越配用美食跨越國情 家鄉味寶島飄香

撰文：鍾易叡

編撰：慈濟基金會秘書處

　　從越南嫁到高雄來的新住民阮鶯，因語言文化等不同，原本在工廠擔任夜班作業員的她，以台灣料理配方，烹煮出傳統家鄉味料理，在永安工業區旁成立越南河粉小吃，憑著對餐飲的熱誠及毅力，克服語言籓籬，逐漸做出口碑。

　　45歲的阮鶯出生在越南河清的窮苦農家，身為長女的她12歲就離鄉背井到胡志明市依親遠房嬸嬸。她清早和嬸嬸賣早餐，接著幫經營髮廊的表姊做美髮，晚上再到學校繼續學業，每天只睡三小時。

　　和丈夫在越南結識相戀，20年前遠嫁台灣，不會台語的她與公婆溝通有障礙，聽不懂也不會說，因此鮮少接觸外人，直到2004年慈濟志工邀她上為新住民開設「蕙質蘭心成長班」，教授美容美髮、烹飪、烘培等專業技能培訓一技之長，並給予人文關懷。上了一年多的課程，阮鶯不僅能與婆婆相處融洽對答如流，也看得懂孩子的家庭聯絡簿，還能教他們功課，現在大兒子已就讀大學。

　　原本在工廠上夜班的阮鶯因胃病加劇，去年底她為了健康決定離職。新移民因語言、文化等隔閡，就業容易受限，她遂選擇進入門檻較低的餐飲業起家。她從飲食文化交流，飯、湯、河粉、春捲、涼拌到炒類，阮鶯憑著好味覺與一雙巧手，研發一套南、北越融合在地台灣味的獨家配方，芬芳的酸來自青檸汁，濃郁的甜來自椰漿與棕櫚糖，獨特的嗆辣來自南薑、乾辣椒，滿足思鄉以及豐富台灣人的味蕾，不到三個月，在地區打出口碑。

　　2004年慈濟基金會為新住民開設茶道、烹飪、手語等相關課程，稱之為「蕙質蘭心外籍配偶成長班」，希望藉由課程，讓外藉配偶更能了解台灣，更容易融入台灣社會，令不少外籍配偶展開笑顏，也把慈濟當成她們在台灣的「娘家」。