建請李縣長支持青年返鄉 開設綠色創意料理餐廳

建請李縣長支持青年返鄉

開設綠色創意料理餐廳

　　最近，＜環境電子報＞刊出「綠農的家」在屏東市開設彩虹餐廳，見下附報導。我們建議農業首都李進勇縣長支持雲林旅外青年返鄉，於各農村（而非市區）善用閒置建築物，開設綠色創意料理餐廳。

　　何謂綠色創意料理餐廳？

一，食材、佐料、醬料１００％在地採購或取得，限用當季。

二，所有食材，百分百利用，零廢棄物與生廚餘，也零熟廚餘。

三，零塑膠。

四，用電自給化。

五，將食材生產過程予以影像紀錄與詳細解說，於顧客進食時放映，供其觀看，保障食材生產履歷之透明化，同時，通過影片對顧客施予農業教育與食物教育。

六，製作以餐廳為中心之食材分佈地圖，掛於餐廳內，供顧客檢視。

七，免費提供自行車予顧客騎至食材生產農田觀看，乃至下田農事體驗。

綠色創意料理餐廳，是將農業在地產銷模式與食物里程最小化原則，貫徹於供膳營業，也是為帶動發展農村旅遊與在地經濟，引回更多旅外青年。綠色創意料理餐廳蘊涵豐富、多元而無限之網路行銷元素、題材、賣點，這正是青年所熟悉與擅長者。

那麼，農業首都李進勇縣長當如何支持呢？有以下幾種方式：

一．設立基金，提供無息貸款。

二．雲林縣政府創造平台，利於有志青年們公開集資。

三．營運後，經雲林縣政府委託公民團體公開透明民主評鑑審議為優良者，雲林縣政府善用新聞操作、網路資源、刊物資源、文宣資源，為其宣傳行銷。

四．以上支持之對象，限以社會企業或合作社之公民經濟組織營運，並優先雇用在地之新住民，以培力新住民經濟自立。

友善食材在地吃 屏東彩虹餐廳開幕 詮釋小農美味

本報2014年12月29日屏東訊，特約記者李育琴報導

家住屏東縣九如鄉的張俊雄，3年多前回到家鄉與父母一起學習務農種植有機蜜棗，由於蜜棗的產期是每年1到3月，為了增加收入，他也種植短期蔬菜作物，每週在南島有機農夫市集和綠農的家小農市集擺攤販售。

上週末，張俊雄和媽媽照例來到綠農的家，還特別多採收些蔬菜來賣。攤位上擺放著各種當令蔬菜。「這茼蒿剛剛才採來的，早上的一批已經賣完了，」張媽媽說，一邊向來選購的客人說明，沾粘著土壤的各種萵苣和茼蒿，是今天最新鮮的。

這天，是綠農的家彩虹餐廳正式開幕的日子。現場有10餘攤農友在銷售農產品，他們直接和消費者接觸，介紹自家產品、分享農業和環境理念，除了有機無毒蔬果，還有無毒咖啡、窯烤麵包、糕點和文創工藝品等。

綠農的家提供友善公共空間銷售小農產品

以提供無毒新鮮食材製作的餐點為訴求的彩虹餐廳，歷經半年多籌備，上週末正式在屏東市開幕。由屏東環保聯盟理事長洪輝祥規劃籌設的這片基地，以推廣友善環境、無毒農業、健康飲食為目標，內有綠農門市、綠書坊和綠色餐廳，週末並有綠色小農市集和音樂演出、講座等活動。

洪輝祥表示，自己已把20年來推動環保的所有功力全部輸出，這樣的友善公共空間，就是要讓台灣土地上努力付出的農友，獲得消費者的支持。

過去綠農的家透過網路銷售友善環境農產品到全台各地，但是卻少了讓消費者接觸農友的管道。綠農門市和小農市集填補了這一個缺口。今年11月起，每週六下午這些農友準備自家農產品前來擺攤，綠農的家一起把好的農產品推廣給在地社區居民和消費者認識。

「很希望這些辛苦農友生產的農產品都成為大家餐桌上的料理，」洪輝祥說。

彩虹餐廳  讓消費者看見農友好食材

不僅銷售農友產品，為了完成飲食革命的最後一里路，綠農的家開設了彩虹餐廳，讓綠農農友的食材有新的詮釋。

低溫烹煮的無毒黑豬肉排配上傳統梅乾菜、新鮮當季的蔬菜和水果特製成的沙拉、有機米飯、公平貿易咖啡、手工愛玉甜點，這樣訴求無毒健康的餐點在都會區餐廳不少見，但是在屏東這是創舉。

彩虹餐廳創意主廚莊月嬌指出，餐廳推出菜色最主要的目的是讓這些農友的食材讓人看見。綠農的家門市提供新鮮、好品質的食材，搭配適當的烹調方式，不用擔心餐點美味。吃好的食材、友善環境的農產品，也是支持環保不浪費的消費態度。

她說明「慢煎低溫東寶豬與梅乾菜」這道菜色，是採用無毒優質的東寶黑豬肉以低溫烹調，搭配傳統梅乾菜和甘草橄欖慢火煎炒，提出肉的原味。黑豬肉的軟嫩肉質，與梅乾菜低調的韻味相配，這是彩虹餐廳希望讓消費者吃到的食物原味。

除了豬和雞的肉類主菜，餐廳也推出以台灣自產喜願小麥麵條烹煮的湯麵、義大利麵等餐點，都是強調不過度的調味，讓新鮮的好食材自己說話。飯後則提供公平貿易咖啡和天然愛玉做的手工甜點。

這些餐點的食材，客人在綠農門市都可以買到。從產地到餐桌，彩虹餐廳徹底實踐這樣的理念。

推廣友善環境農友邀請消費者支持

在開幕活動這天，許多藝文團體也一同響應，戶外的舞台有接連布袋戲和現場音樂演出，更有義工來此協助擺設茶席，使用台東低海拔無毒茶葉奉茶。主廚則端出現烤的彩虹農場黑豬肉米割包讓來賓品嚐，開幕這天綠農的家顯得熱鬧又美味。

以優質無毒食材為訴求的美食餐廳，在都會地區並不少見，透過嚴選食材，讓客人吃得美味也要吃得健康，慢慢成為高級餐廳的趨勢。但是，這樣的趨勢是否能在屏東發揮影響力，吸引民眾前來以實際消費支持友善環境的農友？洪輝祥說，綠農的家把這片基地建立起來，已經完成了一半，剩下的一半就要由消費者來支持，讓這樣的理念推廣出去，走入都會區，也走入更多社區。