花蓮午餐供應商 齊來慈濟學習蔬食料理

    慈濟基金會在同心圓餐廳廚房舉辦「慈濟與花蓮縣學校午餐供應商蔬食烹調交流活動」，由慈濟醫學中心營養師林敏惠與志工主廚王靜慧，與20位學校營養午餐供應商及營養師進行蔬食烹調交流。

    慈濟表示，花蓮縣政府教育處為帶動全花蓮各級國中小學生響應節能減碳，近三年來在國中小推行週三蔬食日，但卻發現星期三的廚餘量最多，探究原因發現主廚多以葷食的方式烹飪，還有學生認為素食太淡太油吃不飽，教育處為改善此狀況，希望帶動全縣7個午餐供應商之負責人、廚房人員、營養師約20人，能更進一步學習與交流，特與慈濟結合舉辦此分享會。

    營養師林敏惠解說每道菜的營養成份，讓在場的人，輕易地了解蔬食食材中的蛋白質、脂肪、醣類等營養價值。常常在營隊擔任香積志工的王靜慧則以簡單的食材，分別做出香菇素肉燥、五色炸醬、蕃茄醬、滷豆包、香椿炒麵腸、五彩繽紛青菜等七道素食料理。

    王靜慧運用「菜母」的觀念，讓備餐時間減少，又能煮出好吃有「媽媽味道」的料理， 很多人不懂什麼是「菜母」，王靜慧邊做邊解釋所謂「菜母」就是一道菜完成之後，淋在菜上面的佐料，又稱為「澆頭」，很好用也很好做。在場的大廚及營養師「歎為觀止 」，直呼煮蔬食真是簡單，一點都不難。

    現場有人振筆疾書勤作筆記，有人瞄準目標拍照作記錄，維爾康食品總經理賴慈讓表示，感謝慈濟提供此活動，學到善用當令食材作蔬食餐，並將多餘的醬汁可以煮好先儲存起來，利用少油炸、少再製品、多拌炒等原則烹調食材，做出營養均衡、美味健康的蔬食餐。

    香又香食品的邱金妹表示，今天學習到很多寶貴的經驗，如醬汁及菜母先準備好，對烹調時間的減少很有幫助，以及對中央廚房分送到各學校的廚房也很有效的達到助益，菜色的營養分配也學習到很多的「撇步」，真是受益無窮。