2015人本聚賢會

 親愛的朋友

時光荏苒，又到一年相聚的時候。在這風起雲湧，看起來最辛苦卻也充滿可能性的關鍵時刻，邀請您一塊兒來邁向台灣的未來。

不久前，年輕的生命力，不只衝向了教育部，也衝進了大人的心裡。「反洗腦」、「反威權」由這群被升學主義綁架，被威權體制控管著的學生口中喊出，格外響亮。我們真實體驗到台灣文化的驚人生命力。當中華文化以古人為圭臬，以堯舜禹湯為唯一美好時代，要求著下一代遵循上一代時，這些學生正代表著不同的文化。是主張「超越前人」的，是稱頌「下一代改變舊時代」的，是迎接「突破窠臼、推翻陳腐」的文化。是這樣一種站在前人的基礎上，卻不需要被前人綁架；站在理想的奠基上，卻有勇氣照顧現實，能勇往直前的，有信心的，新的台灣文化。

在這樣的時刻，我們可以做些什麼迎向未來呢。我們持續挑戰校園舊有文化，在每個校園申訴的處理上，在每個政策議題的議論裡，不讓官僚隨意橫行；我們持續創新「教與學」的理論與實務，真正的解放應該在每一個教室裡，使得教師透過改變教學而有專業尊嚴；我們持續面對「歧視問題」，在特教議題上，訴求每一個孩子不因其自身限制而被剝奪其權益，在受教權議題上，訴求每一個孩子不因其心智表現而被分階級；我們持續經營青少年基地，讓每個孩子展現自己的能力與面貌；我們擴大支點計畫，服務弱勢學童，直接挑戰心智階級；我們持續累積思想的力量，使人成為他自己，以人為本，成就新國家。

在變動的台灣之中，我們是行動的隊伍。期待能在聚賢會的這一天見到您，讓我們向您說明我們的工作與思考，並期盼能得到您的支持，讓教育能有您這一份關鍵而重要的力量。

詳細資訊

台北​聚賢會

日期：104年10月25日(日) 11點半
地點：台北君悅飯店三樓凱悅廳
地址：台北市信義區松壽路2號

台中聚賢會

時間：104年10月18日(日) 11點半
地點：台中福華大飯店 3MF華宴廳
地址：台中市西屯區安和路129號

高雄​​聚賢會

日期：104年10月31日(六) 11點半
地點：君鴻國際酒店38樓珍饌廳
地址：高雄市苓雅區自強三路1號

財團法人人本教育基金會 敬邀   

釋憲救死囚，聲援鄭性澤

         台中高分院違反自己的分案規則，在最高法院認為案件有問題，發回更審的情況下，讓之前判鄭性澤死刑的三位同樣的法官在審理這個案件，並且判決死刑確定。

        這種顯然不合理，讓法官難以保持無罪推定的制度，應該要修正。希望可以透過申請釋憲，把75年前不合理的骨董判例(最高法院29年3279號判例)停止適用，還給鄭性澤一個公平審判的機會。

冤獄平反協會理事長及鄭男義務律師的羅秉成於10月1日上午9時與廢死聯盟、民間司改會等聲援團體代表，在高院門前召開為鄭男聲請釋憲的記者會。挑在當天4位新任大法官就職日，聲請釋憲希望大法官會議廢除這則不合時宜的判例，讓鄭男獲得重新公平審判機會，同時預定下個月將為鄭男第3度聲請再審。

期待您的關注，讓不平被看見

守護孩子的健康，從食材開始。 〉駐校營養師、午餐公辦公營與家長監督

本文寫於二○一二年。當時，全國有三十餘位校長收取營養午餐回扣，更有多校午餐長蛆、殘留毒物。事隔多年，同樣的情況如今再次上演。

◎留佩萱

　　這段時間爆發的校園毒午餐事件，以及校長收午餐回扣的弊案，讓社會大眾開始重視學校兒童的營養午餐問題：孩子在學校裡，午餐到底吃了哪些東西？而家長又可以怎麼解決這些問題？我們訪問了長期關心校園營養午餐的主婦聯盟環境保護基金會（以下簡稱主婦聯盟）莫凱君董事、以及消費品質委員會黃美釵委員，一起來探討家長和學校怎麼做，能讓孩子吃的營養午餐安全健康。

 不只重視菜色均衡，食材的安全衛生更重要。

     十多年前，主婦聯盟消費品質委員會的黃美釵委員，也曾擔任孩子學校裡的營養午餐委員，當時，她自認已經很盡力在做好午餐委員的工作，但卻僅只於關心午餐的「菜單」—每天的配菜是否均衡？有沒有肉類、魚類、蔬果？

    「我們都在注意菜色的均衡，忘記去注意這些食材的源頭。」黃美釵說，這也是現在許多家長和學校營養師普遍的態度—只關心「成品」，忽略了更上游的來源，但這些食材的來源、清洗烹飪的過程都非常重要。「我們已經不奢望『營養午餐』了，現在都稱『學校午餐』，只求這些食材可以安全衛生就好。」

     主婦聯盟開始重視食材的衛生，是因為二○○五年結識了當時在深坑國小工作的營養師姜小敏，並參加姜小敏為社區家長開設的營養課程。「通常家長只關心味道會不會太鹹、太油、口感好不好，我們聽了課之後才發現，食材怎麼運送到廚房、在廚房裡要怎麼清洗都很重要，像葉菜類和根莖菜類要怎麼洗才不會殘存農藥、營養才不會流失；並且因為台灣的氣候溫暖潮濕，很多食材的擺放都要慎重考量。這些都是營養師要監督的！」主婦聯盟董事莫凱君說。

     因為認識了這位非常注意衛生安全的營養師，並且去參觀她學校裡的廚房，主婦聯盟才了解到，什麼叫做一間學校該有的「營養衛生」。

 好的營養師不只為孩子把關午餐，也要融入飲食教育。

     瞭解到一位好的營養師對於孩童的健康非常重要，當時主婦聯盟就要求教育部補足全台灣每間學校的營養師，教育部也承諾會利用五年的時間，至民國一百年底，補足三四八位營養師。

     營養師的角色不只是監督孩童午餐的衛生安全、開菜單，而要配合營養午餐，一起把飲食教育帶給孩子。「孩子的健康，學校和家長都要負很大的責任，不是我們讓孩子中午吃一餐、不餓就好了。像當時姜小敏營養師，就幫不同年齡層的孩子做營養教育，讓孩子有正確的飲食觀念。因為孩子不只是在學校裡吃午餐，早餐也會在外面買，如果小時候沒有好的食育，長大會很難改。」莫凱君說。

     讓孩子有正確的飲食觀念，與孩子的未來有密切的關係，英國主廚奧利佛（Jamie Oliver）曾經說過：「這可能是史上第一次，孩子會比父母早死的一代。」因為現在許多學童的飲食習慣不佳，不僅英國兒童如此，台灣的孩童也是：多數孩子早晚皆外食、有一半的孩子體位不正常（註一），並且約有十五％的孩童過重、二四％的女童和一九‧二％的男童膽固醇過高、三七％的女童和二五‧二％的男童尿酸異常（註二），這些不良的飲食，也都和學童在校能力表現不良有關。

 若家長無法幫孩子帶便當，至少學校午餐「公辦公營」。

     十幾年前，黃美釵在擔任學校的午餐委員時，盒餐業者也說要給學校，每位孩子每天五元的「垃圾處理費用」，當時學校的總務主任很清楚業者都有這種陋習，直接對業者說：「你不用給學校這個費用，好好把我們孩子的食材弄好就好。」

     但不是每間學校都有這麼關心學生的主任。這次爆發校長收回扣的弊案，黃美釵覺得非常心痛：「學校營養午餐的費用並不是國家補助的，而是我們每位家長每個月繳錢、要給孩子營養的午餐。現在變成這樣，每位孩子學校都要拿五元回扣，再加上盒餐業者要有一定的利潤和人事成本，扣到最後，到底花在孩子午餐的食材有多少錢？剩下這一點錢，要提供能看的菜色，相對食材就會用比較便宜、不新鮮的。」

     盒餐業者一天要做幾萬份餐，每天從早上四、五點就開始做，做完就擺著，若廚房裡有蟑螂、老鼠，都有可能爬過去；而台灣的氣候又溫暖潮濕，容易孳生蒼蠅、蚊子，盒餐業者的烹飪過程有很多細節要注意。「知道這些後，我就更想幫小孩帶便當，因為不知道業者會不會有哪個環節沒注意，就出問題。」黃美釵表示。

     雖然希望家長可以幫孩子準備健康安全的營養午餐，但現在連許多家庭都是外食，要家長幫孩子帶便當是一件困難的事。「家長不能幫孩子帶便當，那我們希望可以每間學校營養午餐公辦公營！」黃美釵說，主婦聯盟從好幾年前開始，也向教育部訴求推動學校午餐「公辦公營」。

     公辦公營，就是由學校自辦營養午餐—學校內設有廚房、由學校聘請廚工以及營養師，孩童繳交的午餐費用扣除廚工薪水、維修費用後，其餘都用在孩童食材上。現在許多學校雖然校內有廚房，卻是使用外包給團膳業者的「公辦民營」制度，而這種由廠商聘請廚工、營養師的方式，食材品質、烹飪運送過程、環境衛生都是學校較難監督的，「廠商一定要有相當的利潤才願意做，所以一定會節省成本；現在為了方便，業者分工也都很細，食材可能都是一包一包來了就直接下鍋煮，也忽略很多檢核食材的細節。」

 監督學校，家長的角色很重要。

    雖然說營養師是孩童健康的守護者，但光靠一位營養師是不夠的，家長們也要聯合起來，一起監督學校。「當家長們發現：原來我的小孩在學校裡是吃這些東西！他們就會開始關心了。」莫凱君說。

    如果家長關心，又要怎麼踏入學校呢？首先，家長也要受過訓練。主婦聯盟從二○○六年開始，到台灣各縣市的學校做給家長的午餐研習營，教導家長如何去監督學校的食材與環境衛生，知道團膳業者如何招標等。「家長要去學，學完後才能去監督學校，不然校長、午餐委員就會以『你們不懂』為藉口，不讓家長關心。」莫凱君表示，「家長也要去看招標時廠商食材採購的合約文件，去看這些提供食材的工廠，是怎麼製造食材的？招標過程中，也不能只配合學生的口味，像現在有些都開學生喜歡吃的菜單的廠商很容易得標，但那些菜單裡都是油炸類，或是甜湯，非常不健康。」

    「家長要加入學校的午餐委員會，才能去參與午餐的招標評選。」黃美釵表示，若只有寥寥幾位家長，很難發揮影響力，所以還是要聯合許多家長們一起向學校反映「對營養午餐有意見」。「或許可以在家長會裡設置一個午餐小組，去監督學校的營養午餐；或是，像現在學校裡都有愛心志工媽媽，服務於保健室、圖書館、或是上下學交通安全，也可以有一組來關心孩子的午餐。」黃美釵說。

     健康是孩子的未來，一個好的國家要有健康的國民；要讓孩子吃的安全健康，不僅學校裡要有好的營養師，也需要家長共同負擔起監督的責任。

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註一：教育部九十四學年度全國國民中小學學生健康狀況調查結果報告。

註二：二○○一至二○○二年台灣地區國小學童營養健康狀況調查。

✜ 本文原載於《人本教育札記》第271期