留意年菜小細節　慢性病友健康過「猴」年

撰文：花蓮慈濟醫院彭薇勻

編撰：慈濟基金會秘書處

　　長期吃藥很痛苦，慢性病友過年更要注意飲食！過年圍爐，家家戶戶常見到許多美味年菜，但其中卻暗藏高鹽、高油、高普林、高熱量的危機，過個年假往往體重增胖好幾公斤，對於慢性疾病患者，更可能對健康帶來不利影響。花蓮慈濟醫院一般醫學內科謝明蓁醫師建議慢性病友，在飲食上應定時定量，掌握健康飲食「低油、低鹽、低糖、高纖維」的原則，也能健康過好年。

　　年節將至，一不小心可能就攝取過多熱量，尤其糖尿病患者更要注意，除了每天應按時測量血糖外，飲食上更要懂得忌口。謝明蓁醫師表示，慢性病友除了在享用年菜時應該定時定量也要注意主食份量外，在食材的選擇上，可多攝取新鮮蔬菜，蔬菜中含有大量的纖維質可延緩血糖上升，且增加飽足感。而在應景年節糕點的挑選上，甜年糕、紅龜粿等糕點類食物，含有大量的糖份，適量的減少攝取最重要；鹹年糕煎煮盡量不放油，甚至以蒸煮的方式更佳。

　　 而過年期間的年菜不外是大魚、大肉、高蛋白、高普林的食物，對於腎臟病患者的飲食也是一項考驗。腎臟內科郭秋煌醫師表示，腎友們吃年菜的最高指導原則，是「低磷、低鉀、水分攝取平衡」，除了注意牛奶、蛋、魚、肉等蛋白質食物不可過量外，尤其是含有高鈉、高鉀、高普林成份的火鍋高湯，易增加血壓及攝取過多的水分，也盡量不要去碰觸，減少腎臟負擔。另外提醒腎友，像是瓜子、腰果、蠶豆、松子等堅果類零食，含磷量較高，或是花生糖、芝麻糖、牛奶糖及牛軋糖等屬於高磷、高鉀、高糖及高油的食物，更需淺嚐即止。

　　鄭安君營養師則建議民眾，在年菜的食材選擇上，要以「在地食材」、「新鮮」為原則，減少選購醃漬或煙燻類的加工食品，因為這些食物含有高量的鹽分及油脂，不利於心血管疾病的控制；年菜一次不要煮太多，以免反覆烹煮造成營養價值較差，降低了新鮮度，而且如保存不當吃了反有礙健康。

　　過年的連續假期，除了讓身心靈都放假休息外，可不能讓慢性病控制也跟著放假。最後，謝明蓁醫師提醒慢性病友，享受年菜前，更需要在醫師的醫囑下規則服藥控制，以穩定血糖、血脂及血壓。另外，高血壓患者在家應自行量測血壓，糖尿病患者也應自行監測血糖並記錄，在享受美食的同時也要兼顧健康，才能「平安又幸福、健康又快樂」。