農場夢33 身體和食物的親密關係──藥食同源

文/施朝祥
　　
　　看著種苗店門前，擺出一盤又一盤的菜苗，正宣告著種苗市場有大量的需求，冬天的來臨，葉菜類天敵減少，氣溫適宜，正逢二期稻收割後的短暫休耕期，多數的農民都會把握這段空檔，種些短期作物。

　　看著大量的菜苗，正也表示在可預期的未來，菜的供需將會失衡，市場價格將會大跌，那還要再種菜嗎？阿凱則帶回來另一則相關訊息：南部己有農民放棄收成了！

　　正巧惠雯姐有空檔到夢農場一遊，互相分享農事心得與未來規劃方向。

　　無疑地，惠雯姐的分享，打開了一道窗，一道在生活中實存，卻沒被我正視過的飲食文化，台灣民間飲食文化的瑰寶──食物特性與身體之間的關係。

　　「冬瓜性涼微寒味甘利小便，烹煮時要加點薑絲調和」自很小時，即常聽大人們說起，當時並不能理解此話之意，只當是口頭禪，沒有多加以理會。近年來，身體大不如前，代謝機能遠不如年少時，相對而言，對於食物的敏感度變得很敏鋭，往年一次可以喫好顆水梨，如今只要吃二大顆，腸胃就會不適，再多吃，很快就會拉出稀稀水水的東西。

　　「藥食同源」一直鑲在民間的生活中，從中藥系統、青草系統、食物特性的調理、冬令進補、作月子……等，但卻很少被真正重視，被有系統、有條理、有理論性的被詮釋與研究。

　　食物和身體之間的互動關係是很密切的，自後神農氏「嘗味草木，宣藥療疾，救夭傷人命，百姓日用而不知，著本草四卷」，有系統地記載著各種食物特性，書中並不區分食物與藥物，其中把無毒對人類身體有益的列為上品，毒性較少或無毒且可當成藥的即為中品，有毒但可用於治病的則屬於下品。明朝的李時珍的『本草綱目』，收集了二千一百多種食物與藥草，每一種均詳列其性質，效用及適應症的禁忌等。

　　民間雖然也傳承這些文化，並應用在日常生活中，如我爸在中暑時，就會要求鄰居到野地去採「雞屎藤」來熬煮退火。不僅僅是人類，許多動物如豬、狗等也有這項天賦，在生病時，會在野地中找尋各類治療的作物。「自然中，長養著可治療一切病的作物，只是我們不知道要如何使用了！」惠雯姐如是說。

　　當然在民間也有很多對食物的毫無根據的恐怖傳聞，列舉一則，有個七十歲的老太太說：「晚上不可以喫紅菜，因為血會被紅菜吸走！」

 　　惠雯姐離開前留下了一方種植建議書：「以不用太多人力照顧，又可以具有養身效果的作物來考量，建議種植：苟杞全株可用、巴蔘又種人蔘菜、樹豆、紅刺蔥、香樁、（羽葉）福祿桐。」

　　身體和食物的互動具有非常高的個別差異性，在中國周朝的醫療人員包括四種，即食醫、疾醫(內科)、瘍醫(外科)、獸醫。其中食醫必需具備豐富的傳統營養保健知識，以及專業的醫學治病知識，才能勝任，御膳房的食譜，必需配合皇帝的體質，食慾，生理胃腸情況，搭配食物的種類與性味等，調製出精緻且富含均衡營養的餐飲。

　　這情境，只有在韓劇大長今才看得到。有沒有可能，每個人都作自己的食醫呢？

　　後記

　　開啟了一扇窗，也引來更多的迷惑，人為什麼要吃？要吃什麼？要如何吃才是最合宜的？在生活中身體和食物的對話，好像有又好像沒有……

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