台灣光華電子報-台灣魚躍國際(2015/04/08)─台灣光華電子報─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · November 21,2024台灣魚躍國際
| 文‧張瓊方 圖‧國家地理頻道提供 台灣真是魚之島！彈丸之地，卻有洋流帶來豐富的漁源、一群奮勇與大海拚搏的漁人，以及致力於研發養殖技術、力挽海洋生態日漸枯竭狂瀾的專家學者群。 國家地理頻道與外交部合製一系列有關台灣人、魚、海之間美麗與哀愁的動人故事，名為《綻放真台灣5：魚之島》的紀錄片，2月開始在台首播，7月起也將陸續在東南亞與世界各地廣為傳播。 散播台灣真善美 福斯國際電視網台灣暨中國區執行副總裁蔡秋安指出，國家地理頻道自1998年在台開播以來，一直致力於將世界帶入台灣，自從《綻放真台灣》合作計畫開始後，透過國家地理頻道無遠弗屆的傳播，也將台灣帶向世界，已有171個國家、上億觀眾看到台灣真善美的一面。 這一季《魚之島》系列是首次環繞「魚」為拍攝主題，《搏命的漁人》、《黑潮的承諾》、《訂做一條魚》、《神奇水族箱》、《台灣好吃魚》5部紀錄片，內容包括台灣遠洋漁船作業實況、台灣的漁業生態、觀賞魚產業的發展、養殖魚科技，以及挑動味蕾的魚料理等。 遠洋辛苦誰人知 討海是辛苦的行業，拍攝的製作團隊也必須熱血投入。以記錄遠洋漁業作業實況的《搏命的漁人》為例，從台灣遠洋漁業重鎮──高雄出發，耗時兩年、紀錄高雄穩發漁業「穩發606號」遠赴5,000公里外中西太平洋圍網捕撈熱帶洄游魚黃鰭鮪、正鰹魚的作業實況。 製作團隊出動7部攝影機，在海上足足待了32天，捕捉穩發漁撈長顏志忠、航海船長楊世明領軍遠洋與凶險的大海搏鬥、圍網捕撈等真實畫面，也體驗了被鯊魚追捕、與領航鯨共游等永生難忘的驚險與美好歷程。 台灣遠洋漁業一年創下2,000萬美元的產值，殊不知這都是漁人們犧牲與親人相處、孤單在汪洋中以血汗換取的成果。尤其在過度捕撈、魚源日益枯竭的今天，要達成滿載豐收的目標已越發艱辛不易。 「穩發606號」配備聲納、魚探機、直昇機負責搜尋魚蹤，還有小艇協助趕魚入網。其圍網長2公里、深150公尺，圍出一圈約59座足球場大的網袋，至少得2個小時方能收網；而每次下網都是一場輸贏未定的賭注，有時豐收，但更常槓龜。 鬼頭刀傳奇 台灣近海漁業近年也面臨漁源日少的威脅，但拜黑潮洋流經過之賜，仍有不少洄游魚類「路過」，鬼頭刀就是近年逐漸取代鮪魚、旗魚，最夯的盛產魚。《黑潮的承諾》記錄台東成功港漁民陳益禕奮勇捕捉鬼頭刀的金黃色傳奇。 鬼頭刀隨著黑潮每年春、秋造訪台灣東岸2次，近年已成為台東新港最重要的魚產支柱。 近海現流漁船採延繩釣魚法捕釣這尾平均6尺長、10公斤重的鬼頭刀，32噸的漁船，3天即滿載。 釣捕上船的鬼頭刀，立刻被放進冰桶裡降溫，然後再進冰庫保鮮。漁船靠岸下貨、標售，又隨即送到北台灣加工廠切割、包裝，外銷歐美，一刻也耽擱不得。在地理環境、漁撈技術、保鮮技術的多重配合下，鬼頭刀成了近年不受漁源短少影響、嘉惠台灣良多的魚種。也因如此，如何不過度漁撈以求永續，成了重要課題。 隨船出海進行鬼頭刀研究計畫的台灣水產試驗所江偉全博士指出，鬼頭刀是大洋系非常重要的魚種，屬於中階掠食魚，因而重金屬含量低，是很好的蛋白質來源。未來希望能藉由瞭解其洄游路線與習性，達到保護此魚種永續利用的目標。 水產養殖，明日之星 《訂做一條魚》記錄的是天和鮮物以箱網養殖海水魚──黃金鯧的過程。 2003年，劉天和在澎湖群島設立了一座25公頃的海上魚場，因為這裡沒有工業污染、水質清澈，非常適合箱網養魚。 天和魚場從種魚培育、繁殖、養成到加工送到消費者手中，一路發展，不假手他人。 春天，正是繁衍黃金鯧、海鱺魚的季節。從分辨雌雄、誘發母魚產卵、篩選受精卵、孵化到培育，每個環節都得小心翼翼，馬虎不得。 劉天和指出，特意將箱網設置在離岸較遠、浪大的地方，為的是讓魚兒有較好的生長環境；只是寄生蟲無所不在，尤其是在封閉的養殖箱網裡，其中一隻魚受到感染，就可能造成全箱覆沒。 劉天和利用鹹淡水滲透壓的差異來殺蟲。換言之，淡水可以殺死生存在鹹水環境裡的寄生蟲，只要利用鹹水魚可以在淡水中存活的短暫時間，幫魚洗個淡水澡，就可以達到免投藥的殺蟲效果。「洗20分鐘，時間太長魚兒的性命不保，太短則殺不死寄生蟲。」劉天和說。 水產養殖是科技，魚鱗片的開發利用也是近年生醫科技的新發現。 致力於再生醫學與組織修復等高階醫療器材產品開發的伯登生醫，成功利用台灣鯛魚鱗片研發生物眼角膜。伯登生醫董事長賴弘基表示，努力了10年終於有成，今年魚鱗片生物眼角膜可望在德國進行人體試驗，未來可造福數以百萬計的盲人，讓他們有機會重見光明。 水族箱裡的觀賞魚 不同於在海上拚搏的遠洋或近海漁業，水族箱裡看似風平浪靜的水中世界，又是另一番產業風景。 觀賞魚更是近年台灣躍上國際的新興產業。位於屏東縣內埔鄉的芝林企業，是台灣第一大觀賞魚出口商，也是獨步全球的神仙魚生產基地。 芝林出口四百多種觀賞魚，遍佈四大洲、二十多個國家。其中以基因轉殖水母、珊瑚的螢光魚最受各界矚目。 《神奇水族箱》記錄了芝林董事長、水產養殖博士林育禾導入基因科技，培育神仙魚的過程。 不同於過去只能仰賴天然突變造成「錯誤的美麗」，基因轉殖技術導入觀賞魚產業後，創造了更多人為的美麗，「螢光綠王子」、「粉紅天使」……紛紛問世。其中尤以轉殖自珊瑚粉紅色基因的粉紅神仙魚最討喜，美得令人讚嘆。 要美味也要永續 海島台灣，得天獨厚的洋流帶來豐富的海洋資源，島上的居民更因此懂得享受與料理海鮮。 台灣近海有哪些現流漁貨呢？剛出版《餐桌上的魚百科》的日本料理主廚郭宗坤指出，目前冬季以鯧魚、土魠魚、鰹魚為大宗；春天開始有白帶魚、鱸魚；夏季以梭魚類、珊瑚礁魚類為主；秋天則是秋刀、石斑的季節。 郭宗坤教大家魚貨買回家後，首先要浸泡冰鹽水中，清除內臟血水後，再放入冰箱2～3℃冷藏1～2天。這樣處理過的魚不但沒有魚腥味，酵素經過一段時間的代謝處理後，口感會更佳，此即日本料理中熟成魚的概念。此外，海鮮要好吃，烹調過程不能過度加熱。以魚湯為例，水滾下魚之後約2分鐘就要關火，讓魚在餘溫中泡熟，這樣魚肉才會鮮嫩；不能一直滾煮，免得甜味流失。 從捕魚、養魚到吃魚，藉由魚躍國際，讓更多人看到台灣人的無畏拚搏、進步的生醫科技，以及在兼顧永續的概念下，對美食的極致追求。 《魚之島》實非浪得虛名。 （本文節錄自台灣光華雜誌2015年03月號） |
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