台灣光華電子報-多納部落──石板屋裡的咖啡香(2013/12/25)─台灣光華電子報─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · October 31,2024多納部落──石板屋裡的咖啡香
| 文‧朱立群 圖‧莊坤儒 2009年莫拉克颱風重創中南部山區，沖毀了溫泉民宿，位在高雄茂林的原住民魯凱族多納部落，也頓失經濟收入的來源。 在城市工作、但心繫原鄉的Isamu與Mege夫婦，看見原住民種植中、高海拔咖啡樹的優勢，指導年長族人用自然農法栽種，以「多納咖啡」的品牌打出名號，為部落老人家的生計，找到新的出路。 世界上有兩種越境過冬的蝴蝶，分別是墨西哥的帝王蝶，以及台灣的紫斑蝶。地處高雄、屏東交界的茂林山區，每年11月至隔年3月，上百萬隻紫斑蝶從東北部集體來此過冬，滿山紫蝶翻飛的景象非常壯觀，這裡因而被稱作「紫斑蝶的故鄉」。 再往茂林深山前進，那裡的原住民魯凱族多納部落，則是黑米祭與石板屋的故鄉。2009年莫拉克颱風肆虐，洪水挾帶土石流，封掉了山谷邊的多納溫泉，也斬斷了當地居民經營民宿的觀光收益。 失去溫泉之後，1972年次的女性魯凱族人Mege與排灣族丈夫Isamu不斷思考：「老人家以後要靠什麼？我們還可以幫部落做些什麼？」 被稱作「黑金」的咖啡，給了他們肯定的答案。 海拔高度的優勢 Mege的本職是在屏東教書的國中老師，Isamu是警官，都是部落裡有想法的年輕人，兩人為了工作與小孩就學，上班日住屏東，但周末一定回到多納幫忙。莫拉克風災前一年，他們在部落蓋了一間石板屋，主要用意是要保存傳統石板屋的原貌，並當作原住民手工藝品的展售空間。 同時，因為自家種有200棵咖啡樹，所以他們也玩票性地兼賣咖啡。Mege的父親與丈夫的原住民名字都叫Isamu，夫妻倆取其發音，將這間獨特的石板屋咖啡館命名為「一山沐」。 莫拉克風災過後，他們決定推動咖啡成為多納的產業，一山沐成為部落的咖啡教室，以及向族人收購咖啡生果的集貨點。 「小時候走路上學，都得穿過一大片咖啡森林，」Mege描述部落曾經遍植咖啡樹的盛況。 她說，多納幾十年前種下的咖啡樹都還在，只要移植、育苗、重新再種，3年後即可採收果實，很快就能看到實質的經濟效益，這一點，對部落老人家很有說服力。 此外也考量咖啡消費市場大、飲用人口年齡層廣，以及多納部落身處500～1,200公尺中、高海拔山區，遠比平地適合種植，且採無毒農法栽種，對消費者來說更是一大誘因。Mege高齡73歲的父親也說，海拔700公尺左右的高度最適合咖啡樹生長，烘出的豆子最多人買。 「如果要選出原住民可以跟漢人競爭的優勢農作物，咖啡肯定是其中之一，」Mege斬釘截鐵地說。 「德、瑪、多」三兄弟，各有特色 莫拉克風災肆虐後，一山沐歇業了2年，2011年年底才重新開張。這時，部落裡已有十多戶人家加入咖啡合作生產，將採收的果實，賣給一山沐。 從咖啡樹的栽培，到咖啡豆烘焙與沖煮技術，每一個環節，都會影響咖啡的風味。為此，Mege特別安排課程幫部落老人家上課，族人都能認同不噴農藥、除草劑，完全使用人工打草、採收的自然農法。 在把多納打造成咖啡部落的過程中，Isamu與Mege分別扮演不同的角色。Mege活潑外向、組織力強，三言兩語，就能把咖啡栽培的重點傳達給部落老人家；Isamu則是咖啡達人，專精於咖啡的沖煮及杯測。 原來，Isamu的排灣族家人在屏東原鄉都是咖啡專家，大哥在德文部落，表哥在瑪家鄉，分別經營卡督夫（Kaduvoo）及嵐雲綠海（La Tuvutulj）咖啡莊園，自創咖啡品牌，小有名氣。 成為魯凱族多納部落女婿的Isamu也不讓兄長專美於前，與妻子Mege打造「多納咖啡」獨立品牌，同時也以「德（德文）瑪（瑪家）多（多納）」之名，聯合行銷部落精品咖啡，大受行家的好評。 紅到夏威夷 Mege說，德、瑪、多三處採收的的咖啡果實，經日曬、發酵等初級處理之後，統一送到瑪家，由Isamu的母親進行豆子烘焙與熟成，保留三個品牌的在地特色之餘，也維持品質的穩定。 Mege透露，前年在台灣舉辦的一場咖啡評鑑比賽會場上，來自夏威夷有機咖啡莊園的業者，驚豔於3款台灣原住民的部落咖啡，其中1款就是「德瑪多」。夏威夷業者實地走訪德文、瑪家與多納的咖啡產地之後，與德瑪多簽訂15年的生豆供應合約，證明土生土長的台灣咖啡豆，也可以征服西方行家的感官。 新建的茂林得樂日嘎大橋今年4月通車，解決了莫拉克風災過後茂林聯外不便的問題，前往多納之路也更加順暢。夾在山谷裡的部落再次揭開面紗，樸實之美依然讓人動容，每到周末，進出的大型遊覽車多達四、五十輛，許多遊客更是衝著咖啡而來。 然而，部落咖啡質精、量少，大老遠上山一趟，還不一定喝得到。慕名來到一山沐的客人指名要喝多納咖啡，若恰巧現場已無存豆，女主人Mege會委婉建議，不妨試試德文或瑪家咖啡，風味或許有別，但誠意不減。 喝出靈魂的味道 來到一山沐的遊客，除了可以喝到德、瑪、多「三兄弟」咖啡之外，還可選擇咖啡果實前置處理的方式，譬如，喜歡咖啡厚實風味者，可點選「日曬法」處理的豆子。Mege表示，咖啡風味因地而易，這種把採收下來的果實連皮整顆日曬的方式，反映南台灣高山豔陽炙熱的天候，最能表現多納豆的特色。 選好豆子之後，就看石板屋男主人的沖煮表演了。咖啡吧檯後方是Isamu的王國，他經手過的每一杯咖啡，都是技、藝的展現。雖然擁有咖啡拉花的好功夫，但Isamu誠摯推薦初次造訪的遊客優先品嚐單品黑咖啡。「有真誠的味道，」Isamu說，這才是他心目中第一名的好咖啡。 因為咖啡，因為Mege與Isamu，多納部落走出了莫拉克風災的陰霾。一山沐的石板屋門口的牌子寫著「Mu-da-a-na」，是魯凱族語「歡迎」的意思，歡迎愛咖啡、瘋咖啡的朋友，不是在多納，就是在前往多納的路上。 （本文節錄自台灣光華雜誌2013年12月號） |
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