罹患口腔癌並需洗腎的辦桌總鋪師蔡麗清，儘管左手因長期洗腎長出血管瘤無法使力，但他把握右手還可以付出的機會，定期在慈濟鳳山聯絡處承擔中央廚房香積志工，把台灣人簡單純樸的熱情，烹調一道道健康美味料理，他保存堅持一輩子的味道，並為每個災難現場趕製愛心便當，在風雨中獻溫情。

    1951年出生台南七股的蔡麗清，是標準的漁村囝仔，從小必須跟著父親出海捕魚幫忙家計，學齡期斷斷續續讀了四年書，為了生活早早就出社會工作。自幼蔡麗清好事就去做的個性，1987年在鄰居邀約下參加慈濟會員，1999年8月土耳其大地震他積極投入整理賑災衣物，同年9月台灣發生九二一大地震，蔡麗清更義無反顧把外燴賺錢的機會讓給別人，自己毅然投入志工救災。

    年少懵懂，蔡麗清經年累月與美食為伍，也養成養成抽煙、嚼檳榔習慣，2000年他雖然檢查出罹患口腔癌，對煙、檳榔的依賴卻難戒除，此時慈濟人除了陪伴蔡麗清振作、善解，還鼓勵他去醫院做志工，醫院病友化療的痛，讓他感同身受，立志洗心革面，發願當志工懺悔。

    2008年，醫師宣判蔡麗清必須終生洗腎才能維持生命。這一刻，蔡麗清重新檢視人生，他記得證嚴法師曾說，人都會經歷生、老、病、死，要想開一點，業一來，要歡喜受。蔡麗清不被病痛打倒，他積極樂觀放下葷食外燴事業，在慈濟園區不藏私跟志工傾囊相授一技之長，一起關懷弱勢家庭，用愛體驗每個需要。