文‧陳建瑋　圖‧林格立

           

野餐除了自然美景外，最重要的主角就是野餐料理了。野餐料理的要點有三個：便於攜帶、不易變質、容易分享。常見的野餐料理不外乎沙拉、水果、三明治，不過只要稍微花點心思，野餐料理就可以變得更加豐富多元。

好料理也要有好景色搭配，目前台灣有哪些熱門的野餐地點，而野餐達人又有哪些獨門景點呢？

英國名廚傑米‧奧利佛一直致力推廣食材教育，希望更多人自己動手做健康料理，而崇尚自然的他，也推出了一系列的野餐料理食譜，共有七十多道的美食，讓野餐籃裡的菜色充滿變化，包括烤肋排、口袋披薩等。

西式料理一直是野餐界的主力，這與西方的用餐文化有關，像是分食與輕食的習慣，都讓西式料理比起中式料理更便於野餐時食用，其中最熱門的野餐料理就是各式三明治。

廣義而言，只要是麵包夾著餡料都可以稱為三明治，由於製作容易又不用餐具，攜帶清理都便利，因此一直是野餐客的最愛。

標準的三明治用吐司夾火腿、生菜等，不過若加上一些創意改造，野餐時會更加有趣。

野餐料理玩創意：趣味三明治

許多上班族每天上班都會吃的吐司夾培根蛋，如果出現在野餐時，恐怕會讓不少人聯想起平日上班的壓力，其實只要稍加變化，就會有意想不到的效果。

同樣是培根蛋，怎麼玩出新花樣？只要將培根與切丁洋蔥下鍋拌炒，再倒入蛋液，灑上少許起司絲與鹽、黑胡椒調味後起鍋，搭配洗淨的生菜，就可做出不同口感的餡料。外層吐司改用口感較硬的法國麵包，將法國麵包橫向對切後，抹上喜愛的醬料，上下兩片夾住餡料，便完成一道不同風味的培根蛋吐司了。

喜歡下廚，也愛野餐的部落客Catty，分享了她的創意三明治。她以厚片吐司為底，將吐司切成3~4公分的長條型，抹上沾醬後將各種材料擺上吐司條。不管是火腿、雞蛋、鮪魚等鹹料，或是藍莓、香蕉、巧克力等甜料，都可以自由發揮。製作出來的條狀三明治，不僅口味多元，外觀看起來也繽紛亮眼，讓人食指大動。

最近在日本則有另一種三明治作法引起熱烈討論，稱為「三明治捲」，顧名思義就是將三明治像壽司一樣捲起來，再切成一段一段，看起來更美味。

和三明治並列為野餐兩大主角的沙拉，也是野餐籃裡必備佳餚。熱門的下午茶餐廳Afternoon Tea的餐點研發主廚王貞婷，推薦這道優格水果沙拉，不但準備方便，同時兼顧健康營養。

材料包括萵苣生菜、柳橙果肉、草莓果醬、無糖優格，另外將香蕉切塊、蘋果切成片狀，就完成備料。

切好的香蕉、蘋果可以塗上適量檸檬汁防止氧化變黑，和生菜一起放入玻璃罐內。再將草莓果醬、柳橙果肉與無糖優格拌勻調成醬汁，用小罐另外裝起。等到了野餐現場，再將醬料淋上，就可以享用健康美味的沙拉了。

王貞婷特別提醒，若食物中含有酸性物質，如果汁、醋等，最好採用耐酸性材質，如琺瑯、玻璃類的容器，避免酸蝕，才能吃得安心。

野餐格調大升級：幸福甜點與飲料

野餐以甜點來收尾是一件幸福的事，適合野餐的甜點不少，最方便的非甜甜圈莫屬，不易變質，又方便拿取，加上口味多變，是野餐族的人氣甜點。不過高熱量的甜甜圈，有時也教人卻步，人氣部落客Ashley則推薦一款簡單易做的蒸蛋糕，可以取代傳統甜點。

只要將鬆餅粉、鮮奶和雞蛋混合均勻後，再加進一些起司塊，倒入自己喜歡的模型內，放到蒸鍋上蒸8 ～10分鐘，出爐後可以隨意加上巧克力醬、糖粉等裝飾就完成了。不但簡單易做，又兼顧美味健康。野餐時，可以用紙杯包裝，變成杯子蛋糕的外觀，更加討喜。

同樣講求健康的還包括消暑的冰品，與市售的冰淇淋相比，自製水果冰棒，不但便宜又健康，最近在野餐圈裡，引起許多家長爭相仿效的這款水果泥冰棒，就是人氣甜品之一。

夏日炎炎，當令的水果就是製作冰棒的最佳材料，用芒果、西瓜、奇異果一起，創造出紅黃綠三色的彩色冰棒。

水果泥冰棒的作法相當容易，將三種水果先切丁，分別放入食物調理機打成泥狀後，先倒入第一層果泥冷凍半小時後，拿出放第二層果泥再冰半小時，最後倒入第三層，這時再插入冰棍放置冷凍3~4小時，就完成這道沁心涼又健康滿分的水果冰棒。野餐時，只要準備好保冷袋或是行動冰箱，就可以讓野餐時光多一分清涼味道。

保冷袋內的另一個好朋友，就是各種涼爽的飲料。野餐達人璐露野說，微醺是野餐最剛好的溫度，輕酒精飲料和野餐是絕妙組合。

不喝酒的朋友，若想讓飲料加點趣味，也可以嘗試用氣泡水加天然果醬，攪拌均勻後，就成了完美的水果氣泡水。還可以搭配當天野餐的主題，選用不同的果醬，創造不同色彩，展現各種風格。

野餐出奇招：東方風味

雖然西式料理較容易用於野餐，不過東方飲食文化中也有一些適合野餐的料理，而且非常容易取得。

「日式野餐最常見的就是飯糰，容易攜帶，又便於分食。」璐露野說，其實中式料理也有類似的菜色，就是粽子和潤餅。

端午節常見的粽子，在台灣一年四季都很容易取得，而且內餡變化豐富，甚至也有甜粽、冰粽可以選擇，是非常方便的野餐料理。根據習俗，吃潤餅通常是在清明節，不過自製潤餅非常容易，只要買些現成潤餅皮，包入蛋皮、干絲、瘦肉、蝦仁、生菜，就是一道美味的野餐美味。內餡也可以改用培根、起司、義式臘腸、萵苣，加上適量的蜂蜜芥末醬，就完成一道東西混搭的跨界料理。

此外，像是越式春捲、泰式涼拌青木瓜、日式壽司等，都是充滿亞洲風味的野餐料理；若是吃膩了西式風格，不妨換換口味，更有樂趣。

野餐好去處

野餐料理變化無窮，除了依個人口味選擇，也可以根據不同的野餐地點，轉換料理風格。

台灣的野餐地點選擇多元，有交通便利的都會型公園，也有幽靜清新的山林秘境，或是青春陽光的海灘派對，都有野餐愛好者的身影。野餐日益流行的當下，有哪些地方是民眾的最愛？

說起台北市區內的野餐地點，最為人熟知的便是舉辦過「白色野餐日」的華山大草原，位於華山文創園區旁，不僅交通方便，也是台北市區內難得的草原景緻，成為台北市最受歡迎的野餐去處。

同樣是都會型的野餐，台中草悟道廣場和台南奇美博物館有各自不同的迷人風情，高雄的駁二特區與高雄美術館的茵茵綠地，在南台灣的豔陽映照下，顯得更加舒適怡人。

近年來，台灣衝浪玩家人數攀升，沙灘野餐搭配衝浪、沙灘排球等活動，逐漸成為台灣沿海的假日風景。基隆外木山和花蓮七星潭都有美不勝收的海灘風情，而西部沿岸則有新竹的南寮漁港，是中部和北部民眾的熱門野餐景點。

此外，在台灣綿延起伏的山林內，藏有許多幽微秘境，若想圖個清淨的野餐氛圍，不妨往山裡走走。「沿著山路到處晃，常能發現驚喜。」野餐達人璐露野說，有一回在坪林附近的山區裡，意外發現一處小型的瀑布，人跡罕至，從此成為她的避暑勝地。此外像是南投的桃米親水公園、台北陽明山都是靜謐野餐的好去處。

野餐內容可以無限寬廣，但無論準備什麼樣的料理，選擇何種美景陪襯，最重要的還是與最愛的家人、摯友，一起分享歡樂時光，才是野餐最棒的享受。

（本文節錄自台灣光華雜誌2015年08月號）

1. 英國名廚傑米‧奧立佛一直致力推廣食材教育，希望更多人自己動手做健康料理。
   
   The British celebrity chef Jamie Oliver has thrown himself into teaching people about food ingredients in the hope that more people will prepare healthy food themselves.
   
   ◎ throw oneself into  積極參與
   
   She's thrown herself into this new job.
   
   
   


2. 英國名廚傑米‧奧立佛一直致力推廣食材教育，希望更多人自己動手做健康料理。
   
   The British celebrity chef Jamie Oliver has thrown himself into teaching people about food ingredients in the hope that more people will prepare healthy food themselves.
   
   ◎ In the hope that  期望
   
   She's doing all this in the hope that it will be helpful to someone in need.