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發報時間: 2019-07-31 16:00:00 / 報主:台灣光華雜誌
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本期目錄
食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮
食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

 


文‧李珊瑋 圖‧程仁珮

一道料理,讓生命回甘。從形象到心象,程仁珮透過鏡頭,凝結相思。《食譜演化運動》用真實的物件,表述虛幻的意境;留駐舌間的品味,勾勒出新移民對故里、親人,斬不斷的思念情懷。像是一個按鈕,瞬間開啟與家鄉的連結,撫慰漂泊的靈魂,回歸慈母的臂彎。

多元族群在台灣融合,悄悄地引導料理在無形間轉換。隨著歲月的流逝,動盪的心,尋獲安身立命的家園。昔日的故鄉料理,不知不覺間融入在地的滋味。陳釀注入新瓶,激發出更豐盈的甘甜。




用食譜串連思念

感官的記憶,歷久彌新。《食譜演化運動》用視覺、味覺、嗅覺,串聯起深沉的懷想。喜怒哀樂的情緒,全都一股腦地,投注在食物影像內。藝術家程仁珮感謝上天安排的機緣,開啟了用食材設計、記載情緒的旅程。

「可能和我的成長環境有關吧!」從小就對食物具有敏銳度的程仁珮,全家人圍聚餐桌的溫馨記憶,慢慢沉澱為心底最清晰的影像。在多次赴國外駐村經驗中,接觸到各個民族不同形態的飲食文化,激盪出表現食物與人文連結的視覺藝術。

「我很喜歡做菜。」2014年程仁珮獲選為文化部法國駐村交流計畫中的代表,以《你的料理,我的食譜》,開啟了其後一系列《食品雕塑計畫》、《許一個願,讓我餵食》的藝術實驗,展現台灣的軟實力。邀請街頭的陌生人擔任計畫參與者,口述家鄉料理,交由程仁珮操作。「因為文化習俗的不同,成品往往和參與者預期的味道有些差異。」這些「參與式藝術」,讓程仁珮更加深入思考,食物與記憶間的連結。「其實他們所期待的,是一種無可取代的故鄉滋味。」這項啟發與領悟,讓程仁珮2017年回台後,開始創作《食譜演化運動》。用藝術手法細微審視,倚借食材和物件交融的舞台,撰寫外籍媳婦的口述歷史和心靈世界。


浸潤生命的食譜

「我的《食譜演化運動》系列創作,第一件作品是在策展人黃義雄先生的邀請下,在苗栗客家庄完成的,他是我的貴人。」程仁珮今年初在台北市忠泰美術館展出該系列的代表作。每一件作品,就是一個人生故事,或是甘甜,或是苦澀,演繹著截然不同的生命際遇。嫁來台灣,離鄉背井的孤寂,在熟悉的味道中,得到解脫。

〈鏡山境〉用客家鹹豬肉和紅糟、豆腐乳,搭配越南春捲皮和香茅、蝦鹽等異國食材,述說著一個幸福的故事。苗栗多山的地貌,與由越南嫁入客家庄的新嫁娘故鄉西寧省相近,同樣是山城裡的田園,讓踏上陌生土地的恐懼,頓然稀釋。先生的撫慰關懷,讓她在台灣找到家的歸屬與依靠。把媳婦當女兒般疼愛的婆婆,體貼地學習越南菜,即使沒有相同的食材,也四處尋找接近的替代,用飲食為兒媳抒解鄉愁。這份用心交陪,讓媳婦返回越南探親時,竟常常思念起婆婆的料理,成為生命中不能離棄的家鄉味。

「我很感謝受訪者願意對我敞開心扉。」程仁珮陪著流淚,把這份感動,融入創作裡。〈一院香〉記述一個由山東來台,終日以淚洗面的淒苦過程。讓情緒在食物面前,瓦解心防,盡情宣洩。雖然物質不虞匱乏,但是封閉的生活,苦悶的心靈,卻讓憂鬱找不到出口。唯一的慰藉,是兒時溫馨的回憶。

作品用殘破的水泥磚塊元素,象徵受訪者幼時貧瘠卻溫馨的家園。最疼愛她的養父務農,清苦的生活中,用玉米鬚泡茶對飲,是最踏實的享受。程仁珮用劍山象徵外在環境的壓迫,讓人如坐針氈。一碗玉米鬚茉莉花茶,飄散著淡淡的幽香,注入芬芳的回憶。用鐵絲串起的玉米粒,傲然挺立,形塑甘願為愛的執著,即使嚐盡苦澀,也要守得雲開見月明。

〈初秧芽〉展現出程仁珮的美學功力,食材只是媒介,品味才是目的。用韭菜花編織的背景,倚靠著象徵祝福,用彩巾代替妹妹寄來的波蘭傳統布娃娃。把豬肉混入米飯,展現台灣夫婿體貼的心意,讓來台後不敢吃肉的波蘭女孩,在愛的鼓勵下,融入在地生活。唯一和家鄉食材相近的水餃皮,用甜菜根和波菜汁染色,堆疊上白起司和酸黃瓜、蜂蜜晶球,展現出濃郁的東西文化交融,具有台灣味的東歐風情。

食譜演化,最耗時費神的是設計發想。用看得見的食材,表述看不見的心境。〈卷多情〉中一個工序繁複,精心製作的肉凍,代表的是烏克蘭冰天雪地的生活情景。「我想把思鄉情緒,凝結在一個點。」

想家,不在於距離的遠近,即使是隔鄰的國度,依舊讓人滿懷思念。〈甘露霜〉唯美的圖像中,用日籍父母饋贈的珍貴紀念品,象徵對掌上明珠的祝福,也承載著新嫁娘對雙親無盡的思念。

幼時建立的味覺感知,常是難以變異的固執,要接受新的改變,需要多少愛的力量。一杯宛若雞尾酒的台日綜合調味,用味噌為基底,注入綠茶粉和芝麻油,層層堆疊起超越想像的異國風味,成為思鄉的甘露。情感脆弱的當下,一粒毛豆,就能咀嚼鄉愁;一葉紫蘇,酸楚化作淚水。


藝遊味境 採集在地風味

長期在地深耕的台北市鳳甲美術館,今(2019)年2月23日起舉行為期一個月的《藝遊味境》特展。北投在地風味採集計畫中,程仁珮參與石牌國小樂齡班的味覺採集計畫。用在地食材做媒介,引導受訪者,喚醒腦海中深層的記憶。透過餐桌上的故事,分享生命旅程中,一個又一個甜蜜、愉悅、憂慮、思念的在地記憶,經過歲月的醞釀轉化,苦澀早已化作甘甜。樂齡班的阿嬤們,雀躍的像少女,在程仁珮的導引下,激發出創作的潛能,質樸的作品,充滿能量。

異國料理總是讓人著迷,一種不同於在地的味覺衝擊,意味著不同的食材,孕育著不同的文化。「我下一步想要用麵團,拓印城市的軌跡。」靈思不斷的程仁珮,用愛與熱忱,在食材與攝影間,盡情揮灑藝術天分。

史學家用文字記述歷史,畫家用繪筆描繪風情,音樂家用音符彈奏情緒,程仁珮以食材雕塑人文,透過鏡頭,用圖像承載生命的記憶。千百年後,循著食譜圖像,了解前人的生活文化,在時空挪移中,演進的軌跡。

(本文摘自台灣光華雜誌2019年6月號)

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

藝術家程仁珮(林旻萱攝)

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

在巴黎瑪黑區Vingt Vins d’Art餐廳舉行的行動藝術, 程仁珮以《下一餐》系列作品,喚醒對海洋汙染的正視。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

程仁珮在法國駐村期間與多國藝術家行為演出 《許一個願,讓我餵食》。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

程仁珮與巴黎Vingt Vins d’Art餐廳合作創作。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

〈初秧芽〉 展現出濃郁的東西文化交融, 具有台灣味的東歐風情。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

程仁珮在法國駐村期間與多國藝術家行為演出 《許一個願,讓我餵食》。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

程仁珮與巴黎Vingt Vins d’Art餐廳合作創作。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

配合鳳甲美術館《藝遊味境》特展,石牌國小樂齡班的阿嬤們,在程仁珮的導引下, 激發出創作的潛能。(林旻萱攝)

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

〈卷多情〉 書是排解思鄉愁緒的良伴, 程仁珮用工序繁複, 精心製作的肉凍, 代表烏克蘭冰天雪地的生活情景。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

〈鏡山境〉 用客家鹹豬肉和紅糟、 豆腐乳和話筒, 向故鄉的親人, 傳遞一個幸福的故事。

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

程仁珮憑藉藝術形式的演示,打開人們對食物的不同想像。(林旻萱攝)

 

食在有味 用食譜留駐遷徙記憶— 程仁珮

〈甘露霜〉 唯美的圖像中, 用日籍父母饋贈的珍貴紀念品, 象徵對掌上明珠的祝福, 承載著新嫁娘對雙親無盡的思念。



 

  1. 〈鏡山境〉用客家鹹豬肉和紅糟、豆腐乳,搭配越南春捲皮和香茅、蝦鹽等異國食材,述說著一個幸福的故事。
    One piece, Mirage Mountain, pairs Hakka salted pork, red vinasse, and fermented tofu with Vietnamese spring rolls, lemongrass, and shrimp salt to tell a tale of joy. 
  • fermented tofu 豆腐乳
    This creamy fermented tofu, which has been equated to a soft blue cheese, is a favorite with vegetarians but you don't have to be vegetarian to enjoy it.

 

  1. 喜怒哀樂的情緒,全都一股腦地,投注在食物影像內。
    The full gamut of emotions is in play as they are injected into images of food. 
  • gamut 全部範圍,全音階
    President Donald Trump has run the gamut from praise to contempt during his incumbency. 
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