話的時間， 各個候選人最多總計只有200分鐘的時間發言。

在這樣龐大的差距下，很難說台美確保提供各候選人討論政見的媒體空間，能跟伊朗相提並論，也更難在整個選舉過程發揮重大影響力。在這樣候選人所提的公共政見討論，不占主導性地位的選舉，也很難說是民眾發揮公共自主理性下決定的高品質民主選舉了。

好書推薦：恐怖的食品添加物

◎撰文：朝祥

　　面對食品添加物，我們可以作什麼？

1.抱持著「單純的懷疑」的精神：便宜一定有原因，為什麼火腿比豬肉便宜？

首先要抱持「單純的懷疑」，這就是跟添加物共存、選擇加工食品的第一步。

　　「為什麼這個明太子的顏色這麼漂亮？」

　　「為什麼這個漢堡肉這麼便宜？」

　　「為什麼這個盒裝沙拉，不管放多久都不會乾萎？」

　　「為什麼在低消費的店家，咖啡奶油球也能任意使用？」

　　「米霖風調味料的『風』是什麼意思？跟純米霖有什麼不同？」

　　「為什麼有所謂『只用米製成』的酒，我們喝的酒不都是只用米來釀嗎？」

　便宜貨必有緣故，你在購物時，是不是只看價格，是不是只購買便宜的特賣商品？跟其他食品比起來，價格便宜、方便的東西，一定有緣故。

大賣場推出「破壞行情」的宣傳，雖然他們聲稱是直接交易，消除了批發商的中間利潤，所以這麼便宜，但應該不可能便宜二成或三成吧。其實在「破壞行情」的「背後」，就有像我一樣的添加物業者及加工食品業者在暗中活動。

2.儘量購買較少「廚房裡沒有的東西」的食品：那些寫著一長串廚房裡沒有的、專有名詞的東西，就要儘量避免購買。

3.選擇加工度較低者：要花一點功夫？還是要攝取添加物？

  平常最好還是儘量購買沒切過的蔬菜，提醒自己要親手做，只有在逼不得已時，才使用加工過的東西。

　在購買食品時，儘量選擇「加工度」較低者也是很重要的。例如米飯。完全未　加工狀態的是「生米」，加工度最高的是超市、便利商店販賣的「冷凍調味飯」或「飯糰」等。買米回來，用自己家裡的電鍋來煮，添加物是零。但如果要加工成冷凍調理飯或飯糰，就會加入「調味料（胺基酸等）」及「胺基乙酸」等添加物。

雖然有時候，我們的確會因為沒有時間，沒辦法自己煮。即使是這種時候，也不要輕易依賴最終形態（冷凍調理飯或飯糰），希望大家能選擇真空包裝的飯，這是中度加工的。

節錄：

　　第一次到加工食品工廠，參觀製作現場時，當時我的驚訝並不是出於害怕，而是佩服。添加物的「效果」——真是太神奇了。

　　一些暗土色、外形爛爛的鱈魚子，只要在添加物液體裡泡上一晚，就會變成有著嬰兒肌膚般彈性的鱈魚子。

　　然後，還有醃蘿蔔。鴕色的乾癟蘿蔔乾，也是只要在添加物裡泡一晚，就變成亮眼黃色的醃蘿蔔；脆脆的咬勁，任誰都會覺得好吃。而且，因為使用了添加物，就可以比過去製作醃蘿蔔時使用較少的鹽。這樣子對身體也比較好，我對此由衷感到佩服。

　　添加物真是了不起，是具有魔法的粉末。當時我認為碰上了最適合自己的職務。好，那麼我要更加努力學習，成為日本第一的添加物達人。

四點起床學做魚板

　　這是我最初想到的方法。例如，早上四點起床，就到魚板工廠去幫忙工作；因為這種食品製造廠的工人大都很早就起床上工。我跟打工的阿姨們一起工作，學習魚板的基本製造法以及製造技術。

　　工作告一段落後，再若無其事到公司上班。朝會時，曾數度被同事以異樣眼光看著，並問：「奇怪？你今天怎麼好像有魚腥味？」。

　　就這樣，當我在工廠混熟後，就可以深入瞭解什麼食品需要什麼添加物，最重要的是，還可以建立良好的人際關係。

　　有一個製麵工廠的頑固老爹，最初很少跟我說話。但在我每天去幫忙後，就逐漸對我打開心房，跟我聊一些無關緊要的事。

　　不久，「這個麵的品質雖然很好，但因為保存期限短，令我很困擾。」頑固老爹輕聲簡單地對我吐露他的煩惱。其實，少數人或家族經營的加工食品業者都會有此類煩惱。

　　於是我想，機會來了，

　　「關於這點，我有個好辦法。只要用一種叫做丙二醇（Propylene Glycol）的添加物，結果就完全不同了。」

　　「還有，只要加入pH調整劑，也可以保存久一點哦。」我提出這樣的建議。說起來，這就像是「惡魔的呼喚」。

　　由於頑固老爹已經信任我了，因此就說「是這樣啊，既然你這麼說，我就試試看吧」。

　　相較於其他公司的業務員都是突然到訪，強力推銷說：「你們的麵要不要使用這個添加物」，我跟他們的作法可是大大不同。

　　「不著重拜訪客戶的數量，而著重拜訪的密度」——就這樣，我賣了許多添加物。

　　食品添加物，任何人都會喜歡的魔法粉末。

　　在餃子皮製造廠，一個已跟我變成好朋友的廠長問道，「拔皮的時候，有時都會黏在機器上，每次一黏到，都必須把機器關掉才行。有沒有什麼解決辦法呢？」

　　這時，我的臉上又開始閃耀光芒了。

　　「那麼，就加入乳化劑（Emulsifiers，）吧。這樣可以輕鬆許多，還可以防止餃子皮變乾硬哦。另外，如果再加入粘稠劑，餃子皮就會變成很有彈性。要不要每一樣各使用兩種呢？」

　　「惡魔的呼喚」又開始了。

　　跟剛才一樣，由於廠長一直很信任我，就說，「那樣不錯哦，就來使用看看吧。」於是，我又賣出了四種添加物。

　　交貨後幾天我到工廠去，廠長滿臉笑容，開心極了。「哎呀，把那個加進去以後，機器就沒有再停過了。那個『藥』（註：業界都是如此稱呼食品添加物）真是厲害哦。」

　　就這樣，我的業績不停往上攀升。

　　當時我待的分公司，幾乎是我一個人從零開始建立的；許多商品都是從開發階段開始經手。因為在買進添加物的過程中，漸漸會有人來拜託我說，「我想要做這樣的商品，你可以幫我開發嗎？」。

　　醃漬類食品、零食、漢堡、果汁、泡麵……。我開發了所有種類的商品。

暢銷商品也相當受歡迎。在製作出某種調味料（高湯精）後，就立刻成為全國熱賣商品，而那家公司也因此賺了很多錢。該公司的總經理感激地幾乎快要流下眼淚，但當他說出，「我要在我們公司裡，建一座你的銅像！」時，還是令我感到相當困擾。 

　　被稱為「食品添加物之神」

　　不知從哪一天開始，大家都稱我為「會走路的添加物辭典」，或「食品添加物之神」。當地的加工食品業者及師傅們也稱我為「煩惱諮商師安部」，經常會來找我商量事情。

　　不管跟工作有沒有關係，找我商量的電話沒有停過。再加上，只要是關於添加物的事，我都能立即回答，因此還真的稱得上是「添加物建議者」。

　　曾經有某家廠商為了這樣的事來哭訴：「我從中國進口大量的廉價蓮藕、牛蒡，但外觀黑漆漆的，不知道該怎麼辦。你可以幫我想個辦法嗎？」

　　那種小事，使用添加物就能解決，我說。「只要漂白後，做成真空包裝就可以賣了。」我建議他採購漂白劑，並告訴他使用方法、真空包裝的滅菌法、以及防止變色的添加物等。

　　改變我人生的肉丸子事件

　　那一天是長女的三歲生日。當時的我，就像畫裡的人物，是拼命三郎型的上班族，很少在家吃飯。正因為如此，為了做一些補償，我在女兒生日那天，趕緊結束工作回家。

　　餐桌上擺滿太太準備的美食。其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹籤，我隨意拿了一個放進嘴裡，但是那一瞬間，我整個人都僵硬了…….

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恐怖的食品添加物--速食湯頭