教 育 專 題 深 入 報 導《2009-11-19》─立報—教育專題深入報導─智邦公益電子報
enews.url.com.tw · April 04,2014教 育 專 題 深 入 報 導《2009-11-19》
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══════════════════【立報】═══════════════════
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教 育 專 題 深 入 報 導《2009-11-19》
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| 本期內容 | |
| ◎國際專題：禍從口入 | |
| ◎世衛：成人飲食污染致死率遠超出預期 | |
| ◎經食物染病 後遺症嚴重 |
| 國際專題：禍從口入 | |
| 策劃、編譯■謝雯 | |
| 吃到不乾淨的食物，出現頻跑廁所的經驗，大概人人皆有。 有些時候，身體會啟動保護機制，從輕微症狀中康復，反倒讓人忽略食物中毒的嚴重性。 事實上，殘留在飲食中的化學物、病毒、細菌和寄生蟲，在在都對人體有嚴重影響，不容輕忽。 在食品安全議題沸沸揚揚的當下，對吞下肚的食物保持警醒， 同時留意食物中毒的症狀和後續處理，成為消費者避免風險的不二法門。 |
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| （回目錄） |
| 世衛：成人飲食污染致死率遠超出預期 | |
| 根據世界衛生組織（WHO）最新調查數據顯示，每年有數百萬名成人因食物飲水中受蟲類或有毒物污染而死亡。該調查發現，經由食物而產生的疾病致死率遠比聯合國相關單位之前所預測的還要高。 Millions of adults die every year from bugs and toxins in what they eat, according to new World Health Organisation data that shows food-borne diseases are far more deadly than the U.N. agency previously estimated. 這項研究指責，在東南亞和非洲，每年有120萬名5歲以上民眾的死亡可歸因於不安全的食物；死於污染食物的成人人數遠，比世界衛生組織原先預估的全世界死於污染食物的成人數，還多上3倍。 The research faults unsafe food for 1.2 million deaths per year in people over the age of five in Southeast Asia and Africa -- three times more adult deaths than the Geneva-based WHO had thought occurred in the whole world. 世界衛生組織食品安全部門主管史倫特（Jorgen Schlundt）表示：「這是一個前所未有的狀況。我們目前已取得相關重大數據明確記錄，指出除了5歲以下的年幼族群之外，不安全的食物普遍造成了明顯的健康負擔。這是一項重要的新資訊。」 "It is a picture that we have never had before," WHO Food Safety Director Jorgen Schlundt said in an interview. "We now have documentation of a significant burden outside the less than five group, that is major new information." 食品和飲水污染所造成的疾病，長久以來一直被視為是年幼兒童的主要威脅，可能會造成這個年齡層快速脫水。然而史倫特這位丹麥獸醫和微生物學家表示，食物和飲水污染對年紀較長人口的威脅性卻大大地被低估。 Ailments linked to contaminated food and water have long been seen as a major threat to young children, who can dehydrate quickly. But the Danish veterinarian and microbiologist said the risks to older populations had been grossly underestimated. 年紀較大的兒童和年長者面對主要是由食物和飲水所造成的疾病時特別脆弱，這些疾病包括沙門氏菌感染、李斯特菌感染、大腸桿菌感染、A型肝炎和霍亂。 Older children and the elderly are especially vulnerable to severe illness from major food- and water-borne diseases such as salmonella, listeria, E. coli, Hepatitis A and cholera. 食物安全專家現在正針對阿拉伯世界、拉丁美洲、以及包括中國在內的亞洲其它地區，設法測量經由食物和水傳播的嚴重疾病，對5歲以上人口造成的病痛程度有多大。 Food safety experts are now seeking to measure the burden of such afflictions in people over the age of five in the Arab world, Latin America and elsewhere in Asia including China. 同時，史倫特表示，健康官員已經體認到，在工業條款和貿易準則中，有必要將最嚴重的污染類型納入處理。 And already, Schlundt said, health officials are recognising the need to confront the most dangerous types of contamination in their industrial regulations and trade standards. 史倫特向《路透社》表示：「每年有數百萬人因飲食污染而瀕臨死亡，這並沒有誇大。我們知道其中有很多的病例其實是可以被避免的。大眾已普遍了解，現在應該要先放下過去我們所做的，未來我們要真的著重於問題所在。」 "Literally millions are dying every year and we know that a lot of these could be prevented," he told Reuters. "There is a realisation that instead of doing what we did in the past, in the future we should really focus on where the problems are." 現代化的食物生產過程 史倫特說，許多近年來屢屢成為在美國新聞頭條的污染物，像是沙門氏菌和大腸桿菌，在經濟較為落後的國家也同樣出現，然而，在這些國家，看待污染物的態度並沒有像在美國般仔細謹慎。 Many of the contaminants that have made headlines in recent years in the United States, such as salmonella and E. coli, also exist in poorer countries but are not monitored as carefully there, according to Schlundt. 已發展國家的健康當局目前已更能追蹤食物安全的風險，因為目前的測試系統已經能夠快速分辨造成不同疾病的食物污染病源，像是萵苣、胡椒、菠菜和牛肉等。 Health authorities in developed countries are now much more able to document food safety risks because of tests that can quickly connect disparate cases of illness to tainted foods such as lettuce, peppers, spinach and beef. 不過世界衛生組織專家表示，全球化之下的食物運送系統和現代化的食物生產方式讓疾病繁殖的速度更快、影響範圍也更大，某些食物系統中的疾病因而越來越普遍。 But the WHO expert said that some ailments have also become more prevalent in the food system alongside the globalisation of the food supply and the rise of modern food production methods, which can propagate ailments quickly and on a large scale. 「過去20到30年內，某些病原體有增加的趨勢。因為我們生產食物的方式，有些問題確實如滾雪球般越來越大。」 "There are certain pathogens that have increased over the last 20 or 30 years. Some problems clearly have moved and become bigger because of the ways that we produce," he said. 史倫特表示，簡化食物的加工製程或多或少能夠避免食物中所殘留的化學物質和毒素，例如可避開適於霉菌生長的環境。農業技術改良也能夠徹底根除食物生產鏈中的微生物；同時也可藉由追蹤宿主和可能傳播路徑來掃除寄生蟲。 Simple steps can cut the levels of chemicals and toxins in foods, such as avoiding conditions where mould can grow, Schlundt said. Farming techniques can also root out microorganisms from the food chain and parasites can be wiped out by targeting their hosts and transmission patterns, he said. 根據史倫特的看法，由於目前已明確知道比起其他食物，某些食物更容易讓人感染因飲食污染所引起的疾病，健康官員已可集中火力將精神集中在監測有最高疾病風險的區域。 Because it is now clear that some foods are more vulnerable to certain food-borne ailments than others, health officials are well-placed to focus their energies on monitoring areas posing the highest potential disease risk, according to Schlundt. 要打贏因飲食污染感染疾病的戰役，另一個重點是要敦促消費者在準備食物時便採取預防措施，同時要確保對病人和健康工作者都對成人族群中出現的腹瀉等症狀嚴陣以對，視之為風險所在。 Another vital part of the food-borne disease fight is having consumers take precautions in the way they prepare foods, and ensuring patients and health workers take symptoms such as diarrhoea seriously as a risk across population groups. 「許多我們看到的發展中國家死亡病例，如果他們在正確的時間內好好接受治療，大可不必犧牲生命。」史倫特說。 "Many of the deaths that we see in developing countries, if they had been treated at the right time, they would not have died," Schlundt said （路透Reuters） |
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| （回目錄） |
| 經食物染病 後遺症嚴重 | |
| 一份12日公布的報告顯示，除了腸胃炎（腸胃型感冒）的嚴重不適，有些食物造成的疾病會帶來長期的後遺症，特別是對年輕人而言。 美國賓州「食因性疾病研究與防治中心」（Center for Foodborne Illness Research & Prevention）的研究者研究了5種最常見的食物源性疾病，發現它們可能會造成終身的併發症，像是腎臟衰竭、癱瘓、痙攣、聽覺或視覺損傷以及智力發展遲緩。 研究作者在報告中寫道，食物所引起的急性疾病嚴重度依病原體的種類和感染者的身體狀況有所不同，兒童、年長者、免疫不全者諸如孕婦、歷經化療的癌症患者、器官移植接受者、HIV／AIDS患者所受的影響會更嚴重，這些族群也更可能會有後遺症的出現。 「這不僅僅是肚子痛而已。」該中心的譚雅‧羅伯茲（Tanya Roberts）在新聞簡報時表示。 美國疾病管制暨預防中心（U.S. Centers for Disease Control and Prevention，CDC）指出，每年美國預估有7千6百萬人因食物而患病，32萬5千人嚴重到住院，5千人因此死亡，其中有大約半數是15歲以下的兒童。 上個月美國食物營養團體科學公益中心（Center for Science in the Public Interest，CSPI）發表一份報告指出10種最容易讓人生病的食物。綠色葉菜、球芽甘藍、和莓果由於易於暫留感染源和毒素，而名列最易讓人生病的前10種食物中。單單是綠色葉菜就造成363次食物中毒疫情和1萬3,600起病例，大多數是因為大腸桿菌以及沙門氏菌所引起。其他名列榜上的還有雞蛋、鮪魚、牡蠣、冰淇淋、起士、番茄和馬鈴薯。 從2006年開始，大型疫情的爆發多與花生、胡椒、牛絞肉、菠菜和其它的日常食物有所關聯。 其中，腹瀉和嘔吐是最常見的的食物中毒症狀，一般來說都只會持續個幾天。 不過美國食品及藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）表示，在2％到3％的病例中，因食物而起的疾病可能會造成長期的健康問題。 在這次報告中，研究團隊研究了彎曲桿菌感染（campylobacter infection）、腸出血性大腸桿菌（E. coli O157:H7）、李斯特菌（Listeria monocytogenes）、沙門氏菌（Salmonella）和弓型蟲（Toxoplasma gondii）。 除了腹瀉、發燒、腹部絞痛、噁心、嘔吐等症狀外，彎曲桿菌感染還會造成致命神經疾病基藍貝利氏症候群（Guillain-Barre syndrome），這是全美最常造成癱瘓的病因。彎曲桿菌感染也可能會引發關節炎、心臟感染，和血液感染。 腸出血性大腸桿菌感染則有可能造成溶血性尿毒症候群（hemolytic uremic syndrome），這是全美造成兒童急性腎衰竭的主因。 一直以來，李斯特菌與腦部感染以及脊髓感染有所關連，這些感染會造成嚴重的神經功能失常，甚或死亡。有1/5的患者會因此死亡。 沙門氏菌會造成反應性關節炎，這類關節炎會造成疼痛，影響病人的工作和生活品質。 而藉由食物寄生蟲而感染弓型蟲的孕婦所生下的胎兒很有可能會有心智發展遲緩、鬥雞眼等症狀，在某些狀況下更有可能會使胎兒單眼或雙眼全盲。 「會引起人類終身後遺的食物疾病不僅僅這5種。」羅伯茲說。「有超過2百種病原體可能會造成各式的後遺症。大部份的後遺症都是可以預防的。」她說。 皮尤健康中心（Pew Health Group）食物安全計畫的執行人埃思金（Sandra Eskin）表示，她希望這份報告能促使國會加速立法改革美國的食品安全。 「從2009年開始，美國就陸續爆發與花生醬和花生醬製品有關的食物中毒事件。目前已經確定46州中，有9人因此死亡，超過7百人患病。」埃思金說。「美國家庭可不能再花上一年時間等待更安全的食物。」 （路透） |
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| （回目錄） |
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長期徵稿啟事 |
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