人人健康飲食如何可能？

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#健康生活如何可能？（二）

人人健康飲食如何可能？

文／雲林縣參與式民主協會

國民健康署多次示警提出，均衡且健康飲食將有效降低心臟血管代謝疾病及癌症風險，顯見，想要維持健康生活，均衡營養的飲食必不可少。無獨有偶，今年8月BBC也曾製作一個專題提醒大眾，說明飲食不僅影響身體健康，甚至連帶影響精神健康。即使越來越多科學研究證實，均衡營養的飲食之於身心的重要性，即使從國中小學的健康教育到大眾媒體都不斷地教育與呼籲，即使幾乎人人都知道，在飲食不夠均衡、營養攝取不足的情況下，會直接或間接導致十大死因，並提高醫療支出與負擔，但至今仍然被多數社會大眾輕忽以對，應該不是我們不夠珍愛自己的身體，而是有其他原因：

首先，在飲食選擇上，追求均衡且健康的飲食，通常只是期許而非必須達成的目標。當我們在決定自己的餐飲時，往往「便利性」的考量會高於「健康」。尤其當工時長、壓力大、自己一人煮飯既麻煩又不經濟……時，走到巷口的便當店、一叫就來的外賣、泡個開水就能吃的泡麵……就自然地變成當下的首選。此時得我們無能為自己做出更好的選擇，而多數的餐飲業者面對高強度的商業競爭，當然更不可能也做不到，替顧客的健康飲食做好把關的工作。

其次，受到商業廣告的影響，我們在付費享用餐點時，也會不自覺地把「美食」、「好吃」列入點菜排序的優先順位。尤其當辛勞了一天後，更會格外覺得需要美食的撫慰。而這樣的「令人馬上產生幸福感的美食」，很多時候意味著高油、高糖、多澱粉，使我們離健康越來越遠。

上述其實都是每天外食者必須面對的困境，但是就算放棄外食，選擇家庭自煮，以愛來烹飪，也會面臨小家庭因為成員少，自煮既不經濟又累；家人不是營養師，很難通過閒暇之餘的努力，就能做出一道道營養又健康、兼具色香味的料理等等。

既然通過個人與小家庭的努力，很難讓人人都能做到均衡飲食，那麼我們該怎麼辦？維持健康的均衡飲食除了需要有知識、決心、毅力外，更重要的是塑造有利環境。如果社區居民能一起共餐，一來社區通過共餐，共同採購食材、齊心協力烹飪，必然能最大程度的取得當季最新鮮的食材，讓菜色做到營養均衡。其次，集合眾人的智慧與手藝，就能以有限的食材變出無限的花樣，在兼顧營養均衡與口腹之慾的同時，豐富我們的餐桌。

再者，通過共餐，大家感情凝聚，彼此互相關心、相互照顧，像家人一樣主動關心每個人的用餐狀況，自然能夠漸漸改正偏食、不良飲食習慣等問題。甚至能為特殊需要的「家人」，例如三高患者、素食者等，提供特製的餐點。最重要的是，當社區變成大家的廚房，共同解決家家戶戶各自準備餐點的麻煩與困難，自然人們就不再需要拿高鹽不營養的罐頭醃漬品配飯，也不用重複加熱飯菜。在集體共餐的環境下，社區內的討論，可以讓健康飲食成為一種共同的話題，而不再只是小家庭負責煮飯者的壓力與負擔。大家不僅吃得更營養豐富、更健康，連帶心情也跟著更快樂，也讓社區成長為人人都享有健康飲食的社區。