施泰翔

(此篇為紐約時報雜誌The Extraordinary Science of Addictive Junk Food的導讀)

做為一個自行料理三餐的素食主義者，由於 自認平日攝取蔬菜種類眾多，雖然總覺得飯後吃水果比較健康，但因工業零食所帶來的美味與給大腦的滿足比水果還強，也省去洗淨、削皮與切開的麻煩，總是脫離 不了吃飯後工業零食的習慣。我一直只認為這只是飲食習慣上的小偏差，並不以為意;但讀了此篇報導，看到美國工業零食產業從科學界與行銷界顧用專門人才，用 心理學分析、大腦運作分析;對各種組合配方做盡實驗，顧用試吃員一一試吃，並將結果用電腦做精密資料統整，想盡辦法就是要讓消費上癮，使食用者大腦煞車機 制失去作用，一吃再吃，好衝高他們的銷售量;不得不覺得全身發寒。甚至在產品銷售面臨瓶頸時，報導指出業界的準則是，"當你有疑惑，不知該怎麼做時，就在 配方多加糖吧!"，絲毫不將吃盡他們商品的人的健康福祉列入考量，完全不考慮這造成的醫療成本與社會成本時;這樣的報導對如我這邊不自覺垃圾食品之害的 人，就像是被當頭澆了一盆冷水。這讓我覺悟到，如報導中這類的商業公司用盡各種手段，讓你味覺與心理看似被滿足時，其實你是被引誘到一個表面看似開滿美麗 的人工花草庭園，底部卻是無底洞，踩進之後就難以脫出;這讓人很難繼續不節制的吃著工業零食品。

這些美國的工業產業自然有其藉口:"我們也想賣健康的食品給消費者呀，但是當我們在零食配方上減少糖、脂肪、鹽 的添加，消費者就覺得不好吃，不想買，那我們的產品就賣不出去，剩下來的市場還不是被其他沒有良心顧慮的場商占去。"不過從報導中廠商用盡各種精密科學與 行銷手段讓消費者對工業零食成癮的手段，這很難不讓人覺得是託詞。即時是近來工業食品高油鹽糖的問題經常被拿出來討論，讓消費者對工業食品卻步; 業就卻能反其道操作，標榜其產品"低鹽、低糖、健康"，用此卸卻消費者的心防，讓消費者覺得吃這些"健康"的工業零食不必有罪惡感，可以放口大吃沒問題。 然而在消費者卸下心防之後，大量吃進這些東西，攝取到的不健康成份，可能還比抱著警覺心的吃高油鹽的工業零食還多。


從 報導中有個例子可看出美國產業嗅覺靈敏，善於因利勢導之處:1991年有個賣燻香腸的公司產品賣不出去，於是就找他們的主力客戶，25-49歲的工作婦女 做研究。因應她們每天早上都要趕著做早餐，塞給小孩午餐便當，又趕著上班的生活節奏，該公司認為如果能用燻香腸做出方便餐盒，有機會因此大賣。

由於燻香腸一般習慣配麵包吃，為了讓方便餐盒能耐久保存(美國在這年代看來沒有我們流行的微波便當)，該公司以薄脆餅乾取代麵包，並搭配工業處理後能久放的起司。此方案一推出，果然在市場上大獲成功，並後來又推出許多含加大量糖份餅乾的變化產品。而有趣的是，原 本他們針對的對象是忙碌的媽媽;事實上許多小孩即使帶了媽媽準備的健康餐盒，到了學校，還是丟掉，改買工業食品。他們便打出廣告，針對青少年心理，宣稱" 你一天到晚都得聽大人的話;而中午是你做主的時候(買我們的方便餐盒來宣示你的自主權吧!)"這也顯示青少年對工業零食的消費愛好，部份原因可能也是原自 於想對抗家庭中的不民主。

美 國工業零食產業發現貧困地區對工業零食商品的消耗量特別大，便企圖大力對此集中促銷。他們認為，這些重度消費者的消費量，一個人抵得過好多個輕度消費者， 與其再開發輕度消費者，不如設法讓這些重度消費者以更短的時間吃進更多垃圾食品，這才對衝業績有效率，絲毫完全不考慮這些被培養出大量消費工業零食產品習 慣的消費者，所需要面對的健康負擔。

這樣的報導就明顯突顯出"傳統左派分配主義"的侷限。這樣的產業若毫無限制的讓其獲利，所製造的社會災難將極為可觀;若消費者的健康福祉，在他們的企業模式上不被充份考量，不論他們給基層員工再好的薪資、福利、與勞動保障，繳出再高額的稅金，都難以說服這樣企業的存在所創造的社會價值是正面的，這樣的企業所拼出來的經濟很可能是反經濟，傳統左派觀點只重視勞工工作權的保障在這裡就欠缺說服力。

工 業零食產業對消費者的生理跟心理機制的掌控力量也許很強，不過消費者要不要被統治，是認識上的問題。多數消費者都處在對問題欠缺認識的狀態，但這類報導所 呈現資訊，是能夠為消費者帶來力量，帶來自主決定權的。最終也許就如業者所說，消費者的選擇決定我們商品的走向，但到目前為止消費者事實上也都處在未被啟 蒙的狀態，也沒有真正的自主做出選擇過。至少就資本主義的角度來談，較健康的資本主義運作方式，應該是企業必須負擔社會責任，應該對健康的飲食方式為消費 者做出教育，協助培力消費者有能力做出對自己身體健康更有利的選擇，這種企業的營利，才有真正的經濟價值，而非只是堆起一堆底下掩埋著大量痛苦與不幸上的 鈔票堆。

本篇報 導最後提到的例子頗為有趣:有個汽泡飲料界的前高階主管到了巴西，原本打算行銷汽泡飲料，不過最後實地看了那邊的狀況，深深的感受到，那邊的人需要很多東 西，就是不需要喝汽泡飲料。因此他回來以後開始開發健康產品。跟該公司合作的包裝商覺得這傢伙是業界之恥，要求公司將他開除，於是他也不意外的被開除了。 現在他在做什麼呢?他在其他的產業繼續用工業零食的行銷手法賣吃的，不過這次他賣的是，什麼人工添加物都不加的紅蘿蔔。他用他在工業零食界多年的行銷經 驗，企圖用行銷工業零食的方法，讓消費者覺得吃天然紅蘿蔔也能得到如吃工業食品般的快感。而他所屬的企業背後的出資者，雖然有投資諸多工業零食的創投公 司，不過對這類的創投工作而言，他們看來是認為只有投資的標地能賺錢，不賣工業零食，改賣天然食品，這又有何妨?

最後，對於工業零食的治理之道,最治本的方式應該還是要進行食物教育，重構消費者的飲食觀。比較治標，但至少應該能改善狀況的方法也許是:

3.禁止工業零食廣告在熱門時段撥放。

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(本文為先前刊出的關於自然農法：（一）之前言，由於編輯作業上的疏失，不甚弄錯刊登上的順序，還請讀者見諒)

蓋聞二儀有像，顯覆載以含生；四時無形，潛寒暑以化物。

是以窺天鑑地，庸愚皆識其端；明陰洞陽，賢哲罕窮其數。

然而天地苞乎陰陽而易識者，以其有像也；

陰陽處乎天地而難窮者，以其無形也。

故知像顯可徵，雖愚不惑；形潛莫睹，在智猶迷。

  

哲 學觀點決定使用的農法，人定勝天型的農法，會希望能控制所有的環境變因進行作物培育，最典型的代表就是植物工廠、水耕蔬菜、介質栽培法等；另一是參天地贊 化育型農法，一般又稱為「自然農法」，以尊重自然的運作為原則，進行適度的進行人為管理培育作物。一九七○年代發生能源危機之後，自然資源的永續發展與利 用方式才開始為世界各國所重視與反省。至於如何界定「人為管理」的範圍應到那邊，或是完全不介入，則有各種不同的定義，目前尚無定論。

自 然農法並不是任何「嶄新」的農法，是千古以來實踐而成的農法，二儀圖最能代表這種農法的意境，自然界中各種生物間生生不息的道理，沒有一種生物可以獨存獨 盛，都是在不斷變化之中，在一物剋一物的此消彼長之中，先有農物作為害蟲的食物，而害蟲多了，自然引來吃害蟲的益蟲、鳥類、爬蟲類等。

那麼農民要作什麼呢？農民最重要的工作是持續地觀察大自然，瞭解其生生不息之理，不自然不會開口說話，但會用各種姿態來表示它的狀況，農民必須磨練感性與細心，去和大自然對話。

這一系列的文章主要以參天地贊化育型農法為主，以台中市山城區的農業實踐的結果為紀實重點。

原刊登網址:
http://cultivator.pixnet.net/blog/post/130806994
 

「生態農法」乃是以尊重土壤為基本，維護生態體系，以達到人類及所有生命體的調和與繁榮。利用自然生態法則農耕，加上一些措施培育出擬自然生態系的務農方法，也就是利用一些設施先做出蝌蚪、青蛙、蜻蜓,...等等自然生態環境來進行病蟲害控制的方法。

在Andy的農場中，有一處為了配合農牧合一的自然農法而建造的八角型溫網室農場。

八角型溫網室（見平面圖）農場包括有家禽舍、通道、透光室、網室。

家禽舍：中間的八角型為家禽舍，面積有30坪，可養雞、鴨、鵝等家禽，當然也可以養家畜，家
禽和家畜平時是關在中間，可取其蛋食用，待其長大時則可取其肉。

家禽舍：中間的八角型為家禽舍，面積有30坪，可養雞、鴨、鵝等家禽，當然也可以養家畜，家禽和家畜平時是關在中間，可取其蛋食用，待其長大時則可取其肉。

通道：在家禽舍外面有一通道，面積有21.6坪，以作為家禽的走道。

透光室：在通道的八個邊外邊，各有一個長方形的透光室，面積有21.8坪，其中一個透光室當作是育苗、資材放置的工作室，其餘的以為種植短期葉菜類作物為主。

網室：在二個通道中的三角型為網室，面積有15.7坪，以種植瓜果類，等較為長期的作物為主。

整個八角型溫網室農場總面積為351.6坪，約是1139.184㎡，也就是一般農民的一點一三九分地。

在 透光室除了工作室外，依序編上一到七號室，每一循環單位，在一號室進行深耕淺種雜作輪種作業，到第七個循環單元時，除了在七號室進行深耕淺種雜作輪種作 業，也進行第一號室的採收作業，第一號室採收完成後，就將通道打開，養殖的家禽和家畜進入一號透光室，吃菜渣、蟲等，順道也下一些屎尿等，豐富土壤中的微 生物。

第八循環單元時，在一號室進行深耕淺種雜作輪種作業，而在二號室進行採收及禽畜放養羊作業，之後就依循環利用。

若以一周為單位，則以45天為採收期的作物最為適合。

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