農場夢38 視障生家長協會尋夢記

施朝祥

　 　台中市視障生家長協會正在找尋良好的活動場地。在夢農場邊的住戶介紹下認識了本身也是視障的泳游教練陳老師，陳老師說：「我們希望可以找到一塊地，讓視 障的孩子們可以種種菜，種菜不用有特殊的目的，只要放下煩惱，澆澆水、拔拔草、看著它長大、體驗採收的樂趣。另外是要找一塊平坦的地，作為盲棒的場地，台 灣對沒視障者的休閑空間很小，每次想要辦相關的活動，只能到北部才有，中部沒有這方面的設施，所以要在中部找尋適合的場地。

　　盲人棒球是一項讓盲眼人體驗棒球樂趣的運動，盲人棒球運動起緣於美國，在西元1975年，美國明尼蘇達電話先鋒公司展示了他們設計的盲人專用棒球，並由布雷里運動基金會之會員，聖保羅的盲棒隊訂定了盲棒規則，這個規則又叫「明尼蘇達規則」，這些規則主要是要讓盲人也能光榮有尊嚴的玩棒球。

　　在英文中，盲人棒球稱之為Beep Baseball，是因為球中有一個蜂鳴器，會發出嗶嗶嗶的聲響之故。其實不論是否為盲眼人，都可以一起從事這項運動，搭起盲眼人與明眼人相互交流的橋樑。

　　元月十日，陳老師帶者台中市視障生家長協會的總幹事郭亭吟女士來訪，來訪時我正在讀『希望這家公司永遠在──日本最值得珍惜的5家 企業』，正好和他們分享了書中所報導，一般的工作環境都是思考如何將人放在機器的動線下，讓人去配合機器的節奏，但是在日本有些公司，改變了工作環境來配 合人的狀況。這個概念並不新穎，但是有人作到了，而且還作了好幾年，成為一種典範，對於有志於此的人或是身體狀況不佳的人，都是一種莫大的鼓勵。

　　陳老師表示，目前社會上對視障者，乃是非常典型地認為，視障者只能從事按摩業，而很少去考量到，只要經由適度的教導或是改變一下環境，其實視障者也有很多才華可以發揮出來，應要更全面性的考慮視障著有那些可改善的條件，讓視障者的工作更有具有社會性的認同。

　　在場地堪察後，我們三人討論了水源、地點、設施狀況後，又小聊一下！

　　很多盲棒場地就是因為草地凹凸不平或積水，造成視障球員意外受傷。心想若能在台灣中部找到標準場地，應會大大提升盲棒運動的安全性，場地最好能在交通便利，環境必需安靜符合盲棒比賽所需的低噪音干擾。

後記：

　　若在台中附近有意願提供協會作為盲棒場地的朋友，可以mail到via.sp@msa.hint.net，郭女士。

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老農說故事(上)

緣起

　　在神腦國際公司工程師、老師以及嘉義大學、中興大學、台灣大學、明道大學農藝系邀請下，陳道男舉辦一場有機農民栽培生產銷售經營說明會，並導覽農場及地方文史環境變遷的狀況。

　　陳道男自述，早年學習道家專祀三清道祖，三清道祖為玉清元始天尊、上清靈寶天尊、太清道德天尊之合稱也。晚年得聞大乘佛法，私淑淨空法師，將餘生戮力建立人間淨土，年逾古稀卻比年輕時更加認真進行友善土地的耕作，生產稻米及蔬菜。

　　古地名話滄桑

　 　陳道男老家位於瓷瑤，從小地名就知道過去是燒製瓷器的地方，陳道男指著農舍後門前方坎上有範厝（連棟透天式住宅）說：「那地方就是瓷瑤所在地，小時候這 邊都是瓷土，後來不知什麼原因瓷瑤就收了，有一說是瓷土沒了、有一說是瓷瑤主人不善經營，總之是沒了，之後大家就以耕作稻田為主。現在除了小地名，還有一 個農田水利會瓷瑤工作站外，已沒有留下什麼了！」

　　老者邊說邊感嘆，世事變遷非人智所能測！

　　撿惜的農家──陳年老菜脯

　　對農家而言，只要是上蒼的賜與都不應浪費，吃不完的就要想辦法保存下了！

　 　在二期稻作收割後，閒置的土地總不能任其荒蕪，會播些蔬菜或裏作作物，以填補空檔。菜頭（白蘿蔔）耕作簡易方便，栽培照顧不耗工，可說是不二之選，用途 廣泛如：可以作蘿蔔糕、涼拌醃蘿蔔、熟食入菜，更因具有藥理被稱為亞洲之寶。俗語說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。是指蘿蔔和薑有較高的食療價值﹐ 它的藥膳俱佳之功能治療多種疾病。民間很多小偏方所以能達到某些方面的療效，是有它的藥理存在的。蘿蔔味辛甘﹐性涼﹐利五臟。宣行氣、化痰、消食，故有其 療效。《本草綱目》 認為蘿蔔(又稱萊菔)能化積滯﹐是蔬中最有益者。

　　小小面積的白蘿蔔產量還算不錯，常常吃不完棄之可惜，就把賣相不好的蘿蔔，醃製成蘿蔔乾又被稱作菜脯，以前人說它是窮人的人參。

　　將新鮮蘿蔔切成小段後，經過醃製、陰乾、曬乾等過程製作而成。醃製蘿蔔乾，一百公斤的蘿蔔條，大約要用七公斤的鹽，鹽的強力脫水和水泥塊的重壓，會使蘿蔔不斷冒出水分。

　　醃過一夜的蘿蔔乾，次日要取出曬太陽；曝曬至傍晚後，體積比原來的蘿蔔條已經小了一半，但是仍是濕軟白色的蘿蔔條，會被重新倒入醃池中，加入百分之三的鹽，同樣再壓上水泥塊。相同的醃漬過程，再次重複，經過三天兩夜後，脆脆鹹鹹耐久藏，咬起來會響的蘿蔔乾便醃好了。

　 　蘿蔔經過鹽醃、陽光曬和重壓之後，水分減少之餘，使得菜脯中所含的，鈣和鐵的比例，反而比新鮮的要多十倍。經過日曬後更增風味的菜脯，可以作出許多不同 滋味的菜餚。曬成半乾的蘿蔔乾還可以加以變化，加入不同的調味料，作成豆醬蘿蔔、糖醋蘿蔔、辣油蘿蔔等等好吃的開胃小菜。

　　菜脯還會因為醃製的年份，成為愈醃愈黑，愈黑愈香也愈希罕的老菜脯。這愈陳愈香的老蘿蔔乾，是蘿蔔乾放進罈子裡之後，在每年秋冬的蘿蔔量產季節，將它從罈子裡拿出來晾曬幾天，再放回去繼續陳醃。

　　老先生捨不得丟棄的蘿蔔作成的菜脯陳放了十餘年，毫不吝惜地拿出來請大家吃，我一口吃下十年功夫的感覺真是很特別！

　　孤味氣死老名醫

　　老先生說：「老一輩的說，老菜脯還有治咳化痰、降血壓、治傷口久爛不癒等中醫療效。陳年老蘿蔔乾洗淨（勿泡水），與雞肉同時下鍋燉煮，此道菜具有護嗓功效。」

　　聽到這事時，我也分享了朋友雯姐的故事：當年她尿道發炎，吃西藥都只能壓下症狀，過個幾天就要再吃藥，不能根治非常麻煩。有一次和朋友談到這事時，朋友說：「只要用大花薊草的葉子，二碗水熬成八分，就可以了」，如是試了二帖後，尿道炎之事就不再發生了。

　　老先生聽完後說：「真正是孤味氣死老名醫。」 (待續)

後記：
文中關於提及藥草醫理部分，應依醫囑使用。
若有需要老菜脯，可來信詢問：guevara4900@gmail.com