【健康過節】慢性病患者照過來　養生粽不宜過量

撰文：臺中慈濟醫院曾秀英
編撰：慈濟基金會秘書處

　粽子是端午節必吃美食，但內餡愈豐富往往熱量愈高，臺中慈濟醫院營養師陳慧文表示，臨床衛教有八成慢性病人不清楚粽子內餡代表成份，她強調，坊間所謂的養生粽雖然相較全糯米粽熱量低，但常見的栗子、蓮子、綠豆、紅豆與薏仁屬於全穀根莖類，也是澱粉來源，毫無節制並不符合養生概念；尤其慢性病人的選擇更重要，建議一天仍以一小顆為宜，健康無負擔過節。

◎養師提醒：
1. 糖尿病病友：全榖米粽，搭配一盤蔬菜，以延緩血糖吸收上升的速度。
2. 高血壓病友：經過水煮的粽子，以葱、薑、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量，跟糖尿病友一樣，量都不要比女生的拳頭大。
3. 腎臟病友：控制蛋白質食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮澱粉製作的水晶粽。

◎健康意識逐漸抬頭，養生粽是新選擇，營養師提醒相關注意事項：
1. 澱粉類來源：燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全榖根莖類，也是澱粉類，全包進去熱量就升到400多大卡，相較糯米，血糖不會拉太高，但仍會影響，不建議過量。
2. 飲食應該食用當地、當季的食材來源。
3. 增加纖維質攝取：蔬菜是纖維質重要來源，吃粽子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質才不會讓血糖飆高太快，除深綠色蔬菜，當季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯的選擇。
4. 食用量一天一小顆為宜：粽子份量十分重要，大又餡多的粽子，一顆熱量可能是一碗飯的兩倍，不論哪種粽，一天一小顆就好。
5. 沾醬三低：很多人吃粽子都要沾醬，多數沾醬本身就是高熱量，應注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，都一樣要避免過多的攝取。

　陳慧文指出，糯米粽熱量高，屬高醣類來源，不好消化又容易讓血糖升高，不算內餡已高達331大卡，比一碗飯280大卡還多，其它高油脂來源包括：豬油炒紅葱頭調味，以烹煮三層肉、五花肉的熱湯拌米，形成老饕講究的油香味，無形中吃更多飽和性油脂。花生也屬油脂類，更是火上加油。高醣、高油、重鹹的飲食，長久吃下肚，本來富有彈性的血管，逐漸變得愈來愈沒彈性，久而久之形成高血壓、心肌梗塞、甚至中風等心血管疾病，影響血管、心臟、眼睛、甚至腎臟功能。

　香菇、栗子，或豆乾、筍子及橄欖油等餡料，較有健康概念，陳慧文營養師建議，採用這些餡料取代傳統粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、乾魷魚跟鹹蛋黃等內餡，或加入蒟蒻增加咀嚼口感。長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全榖類，都是不錯的選擇。而經水煮的南部粽，又比炒過再蒸的北部粽減少部份油脂，可以參考。