拒絕復胖！請多吃蛋白質，少吃精製澱粉

文／呂秉原營養師（關島GNC首席營養師）

橫跨歐洲八國的最新研究發現，好不容易瘦下來之後，如果採取「多吃蛋白質，少吃精製澱粉」的飲食方式，比較不會有復胖的情形。

這項研究集合了歐洲八國773位研究對象，他們先前努力減肥，每天只攝取大約八百大卡，每人平均瘦了十一公斤。減肥成功之後，研究人員隨機把他們分派到不同的飲食組別，有人吃蛋白質吃得比較多，有人吃得比較少，另外也有人吃白土司、白麵條等精製澱粉，有人則吃全麥麵包、全麥麵條等全穀類澱粉；26週之後發現，多吃蛋白質、少吃精製澱粉的人只復胖約0.3公斤，蛋白質吃得少、精製澱粉吃得多的人則復胖了大約1.5公斤。

這篇研究論文最近刊載在世界知名的新英格蘭醫學期刊，由於研究對象沒有節食，只需注意蛋白質攝取量，並慎選適當的澱粉類食物，所以減肥專家評論時指出，只要少吃白土司、白麵條等精製澱粉，而且每天多吃一份堅果類食物和黃豆製品來補充蛋白質，我們就不需每天挨餓，可以輕鬆克服復胖的問題了。

研究人員強調，研究中所謂「多吃蛋白質」，是指每日總熱量有25％來自於蛋白質；若以每天總熱量1600大卡為例，其中400大卡應來自蛋白質，也就是每天要攝取100公克蛋白質。

至於澱粉類食物，該項研究其實是用「升糖指數（Glycemic Index, 簡稱GI）」做為區分的標準。白米飯、白土司、白麵條等精製澱粉屬於高GI的食物，食用後血糖會快速升至高峰；糙米飯、全麥麵包等全穀類澱粉則是低GI食物，它們對血糖的影響很慢，食用後血糖是緩緩上升，不會一下子飆高。

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拉肚子掛急診人數攀升，小心秋冬流行病毒性腸胃炎

只有夏天要小心吃壞肚子嗎？衛生署疾病管制局提醒，秋冬是病毒性腸胃炎好發季節，根據急診監測資料顯示，最近腹瀉掛急診的比率已經連續兩週上升，台北區更已超過全國就診平均值，預估12月中旬將進入流行期，大家務必注意飲食和個人衛生。

全國急診監測資料顯示，上週因腹瀉急診的就診率4.67%，明顯高於去年同期3.32%，且已突破警戒值4.44%。此外，今年10月至今共通報15起腹瀉群聚事件，7起檢驗陽性，其中5起檢出諾羅病毒，2起檢出為諾羅及輪狀病毒混合感染；去年同期通報11起腹瀉群聚事件，9起檢驗陽性，均為諾羅病毒感染所造成。

疾病管制局指出，秋冬季為病毒性腸胃炎好發季節，最常見為諾羅病毒及輪狀病毒感染，症狀為腹瀉、嘔吐、腹痛、痙攣與發燒等，感染途徑主要透過糞口傳播，病毒能長時間存活於患者嘔吐物及糞便中，處理不當除易污染環境及相關設施外，亦常在學校及人口密集機構引起大規模感染。以今年檢驗陽性的7起為例，便有6起發生於學校，1起在人口密集機構。